Att göra hallonvin

Landvin Case Study:

Ingredienser
5.0 lbs. (2,3 kg) fullt mogna eller frysta hallon i en finmaskig silpåse
7 pints (3,3 L) vatten
2.0 lbs. (0,91 kg) majssocker eller bordssocker (Innan du tillsätter sockret, använd en sockerskalarhydrometer för att bestämma sockernivån i musten. Justera sockertillsatsen för att matcha den önskade potentiella alkoholnivån.)
1/2 tsk. syrablandning (Innan syrablandning tillsätts, använd ett syretestkit för att avgöra om syratillsats är nödvändig – målsyra bör vara 0,65-0,80).
10 droppar flytande pectiskt enzym (eller, om du använder torrt pectiskt enzym, följ tillverkarens anvisningar)
1 tsk. jästnäring med energizer
1 Campdentablett, krossad och upplöst

Efter 24 timmar, tillsätt: 1 paket vinjäst (Red Star Côte des Blancs, Premier Cuvée, Pasteur Champagne, Lalvin K1V-1116 eller EC-1118, Fermiblanc eller R2)

När jäsningen är avslutad, tillsätt: 1 Campdentablett, krossad och upplöst fining agent, enligt förpackningens anvisningar.

En månad till sex veckor efter avslutad jäsning, eller när man tappar efter finföringen, tillsätt: 1 krossad och upplöst Campden-tablett.

Steg för steg
1. Plocka dina hallon när de är helt mogna. Ta bort alla stjälkar, blad och främmande föremål. Skär av och släng alla ruttna frukter. Tvätta och låt bären rinna av. För att hålla tillbaka fruktkött och små frön lägger du frukterna i en finmaskig silpåse av nylon. Om frysta frukter används, tinas de upp. Mosa den färska frukten lätt. Lägg saften i en 7,6-9,4 liter (2-2,5 gallon) primär jästank. För att hålla kvar all fruktkött i silpåsen, knyt ihop påsens övre del för att hålla kvar allt fruktkött. Placera den fruktfyllda påsen i den primära jäsaren. Frukten ska vara nedsänkt.

2. Blanda vatten och socker i en kastrull och värm så att sockret löses upp. Låt svalna. Häll sockerlösningen i den primära jäsaren. Hydrometeravläsningen kommer att vara 21-22 °Brix. Gör en syraavläsning med hjälp av ett syretestkit. Justera syrahalten till 0,65-0,8 (kom ihåg att 1 tesked syrablandning per gallon (3,8 L) ökar syrahalten med ungefär 0,15).

3. Rör i syrablandning (om det behövs), pectiskt enzym och jästnäringsämne samt campdentablett. Täck den primära jäsaren och låt stå i 24 timmar. Gör under tiden en jäststart för att utöka jästkolonin. Recept för jäststart: Koka upp 1 kopp apelsinjuice och 2 matskedar socker. Låt lösningen svalna till 21-27 °C (70-80 °F). Rör i 1/2 tesked fullständig jästnäring. För att rehydrera jästen, mät upp 1/4 kopp varmt vatten (100-105 °F/37-40 °C) och strö ut jästen ovanpå. Låt jästen stå i 5 till 10 minuter. Rör om för att lösa upp sig.

4. Tillsätt jäststarten till den kylda apelsinjuice-lösningen. Desinficera en 750 mL vinflaska eller en burk i pint-storlek. Häll apelsinjuice och jästlösning i den rena flaskan. Täck med en ren trasa eller passa flaskan med ett luftlås och #2 borrad gummipropp. Jäststarten är klar inom 12 till 24 timmar. Rör om jästen i musten (saften). Täck över. Rör om kraftigt i musten två gånger dagligen. Efter tre dagar eller när hydrometern visar 8 °Brix (specifik vikt 1,030), tryck lätt på saften från påsen och överför den till den sekundära jäsaren. Siphona det återstående vinet från den primära behållaren till en sekundär jästank av glas. Fäst ett jäsningslås som är halvt fyllt med vatten. Kasta bort fruktköttet och rengör silpåsen.

5. När jäsningen är avslutad (-1,5-0 °Brix (specifik vikt 0,994 till 1,000), häll av sedimentet till en annan ren och steril glaskarburk. Stabilisera vinet genom att tillsätta en campdentablett som krossats och lösts upp i en liten mängd varmt vatten. När jäsningen är avslutad, tillsätt fining (klarningsmedel) enligt tillverkarens anvisningar. Låt stå i 2-3 veckor och siphona vinet från sedimentet. Kassera sedimentet.

6. Låt stå 6 veckor och häll upp vinet igen. Ställ om en tredje gång efter ytterligare 6 veckor. Smaka på vinet när det är klart och stabilt. Justera vinets sötma enligt dina önskemål. Om du föredrar ett torrt vin, kontrollera sulfitnivån och justera den till 35-45 ppm fri sulfit, filtrera och ta på flaska. För att göra ett sött vin löses 1/2 tesked kaliumsorbat upp i en liten mängd vatten. Tillsätt till vinet och rör om ordentligt.

7. Gör sedan sockerbänksförsök för att bestämma den nivå av sötma som bäst framhäver frukten. Jämför aromer, smaker, syrabalans och eftersmak. Smaka och bestäm den restsockernivå som bäst framhäver vinet. Gör de nödvändiga beräkningarna genom att multiplicera den mängd socker som behövs för den volym vin som ska buteljeras. Rör om ordentligt. Kontrollera sulfitnivåerna, justera vid behov och filtrera vinet för att det ska få ett strålande utseende. Siphona vinet i rena, sanerade flaskor. Njut!