Belacansås
On september 28, 2021 by adminBelacansås är en sambal i malaysisk stil med torkade räkor, färsk och torkad chili och belacan, en fermenterad räkpasta. Med starka toner av vitlök och schalottenlök är denna malaysisk-kinesiska krydda lika beroendeframkallande som några av våra bästa såser: chiliolja, XO-sås och ingefära-lökolja. Den kan komma att ingå i raden av dina måste-kondiment!
Hur man använder belacansås
Vi använde belacansåsen oftast som en krydda till ris eller congee eftersom den är ganska salt. Vi använde den också ibland som tillsats vid tillagning av vissa rätter. Om du inte kan hitta belacan fungerar räksås också som ett substitut.
Jag minns att jag åt en matsked eller två med lite varmt vitt ris, och jag tycker personligen att det är det bästa sättet att äta den på.
Du kan också blanda en rejäl klick i nudlar, vilket nyligen har blivit en av mina favoriter som snabb måltid eller mellanmål!
Ett recept skapat ur minnet
Jag växte upp med att äta den här såsen med torkade räkor i belacan. Vi kallar den ma lai zan på kantonesiska, eller mǎ lā zhǎn (马拉盞) på mandarin.
Vi brukade köpa den från en mycket liten malaysisk restaurang på Doyers Street i NYC:s Chinatown. Att hämta en liten pint av denna belacansås från det anonyma läskedryckskåpet i hörnet av den trånga restaurangen var ett förutsägbart stopp efter vår månatliga bilresa från Catskills till Chinatown för att köpa färska råvaror, kinesiska förpackade ingredienser och dim sum.
Nyligen saknade jag denna belacansås så mycket att jag äntligen bestämde mig för att återskapa den från minnet. När jag började utveckla detta recept var det knepiga att den ibland gjordes med torkade räkor och ibland med små torkade ansjovis. Jag har valt de traditionella räkorna.
Det var också tillagat, så det ska definitivt inte förväxlas med en rå sambal belacan, som vanligtvis görs genom att man stampar ihop råa ingredienser i en mortel och stöt. Den var också surare än torkad räksambal (känd som hai bee hiam på kantonesiska).
Med det sagt tycker jag att det här receptet på räkor belacan-sås ligger mycket nära det som jag fick när jag växte upp. Jag kommer förmodligen att fortsätta att finjustera receptet i framtiden, eftersom små smak- och matminnen kan komma tillbaka till mig. För tillfället kommer detta recept att bevaras för familjearkiven!
Detta sagt, låt oss veta i kommentarerna om du någonsin har ätit något liknande, och hur det gjordes! Eller om du liksom vi var ett fan av den lilla malaysiska restaurangen på Doyers Street!
Belacansås: Receptinstruktioner
Väts upp de avfrästa torkade chilipepparna i 1 kopp varmt vatten i 15-20 minuter.
Under tiden som de torkade paprikorna blötläggs, strimla och fröa av Holland-pepparfrukterna och ta bort membranen också. Du kan låta fröna sitta kvar om du vill ha din sås mycket kryddig. Skär varje paprika i tre bitar. Om du använder den, hacka de thailändska chilifrukterna.
Ta hälften av dina schalottenlökar och hacka dem fint. Med den andra halvan skivar du dem tunt. (Du kan också hacka dem, men jag tycker att skivor ger ytterligare en texturell dimension till den färdiga såsen.
Dränga av de torkade chilipepparna och ställ undan blötläggningsvattnet. I skålen i en matberedare eller mixer lägger du de torkade paprikorna, Holland-paprikorna, de thailändska chilifrukterna (om du använder dem), hälften av schalottenlöken (dvs. din hackade schalottenlök, lägg undan skivorna till senare) och vitlöken.
Pulsera tills blandningen är slät, eller om du föredrar en grov pasta. Använd en gummispatel för att skrapa ner skålens sidor så att blandningen bearbetas jämnt.
Hetta upp en stekpanna eller wok på medelvärme. Tillsätt olja och hackade torkade räkor.
Förbered dem på medelhög till medel-låg värme i 3-5 minuter.
Placer belacan i en mortel och stöt för att bryta sönder den (du kan också lägga den i en liten skål och bryta sönder den med en gaffel). Tillsätt den i pannan.
Kok i 3-4 minuter, tills belacan har smält in i såsen.
