30-minuters äkta Bucatini all’Amatriciana
On december 15, 2021 by adminSom många av er vet flyttade jag för två år sedan från Bostonområdet till Texas. Näst efter vädret skulle jag säga att matvalen är det som skiljer sig mest mellan de två områdena. Missförstå mig inte – jag älskar lite BBQ och Tex Mex-mat. Men där Texas blomstrar med mexikansk mat saknas god, äkta italiensk mat – en av de saker som jag saknar mest från New England. Så jag bestämde mig för att jag måste lära mig att laga lite utmärkt äkta italiensk mat (som Authentic Bucatini all’Amatriciana) hemma, eftersom jag ännu inte har hittat det på en restaurang här!Jag börjar med min absoluta FAVORIT bland italienska rätter. Det är ett enkelt men djupt smakrikt pastarecept som bara tar 30 minuter att göra!
Som namnet antyder kommer denna pastarätt från staden Amatrice i regionen Lazio i Italien. Kvaliteten på det här receptet beror till stor del på kvaliteten på de ingredienser du köper. Nu är det INTE läge att köpa tomater på burk från butiksmärket eller pasta för 99 cent. Här är en genomgång av de viktigaste ingredienserna i det här receptet, varför de är viktiga och hur man hittar dem.
Guanciale (eller pancetta, eller, i nödfall, bacon)
Guanciale, eller torkad fläskkäke, är den traditionella ingrediensen för äkta Bucatini all’Amatriciana och från vilken rätten får sin djupa, rika smak. Jag trodde att jag skulle ha tur och hitta lite på Central Market här i Austin, men tyvärr fanns det inget att hitta. Det är svårt att hitta den i USA. Pancetta är mycket likartad i smak och konsistens, och det är den jag använde i det här receptet. Pancetta är i princip den italienska motsvarigheten till bacon, men den är härdad, INTE rökt, som de flesta bacon i USA. Om du inte kan hitta någon av dem kan du använda orökt bacon i det här receptet.Oavsett vilket av de tre köttsorterna du använder, se till att hacka det fint. Pancetta och Guanciale kommer i ett tjockt stycke, så du kan hacka det i ungefär 1/4 tums tärningsbitar. Bacon kan skivas i bitar som är 1/4 tum tjocka. Den lilla storleken garanterar att varje tugga du äter har en liten bit av det salta, djupt smaksatta köttet.
Konserverade hela San Marzano-tomater, krossade för hand
Det här är viktigt. För att få den bästa smaken ska du se till att använda hela skalade San Marzano-tomater, importerade från Italien, och se till att det inte finns någon citronsyra (eller något annat än tomater och tomatpuré) i ingredienserna. Tärnad tomat innehåller ofta tillsatta ingredienser som citronsyra för att hjälpa till att hålla tomaternas form, vilket kan påverka konsistensen i den sås du gör av dem. Redan krossade tomater kan mer likna en puré och kommer inte att ha en lika bra konsistens.
Jag använde en stavmixer för att krossa tomatburken. Bara några pulser direkt i burken var ett enkelt sätt att få den perfekta konsistensen – se till att du inte överdriver. Du kan också använda en matberedare eller mixer (bara några få pulser!), eller ta bort tomaterna, hacka dem fint och tillsätt dem tillbaka till purén, eller använda en kökssax för att klippa tomaterna direkt i burken.
Bronze Cut Bucatini (eller annan) Pasta
Bucatini liknar spaghetti, med ett hål i mitten av varje nudel. Den kan också användas i carbonara-recept. Även om bucatini är den traditionella pastaformen för det här receptet påverkas inte smaken av vilken sort du använder. Du kan använda spaghetti, eller en annan sorts (som penne eller rigatoni) och receptet blir lika gott. Det är dock viktigt att köpa bronsskuren pasta gjord på duramvete semolina mjöl för det här receptet. det kan vara lätt att bli överväldigad av den uppsjö av pastaalternativ som finns i mataffären. Även om det kan vara frestande att välja det billigaste möjliga, uppmuntrar jag dig att spendera några extra dollar för att köpa den ”tjusiga” sorten (jag använde den här). På förpackningen står det om pastan är bronsskuren, men det är också lätt att identifiera visuellt – bronsskuren pasta har en lätt räfflad struktur på varje nudel. Om du rör vid den kommer den att kännas grov, snarare än slät. Denna textur hjälper såsen att hålla fast vid nudlarna.Jag rekommenderar INTE heller att man använder fullkornspasta till det här receptet. Stärkelsen i nudlarna är viktig, och fullkornspasta har inte ett lika högt stärkelseinnehåll. Du kommer att reservera en del av det stärkelserika pastavattnet för att använda i såsen, vilket hjälper till att göra den tjockare och hjälper den att hålla fast vid nudlarna. Jag älskar fullkornspasta i pastasallader och andra recept, men om du vill ha en autentisk smak, gå vidare och unna dig vanlig pasta.
