Alabama Smoked Chicken Quarters Recipe

Alabama Smoked Chicken Quarters Recipe

Jag vet att bröstet och vingarna är de mest populära köttstyckena på en kyckling, men om du frågar de rätta människorna kommer de att säga att det mörka köttet – och Alabama Smoked Chicken Quarters är där det finns!Ben och lår har inte bara mer smak än sina motsvarigheter utan de är också mer förlåtande när det gäller tillagning. Om du överdriver ett bröst på grillen kan du glömma det. Det finns ingen sås som kan rädda dig, men benen & låren förblir saftiga även om du överskrider temperaturen med 10 grader.Den här veckan röker jag vad jag kallar mina ”Alabama Smoked Chicken Quarters”… vilket är rökta kycklingkvartspartier doppade i en vit sås från Alabama.Istället för en traditionell tomatbaserad sås, avslutar jag kycklingkvartsparterna i ett snabbt bad av vit bbq-sås som Big Bob Gibson har gjort känd i delstaten Alabama.Du kan hitta kycklingkvartsparter färska eller frysta för så lite som 0,50 cent per pund, så det är billigt kött vi talar om här. Om du gör kyckling till en folkmassa är kvartsparter det bästa valet.För det här receptet köpte jag ett paket med 4 kycklingkvartsparter. (Tillräckligt för en familjemiddag)Ta bort benkvarteren från förpackningen och lägg dem i en stor plastpåse. För att få lite smak i de rökta kycklingkvartsparterna marinerar jag kvartsparterna i 1 flaska Zesty Italian dressing i minst 4 timmar. (Det skadar inte att låta dem ligga i blöt över natten).Placera påsen i en grund skål ifall den skulle läcka, och in i kylskåpet medans de rökta kycklingkvartsparterna marinerar.Efter flera timmar tar du bort varje bit från marinaden och låter överskottet droppa tillbaka i påsen. Om några av kryddorna från den italienska dressingen fastnar på utsidan är det okej… Det är bara extra smak!För den yttre kryddningen använder jag en blandning av kryddor som jag kallar min ”Alabama Smoked Chicken Quarters Rub ”Alabama Smoked Chicken Quarters Rub recept:

• 3 koppar Salt
• ¼ kopp finmalet svartpeppar
• 1/8 kopp mald rödpeppar
• ¼ kopp granulerad vitlök
• ¼ kopp chilipulver
• ¼ kopp Accent

Spritsa varje sida måttligt med kycklingrubben och låt den sitta kvar medan rökmaskinen kommer upp på temperatur.Idag tillagar jag på en Yoder pelletsgrill men vilken grill eller rökare som helst fungerar för det här receptet. Nyckeln till god kyckling är att hålla en temperatur på 275-300 grader. Det kan låta lite högt för rökning, men lita på mig; detta intervall kommer att tillaga skinnet perfekt medan köttet förblir mört och saftigt. för röksmak använder jag Cherry pellets på kyckling eftersom de är milda. Om du använder något annat ska du vara försiktig, eftersom kyckling kan absorbera rök snabbt och det kommer att smaka bittert om du använder för mycket trä.När gropen når måltemperaturen är det dags att börja tillaga. Placera varje Alabama Smoked Chicken Quarters med skinnsidan uppåt på gallret och stäng locket i 1 timme. Håll ett öga på tillagningstemperaturen och håll den på 275 grader.Efter en timme har skinnet börjat få lite färg och blivit lite fastare. Nu är det dags att vända kycklingen med skinnsidan neråt för att verkligen smälta fettet. Detta kommer att ge den den mjuka, genombitna konsistensen. Det finns inget jag hatar mer än gummiaktigt kycklingskinn! Ställ in en timer på 30 minuter.När timern går av, vänd kycklingskinnet uppåt. Det är bra att kontrollera innertemperaturen här. Alabama Smoked Chicken Quarters måste tillagas till en inre temperatur på 175 grader, vid 1:30 är de precis vid 160 inre, så de borde behöva tillagas lite mer. Jag ställer in timern på 20 minuter till vid denna tidpunkt.Vid 1:50 total tillagningstid registrerade dessa lår strax över 175 grader vilket är precis där jag vill ha dem. Det är okej om tempen glider över 180 grader. Som jag nämnde tidigare är mörkt kött förlåtande och förblir saftigt även om det är lite överkokt.Om du vill gå den traditionella vägen kan du glasera dessa Alabama Smoked Chicken Quarters med din favoritsås direkt i slutet av tillagningsprocessen. Jag väljer en annan typ av kyckling i dag. Det är här som Alabamasåsen kommer in i bilden. Det är en majonnäsbaserad sås med en touch av vinäger och lite hetta.Alabama Smoked Chicken Quarters White BBQ Sauce:

• 2 koppar Duke’s Mayo
• ½ kopp Cider Vinegar
• 1 TBS Course Ground Black Pepper
• 1 TBS Granulated Garlic
• 1 TBS Sugar
• 1 heaping teaspoon Minced Horseradish (I use the Jag använder den från en burk)
• 1 te Salt
• ½ te Mald Cayennepeppar
• Saft från 2 citroner

Viska ingredienserna ovan i en stor skål och förvara dem i kylskåpet i några timmar innan användning. Det blir tillräckligt med sås till 8-10 Alabama Smoked Chicken Quarters.För att såsa kycklingen häller du den vita såsen i en skål som är tillräckligt stor för att rymma en benkvart. Doppa varje bit i såsen och vänd den så att båda sidorna är täckta. Nu har du Alabama Smoked Chicken Quarters!Såsen är krämig, syrlig och kryddig på samma gång. Nästa gång du funderar på att laga kyckling, gör en sats av den här vita såsen och prova den.Malcom ReedKoppla upp dig på FacebookFölj mig på TwitterPrenumerera på min YouTube-kanalFinn mig på Google+Följ mig på Instagram