All tomatpaj som du bör äta i Philadelphia just nu
On november 13, 2021 by adminOavsett om du kallar den för gravy pie, church pie eller tomatpaj är det här några av de bästa bagerierna och pizzeriorna som gör den i Philly och dess omgivningar.
Liberty Kitchens tomatpaj | Foto av Jillian Guyette
Philly är besatt av pizza. Vi är den typ av stad där folk köar i timmar i kylan för att få en eftertraktad paj, även om vi har en massiv lista med utmärkta pizzerior av gammal skola och nykomlingar att välja mellan. Men det som kanske är den sanna Philadelphia-pizzan är egentligen inte alls en pizza.
Tomatpaj, vår stads ostfria underverk, kan spåras tillbaka till tjocka, tomattoppade degskivor som tillverkades på Sicilien och som för hundra år sedan följde med vågorna av italienska invandrare – varav vissa bagerier fortfarande står kvar som ikoner för hantverket – hit. Och även om New Jersey har sin egen tunnskorpiga version med ost på botten, tycker vi bäst om tomatpaj i Philly-stil, med mycket röd sås, tjock och mjuk skorpa och bara en gnutta parmesan på toppen.
Då tomatpaj serveras bäst i rumstemperatur är den ett nästan perfekt alternativ för att ta med sig: god när du får den, god till frukost, lunch och/eller middag nästa dag. Och eftersom många av tomatpajställena i Philly gjorde en hel del hämt- och leveransverksamhet under den tid som föregick tiden, är nästan alla av dem fortfarande öppna. Här är några av våra favoritställen för att få takeout- och leveranspajer just nu, med vår fullständiga lista nedan. (Vi har markerat ställen som fortfarande är öppna med en stjärna.)
Se det här inlägget på Instagram.
Freelance Pizza, pop-up
Den goda nyheten är att den här självskrivna ”killen som gör pizza i sitt hus” började sin verksamhet med att fokusera på att göra en enkel tomatpaj, så du vet att den kommer att bli bra. Den dåliga nyheten är att detta är en sidoaffär för ägaren, så tillgängligheten är sparsam och oregelbunden. Men om du är intresserad av Phillys senaste svårfångade paj är det här du hittar den.
Se det här inlägget på Instagram.
Pizza Plus, South Philly
Pizza Plus är Dan PizzaGutt Gutters andra butik, nu belägen i South Philly i ett litet ställe med enbart hämtmat som öppnade bara ett par dagar innan coronaviruset lade ner staden. Precis som på Circles and Squares kan du få en tomatpaj på hans tjockskaliga alternativ, men på Pizza Plus är det en rund paj.
Se det här inlägget på Instagram.
Pizza Jawn, Manayunk
Det är inte den mest traditionella versionen i staden, men Pizza Jawns paj i mormorstil med marinara är den superkrispiga, välsåsade pajen som vi alla vill ha. Botten av skorpan är belagd med sesamfrön, vilket ger den en rostad smak och tillför ytterligare ett lager textur. Tyvärr har Pizza Jawn ganska begränsade kvantiteter som säljs ut snabbt, så du måste ha tur för att avgöra om du anser detta vara en riktig tomatpaj.
Se det här inlägget på Instagram
Pizzeria Beddia, Fishtown
Pizzeria Beddia har kommit en bra bit på väg från den tid då man bara kunde komma på plats och hade superbegränsade kvantiteter. Mitt under nedläggningen av coronaviruset som stängde matsalarna i månader gav de äntligen efter och började erbjuda leverans. Det innebär att du nu kan få deras superflummiga, klarröda såsade tomatpaj hemlevererad i halva eller hela plåtar – en mycket bättre lösning än förr i tiden då de bara serverade enskilda skivor.
Se det här inlägget på Instagram
Cacia’s Bakery, South Philly, Cherry Hill, Blackwood, Williamstown, Hammonton, Audubon (NJ)
En hel del ställen försöker ta reda på hur de ska göra takeout på ett bra sätt medan de har begränsad kapacitet i sina matsalar, men inte Cacia’s. De har tillverkat utmärkta tomatpajer (bland andra läckerheter) från sina tegelugnar i fyra generationer, så du vet att de gör det bra. Deras såspaj är extra saftig, vilket vi tycker är särskilt tilltalande.
Corropolese Bakery | Facebook
*Corropolese, Norristown, Audubon, Limerick, Di Bruno Bros. på Ardmore Farmers Market, och Douglassville
Du hittar lådor med denna Best of Philly-vinnande tomatpaj staplade på bageriets fyra ställen runt om i förorterna nordväst om Philly (och på många matvarukedjor i Delco och Montco). De erbjuder en mängd olika toppningsalternativ, från vit cheddar till aubergine, men det är den vanliga originalet med röd sås som är verkligt ikoniskt.
