Allt du behöver veta om kardoner

Våren är den bästa tiden för många uppskattade, ultrasäsongsbetonade örter, grönsaker och baljväxter. Innan du beger dig till bondemarknaden kan vi förbereda dig på hur du köper och tillagar dessa besatta produkter.

En kardon låter som ett medeltida klädesplagg, men det är faktiskt en tistelliknande växt som är besläktad med kronärtskockan. Även om det växer en sfärisk kronärtskocksliknande lök, är kardonens stjälkar dess godaste delar och väl värda de eventuella taggarna (kom ihåg att de tillhör tistelfamiljen). Även om kardoner var populära i den antika grekiska, romerska och persiska matlagningen, föll grönsakerna plötsligt ur modet i slutet av 1800-talet. Det är dags att ta den tillbaka.

Var: Kardoner kräver mycket utrymme för att växa – de kan bli upp till två meter breda och två meter höga – och de har en lång, sval växtsäsong. De trivs i kustområden som norra Kalifornien och nordvästra Stilla havet.

När: December till maj.

Vad ska man leta efter? När kardonplantan är avklippt från sina blad och sin lök ser den ut som en gigantisk selleri. Leta efter fasta, ljusgröna stjälkar.

Smakprofil: Någonstans mellan kronärtskocka, selleri och salsifi.

Hälsofördelar: Den kalorisnåla grönsaken har höga halter av folsyra och kan bidra till att sänka kolesterolet. Den används också som en vegetarisk källa till enzymer vid osttillverkning.

Hur man äter dem: För att undvika irritation från växtens taggar, se till att bära handskar under beredningen. Använd en grönsaksskalare för att ta bort de hårda yttre strängarna på kardonribborna. Lägg de skalade revbenen i en skål med citronvatten eller vinägervatten (i likhet med sina kusiner till kronärtskockor bryns de i friska luften). Stjälkarna är läckra ångade om de är unga och mjuka; om de är mogna är de utmärkta att servera i en soppa eller ljusa grytor eller att strö i ostfyllda brödsmulor och steka tills de är knapriga.

• Relaterat:31 recept på vårprodukter
• Fantastiska vårsoppor
• Allt du behöver veta om maskrosgrönsaker

Prenumerera på The Dish

Håll dig uppdaterad med en daglig dos av säsongens bästa recept!