5 saker om Hirame: Sushi Ingredient

Källa: Edsel Little

Hirame avser vilken typ av vitflorig, bottenlevande, horisontellt orienterad fisk som helst, vilket bokstavligen innebär en plattfisk. Det kan vara flundra, hälleflundra, piggvar, flundra eller andra, beroende på ursprungsland. Flundrorna används främst i sushi och brukar i västvärlden kallas sommarflundror. Flundran finns i många varianter, men det finns särskilt två som vanligen används i kulinariskt syfte: sommarflundran och vinterflundran (även känd som blackjack).

Flundran

Flundran tillhör plattfiskarterna som finns på botten av världshaven i hela världen. Det finns över 400 plattfiskarter som finns i havet, de vanligaste är hälleflundra, söl, piggvar och flundra. Hirame används särskilt för flundror eller sommarfundror när det gäller det japanska köket. Vinterflundrorna kallas ”karei” i japansk terminologi.

Halibut

Halibut anses vara en av de läckra japanska rätterna med vitt kött. De tillhör i princip en art av stora tandflundror som är hemmahörande i Stilla havet och Atlanten. Stillahavshalibut är en typ av högerögd flundra som är populär för sin söta smak och styva konsistens. De anpassar sig till nästan alla typer av matlagning. Atlantisk hälleflundra, å andra sidan, är känd för sitt udda utseende där båda ögonen vandrar till höger sida.

Variationer

Källa: Edsel Little

Hirame kan bäst avnjutas i sashimi, som har en elegant charm och en subtil konsistens. Denna skivade råa flundra kan avnjutas på flera japanska sushirestauranger eller izakaya (japansk gastropub), som erbjuder en perfekt blandning av japansk kulinarisk kultur och aromatiska smaker. Den kan också ätas med tomat och jordgubbar som tartare.

Bästa tiden att njuta av Hirame

Källa: T.Tseng

Hirame av flundra njuts bäst under de kallare månaderna, då den har minst fett under skinnet. Detta anses vara den bästa tiden att servera hirame i Japan, och den magra, delikata smaken hos vinterhirame är själva sinnebilden av vitflikig fisk. Den har en något mild, subtil smak som bara kan avnjutas under vintern. Hirame som skördas på sommaren blir däremot mustigare och fetare.

Hälsofördelar

Källa: T.Tseng

Hirame eller flundra är känd för sitt milda, vitfläckiga kött och är en utmärkt källa till protein och omega-3-fettsyror. Den är också en bra källa till vitamin B6, B12 och D och har en betydande låg fetthalt, vilket är idealiskt för ett friskt hjärta. Förutom de näringsmässiga fördelarna är den otroligt god och delikat fräsch.

Hirame är en perfekt papperstunn sashimi, tack vare sin slanka, milda konsistens och delikata smak som är helt perfekt för en vild vintergodis.

Har du en bra resa och resan!