*Pizza Shackamaxon, Fishtown
Denna pizzeria på Girard Avenue är en av de få pizzerior av den nya skolan i Philly som erbjuder tomatpaj – och deras feta, fyrkantiga skivor med knaprig skorpa och fräsch tomatsås är några av de bästa i staden. Glöm inte att skicka ett mejl till dem två dagar i förväg om du vill ta hem en hel paj.
*Circles & Squares, East Kensington
Knubbiga, focaccia-liknande, fyrkantiga pajer är kultfavoriten på Pizza Gutt’s första fysiska ställe. Du kan få pajerna med flera olika toppningskombinationer varje kväll, men de hyllar Phillys pizzascen genom att erbjuda en klassisk tomatpaj beströdd med bara lite oregano.
*Sarcone’s Bakery, Italian Market
Smaka på historien om tomatpaj i Philly-stil på denna sekelgamla institution på 9th Street, där varje paj bakas i en massiv tegelugn tills den är krispig på kanterna och saftig i mitten.
*La Rosa Pizza, South Philly
Om du är sugen på något som inte innehåller någon ost, har denna fyrkantiga pajdestination på South Broad Street en ”gravy pie”, toppad med inget annat än deras signaturröd sås och några klunkar olivolja.
*Joe Santucci’s Square Pizza Bar & Grille, Northeast Philly
Ja, alla svär trohet till sin favorit Santucci’s sub-kedja (det finns tre grenar av familjen som driver tre olika verksamheter under namnet). Ja, alla tre erbjuder tomatpaj. Men den här är vår favorit.
Se det här inlägget på Instagram
*Conshohohocken Bakery, Conshohocken
Conshy Bakery är en Montco-favorit och har i 45 år tillverkat klassiska tomatpajer – endast toppade med sås, sedan en klick olivolja och ett stoft av ost och vitlökspulver på toppen.
*Gigi Pizza, Queen Village
Gigi är mest känt för sin napolitanska pizza, men de bakar också en tomatpaj per dag och säljer den styckvis tills den är slut.
Se det här inlägget på Instagram.
*New York Bakery, South Philly
Hämta skivor av den här ljusa tomatpajen att ta med sig (New York Bakery är endast takeout) på det här gamla stället på 11th strax norr om Wolf Street.
Carlino’s Market | Official
*Carlino’s Market, Ardmore
Istället för den typiska släta röda såsen är Carlinos egentillverkade pajer toppade med en grov tomatsås som förstärkts med färsk basilika.
*Morabito Baking Company, Norristown
Detta gamla italienska bageri har något av ett regionalt monopol på att förse stormarknader med sina signaturtomatpajer. Om du inte kan ta dig till bageriet i Norristown kan du ta en av deras rödrandiga lådor på din lokala Acme, Giant eller ShopRite i stället.
*Liberty Kitchen, Fishtown
Liberty Kitchens tomatpaj finns med möjlighet att lägga till mozzarella, ansjovis eller pepperoni. Vi säger inte att du ska göra det, men det är ett alternativ.
*Stogie Joe’s, East Passyunk
Okej, vi tänjer lite på regeln om att inte ha ost men parmaskinka med den här: Stogie Joe’s serverar tekniskt sett en s.k. upside-down-pizza med ost under ett lager röd sås. Men eftersom det gav dem en ”Best of Philly”-utmärkelse tillåter vi det.
*Gaeta’s Tomato Pies, Rhawnhurst
Den här sötsyrliga varianten av tomatpaj är en ikon i nordöstra Philly, även om den ursprungligen kom från ett bageri som hette Scalea’s i Germantown för mer än 75 år sedan, innan den flyttade österut under nytt namn och med nya ägare.
Marchiano’s | Foto av Victor Fiorillo
*Marchiano’s Bakery, Manayunk
Om du vill ha en tomatpaj av den gamla skolan, som inte är godkänd av någon av våra mormödrar, behöver du inte leta längre än till Marchiano’s, som har tillverkat ett syditalienskt recept som gått i arv från ägarnas farmor sedan 1984.
*Iannelli’s, South Philly
Detta långvariga italienska bageri har visserligen otroligt oregelbundna öppettider – de har öppet på helgdagar och stora matchdagar, och i princip när Vincent Iannelli känner för det – men när du äntligen kommer dit är de tegelugnsbakade tomatpajerna värda allt.
*Tony Roni’s, Roxborough
Hitta upp någon av de sju ställena av denna lokala pizzakedja i Roxborough eller i utkanten av Philly för en krispig, tunnare skorpa på den klassiska tomatpajen.
Francoluigi’s, East Passyunk
Denna klassiska pizzeria i södra Philly serverar fyrkantiga pajer med tjock skorpa, i siciliansk stil, förutom rundor med tunn skorpa, och deras tomatpaj – beströdd med ost och kryddor samt lite olivolja – är en av de bästa.
Lämna ett svar