5 anledningar till varför du bör göra fläskbuljong

Med det ökade intresset för att göra riktiga hemgjorda benbuljonger har jag märkt att priset på ben har stigit de senaste åren. Nötköttsbenen i min lokala hälsokostbutik är inte längre den stöld som de var för några år sedan. Och naturligtvis är betad kyckling inte heller billig.

Och det är den första anledningen till att du bör överväga att göra fläskbuljong!

Svinbuljong är den billigaste buljongen att göra hemma

Det är knappt någon som gör fläskbuljong längre! Av den anledningen är fläskben ofta betydligt billigare än andra typer av ben (med undantag för fiskben). Faktum är att det kan vara svårt att ens hitta fläskben till salu i stormarknader. De är sällan utställda. Men om du frågar din lokala slaktare kommer de förmodligen att vara glada att ge dig några till ett mycket rimligt pris.

Svinbuljong är lätt att göra

Om du har gjort en kycklingbuljong, ja, då vet du hur man gör fläskbuljong. Processen är i stort sett densamma.

Här är ett enkelt recept:

Ingredienser

• 4-5 pund fläskben
• Grönsaker, grovhackade – 2-3 morötter, 2-3 stjälkar selleri, 1 medelstor till stor lök
• Filtrerat vatten för att täcka fläskbenen

Anvisningar

För att göra cirka 4 liter fläskbuljong skaffar du cirka 4-5 pund fläskben från din lokala slaktare eller ännu bättre, din lokala bonde. En variation av olika typer av ben är bra – ben, hals, höft och revben. Så här…

Rosta benen i 350-400 grader i cirka 45-60 minuter. Så här…

Rostningen utvecklar mer smak. Du kan alltid hoppa över detta steg om du har ont om tid.

Om du har en hund kan du ge den några råa fläskben först. Annars kommer de att tigga dig om de rostade (som hundar inte ska ha), så här…

Nödvändigt att säga att Lipton inte blev glad när jag berättade för henne att jag hade glömt att spara några råa fläskben till henne (men jag gottgjorde det genom att göra några hemmagjorda hundgodis av resterna av buljongen).

Nästan lägger du benen i en 8-12 liters buljonggryta, lägger i grönsakerna, täcker benen med vatten och låter det koka upp.

Skimma avskummet som bildas på ytan i några minuter och sänk sedan värmen till en mycket mild simning i 4-24 timmar.

Sila buljongen och överför den till förvaringsbehållare.

Så är det!

Svinbuljong har liknande smak som kycklingbuljong

Svinbuljongpurister och tränade kockar kommer säkerligen att vara oeniga med detta uttalande. Men jag är ingen av dem och de flesta människor jag känner är det inte heller. Enligt min erfarenhet är de inte så olika OCH de är helt utbytbara. Om jag gör ett recept som kräver kycklingbuljong, men allt jag har är fläskbuljong, använder jag den istället och vice versa.

Om du använder grisfötter får du en supergelatinös buljong

Så många människor berättar för mig att de kämpar för att göra en gelatinös buljong av kyckling. Det kan finnas flera orsaker till detta. En av de vanligaste är att om de bara använder ben kan det finnas väldigt lite kollagen som är fäst vid dessa ben. Det finns massor av kollagen i grisfötter. Så här…

Jag plockade upp dessa fötter från min lokala slaktare för bara några dollar styck. Titta på allt kollagen där!

Kollagen är den starka men smidiga bindväv som håller ihop djur (inklusive oss), t.ex. senor, ligament, brosk, leder och hud. Och när du kokar allt detta i en buljong bryts det ner till gelatin.

Det är därför vi vill använda inte bara ben utan även andra kollagenrika djurdelar i en god hemlagad benbuljong. Ju mer gelatin, desto mer näringsämnen.

Det är därför som kulturer historiskt sett använde alla delar av djur (huvuden, svansar, ryggar, halsar, fötter etc.), inte bara ben, när de gjorde buljonger

Lageraffärsköpta buljonger kommer ALDRIG att innehålla gelatin.

Kolla in förhandsvisningsvideon för min nya kurs, How to Make Bone Broth 101, och spola fram till det sista klippet. Det är gelatin från en fläskbuljong.

Om de 5 olika typerna av buljonger som jag visar hur man gör i den här kursen var fläskbuljongen den mest gelatinösa… överlägset.

Du är en nybörjare på att göra benbuljong

Min kurs, Hur man gör benbuljong 101, kommer att visa dig i detalj hur man gör fläskbuljong, samt 4 andra grundläggande benbuljonger.

Jag vet att en kurs för något så enkelt som att göra benbuljong kan tyckas konstigt, men min erfarenhet som näringsterapeut är att när jag ber mina klienter att börja göra dem hemma har de SO. MÅNGA. FRÅGOR.

Om du är i min ålder (41…gulp) eller yngre är det högst osannolikt att din mamma gjorde riktiga benbuljonger. Om hon använde dem överhuvudtaget var det nästan säkert från en låda, en burk eller, gud förbjude, en buljongtärning.

Men tack vare rörelsen för riktig mat har miljontals människor äntligen förstått det – butiksköpta buljonger är INTE riktiga buljonger. De är fulla av kemikalier (även de ekologiska) som efterliknar smaken av riktig benbuljong.

Och så många människor vill nu lära sig att göra det på RÄTT sätt.

Det är därför jag skapade denna enkla kurs! Den är till för alla er nybörjare som gör benbuljong där ute.

Nej, det är inte komplicerat att göra buljonger, men om du aldrig har gjort dem kan det vara till stor hjälp att ha några korta, guidade videoklipp för att få igång dig.

I fem enkla videor får du lära dig att göra de fem mest grundläggande benbuljongerna hemma – kyckling, nötkött, fisk, griskött och en buljong av överblivna ben – på samma sätt som din mormor (eller kanske gammelmormor!) brukade göra det.

Och på mycket kort tid är jag mycket övertygad om att du kommer att gå från nybörjare på buljongtillverkning till expert på buljongtillverkning.

Och av den anledningen, i likhet med att köpa fläskben, är denna kurs mycket prisvärd.

Lär dig mer om Hur man gör benbuljong 101 här.

Få din kostnadsfria guide idag!

Nybörjare på att göra benbuljong och buljongbaserade soppor? Din GRATIS guide innehåller tips som sparar tid och pengar, nödvändiga resurser och 15 enkla recept på buljong och soppa.