Till sist, se till att du använder ett block pecorino Romanoost och riva den själv. Det här är INTE tiden för den gröna burken med parmesan från gången.När du väl har ingredienser av högsta kvalitet är det så enkelt att göra denna autentiska bucatini all’Amatriciana. Först fräser du guanciale eller pancetta i olivolja tills den är krispig. Tillsätt sedan lite krossad röd paprika och lök. Smaka av med vinet, tillsätt tomaterna och slutligen, efter att ha fått sjuda i 15 minuter, tillsätt pastan med lite pastavatten för att göra såsen tjockare. Det är SÅ enkelt!
Du kanske märker att ingrediensförteckningen nedan inte innehåller vitlök. Detta är inget misstag – i traditionell Amatriciana-sås används inte vitlök. Det är en av de få italienska rätter som saknar det! Resultatet är en mycket enklare smakande sås som låter smaken av det saltade köttet lysa igenom. Jag använde lök i mitt recept – vissa Amatriciana-recept använder dem och andra inte. Du kan gärna utelämna dem om du vill. Om du använder dem, se till att de är finhackade så att de införlivas i såsen utan att bli för klumpiga.Jag rekommenderar att du använder en djup, stor stekpanna för såsen. Eftersom du kommer att lägga pastan i den vill du definitivt inte ha något för litet! Jag har denna Calphalon 3 quart sauterpanna och dess djupa randiga sidor gör den perfekt för rätter som denna. Om du inte har en stekpanna som du tycker är tillräckligt stor kan du bara använda en stor kastrull eller till och med en dutch oven. Det är bättre att ha något för stort än något för litet.
Andra traditionella italienska pastarecept
- Linguine Fra Diavolo (skaldjurspasta med kryddig tomatsås)
- Pasta Puttanesca (spaghetti med tomat, oliver, kapris, och ansjovissås)
- Spaghetti alla Carbonara (spaghetti med pancetta och äggsås)
- Pasta e Fagioli (pasta och bönor)
Här får du veta hur du gör äkta Bucatini all’Amatriciana hemma. Buon Appetito!
Autentiska Bucatini all’Amatriciana
Klicka på stjärnorna för att betygsätta!
Skriv ut Pin
Ingredienser
- 2 matskedar extra jungfruolja
- 6 oz. guanciale eller pancetta hackad i 1/4 tum stora bitar (se anteckningar)
- 1/2 tesked krossad rödpeppar
- 1 liten gul lök hackad (ca 1/2 kopp)
- 1/4 kopp rött vin eller torrt vitt- se anteckningar
- 28 oz. krossade tomater på burk (se anteckningar)
- 16 oz. bucatini eller annan pastaform, helst bronsskuren
- kosher salt efter smak
- svartpeppar efter smak
- 2 oz. pecorino Romanoost fint riven
Instruktioner
-
Hetta upp olivoljan (2 matskedar) i en stor, djup stekpanna på medelhög värme.
-
Häll i guanciale/pancetta (6 oz) – fräs tills den är krispig och gyllene (ca 5 minuter).
-
Rör i krossad rödpeppar (1/2 tesked) och fräs i 10 sekunder. Tillsätt lök och fräs tills den är gyllene och mjukgjord, cirka 3 minuter.
-
Häll i rödvin (1/4 kopp)- rör om tills det mesta är avdunstat och skrapa upp bruna bitar från kastrullens botten (cirka 2 minuter).
-
Rör i krossade tomater (28 oz), smaka av med salt och peppar efter smak och låt sjuda på låg värme. Koka utan lock i 15 minuter.
-
Under tiden kokar en stor kastrull med kraftigt saltat vatten. Koka pasta enligt anvisningarna, sluta koka en minut innan den är al dente.
-
Reservera 1 kopp pastavatten. Häll av pastan och lägg den i tomatsåsen, eller använd en tång för att lägga den i såsen direkt från kastrullen.
-
Växla pastan med tomatsåsen och tillsätt 1/4 kopp av pastavattnet. Vrid värmen till hög och fortsätt att blanda pastan med såsen, tillsätt mer pastavatten vid behov tills såsen tjocknar och täcker varje nudel (jag använde ca 1/2 kopp totalt).
-
Släck av värmen. Tillsätt hälften (1 oz) av osten till pastan och rör om tills den är inkorporerad i såsen.
-
Servera genast toppad med resterande ost och mer peppar efter smak.
Anmärkningar
- I traditionella recept används ofta vitt vin. Jag gillar att använda rött eftersom jag tycker att det framhäver tomaternas smak. Använd det du föredrar.
- Jag använde en stavmixer för att krossa hela skalade tomater i burken. Det räcker med några få pulser för att göra susen. Du kan också använda en stående mixer eller en matberedare – se bara till att inte överdriva!
-
Den angivna näringsinformationen inkluderar inte tillsatt natrium från kryddning efter smak, eventuella valfria ingredienser och tar inte hänsyn till varumärken. Beräkna gärna själv med den här räknaren eller genom att lägga till receptet i Yummly.
Lämna ett svar