Häll i den skivade schalottenlöken.
Kok i 3-4 minuter tills de är genomskinliga.
Nästan, tillsätt chili, vitlök och schalottenlökspasta.
Rör om för att kombinera och tillsätt ½ kopp av det reserverade pepparinläggningsvattnet. Koka i 5 minuter och rör om då och då. Rör i fisksås och brunt socker.
Fortsätt att koka i ytterligare 15 minuter.
Låt blandningen svalna.
Och överför den till en ren burk eller annan lufttät behållare.
Kyl i kylskåp i upp till 4 veckor, eller frys in (den ska hålla upp till 1 år fryst). Om du letar efter andra sätt att använda den här såsen på, passar den utmärkt till rårörda grönsaker som vattenspenat i vårt Kang Kung Belacan-recept.
Söker du fler autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Belacan Sauce
Ingredienser
- ▢ 16 torkade chilipeppar från Sichuan (16 torkade peppar = 10 g; avskalade)
- ▢ 7 hollandska chilipeppar
- ▢ 3 thailändska chilipeppar (hackade, valfritt för extra hetta)
- ▢ 1 1/4 kopp skivad schalottenlök (ca 6 stora, delat)
- ▢ 8 vitlöksklyftor (8 kryddnejlikor = ca. 40 g)
- ▢ 2/3 kopp rapsolja (eller jordnötsolja)
- ▢ 1 kopp torkade räkor (hackade)
- ▢ 3 matskedar belacan-rejpspasta
- ▢ 1 matsked fisksås (valfritt)
- ▢ 2 matskedar ljusbrunt socker
Instruktioner
-
Vattna de-fröade torkade chilipeppar i 1 kopp varmt vatten i 15-20 minuter.
-
Under tiden som de torkade paprikorna blötläggs, strimla och fröa av Hollandpepparna och ta bort även hinnorna. Du kan låta fröna sitta kvar om du gillar din sås väldigt kryddig. Skär varje paprika i tre bitar. Om du använder den, hacka de thailändska chilifrukterna.
-
Ta hälften av dina schalottenlökar och hacka dem fint. Med den andra halvan skivar du dem tunt. (Du kan också hacka dem, men jag tycker att skivor ger ytterligare en texturell dimension till den slutliga såsen.
-
Häll av den torkade chilipepparn och ställ undan blötläggningsvattnet. I skålen i en matberedare eller mixer lägger du de torkade paprikorna, Holland-paprikorna, de thailändska chilifrukterna (om du använder dem), hälften av schalottenlöken (dvs. din hackade schalottenlök, lägg undan skivorna till senare) och vitlöken. Pulsa tills blandningen är slät, eller om du föredrar en grov pasta. Använd en gummispatel för att skrapa ner skålens sidor så att blandningen bearbetas jämnt.
-
Hetta upp en stekpanna eller wok på medelvärme. Tillsätt olja och hackade torkade räkor. Stek på medellåg till medellåg värme i 3-5 minuter.
-
Placer belacan i en mortel och stöt för att bryta sönder den (du kan också lägga den i en liten skål och bryta sönder den med en gaffel). Tillsätt den i kastrullen. Koka i 3-4 minuter tills belacan har smält in i såsen.
-
Häll i de skivade schalottenlökarna och koka i 3-4 minuter tills de är genomskinliga.
-
Närmast tillsätt chili, vitlök och schalottenlökspasta. Rör om för att kombinera och tillsätt ½ kopp av det reserverade paprikainläggningsvattnet. Koka i 5 minuter och rör om då och då. Rör i fisksås och brunt socker. Fortsätt koka i ytterligare 15 minuter.
-
Låt blandningen svalna och överför den till en ren burk eller annan lufttät behållare. Kyl i upp till 4 veckor eller frys in (den håller upp till 1 år fryst).
Tips &Anteckningar:
näringsfakta
näringsinfo disclaimer
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Även om vi gör vårt bästa för att tillhandahålla näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare, är vi inte certifierade näringsexperter, och de värden som tillhandahålls bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser osv. kommer att ändra näringsinformationen i varje recept. Olika online-kalkylatorer ger också olika resultat, beroende på källorna. För att få korrekt näringsinformation för ett recept ska du använda den näringsberäknare du föredrar för att bestämma näringsinformationen med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife
Lämna ett svar