15 vegetariska brunchrätter för helgen

Food Republic24 februari 2017

Det kan tyckas att en riktig helgbrunch aldrig kan vara komplett utan en sida med krispig bacon, kryddig korv eller åtminstone lite skinka, men ett vegetariskt pålägg kan vara precis lika tillfredsställande. Här är 15 av våra allra bästa vegetariska brunchrätter för en läcker helgmåltid. Ladda upp med färska råvaror och nyttiga fibrer (eller ignorera dem helt och hållet till förmån för dekadent, vaniljsåsigt fransk rostat bröd och fyllda våfflor). Poängen är att du inte kommer att märka för ett ögonblick vad som inte finns där.

Recept:

Dessa smältande avokadofrätter ger kokta ägg en helt ny dimension. De är krispiga på utsidan och vackert smöriga i mitten och är helt perfekta att doppa i en varm, rinnande äggula. Använd vegetarisk hårdost för att göra den vegetarisk.

Recept: Recept: Cardamom Doughnut Brioche French Toast

Doughnuts är en av mina svagheter. Det är dock inte vilken munk som helst som duger. Jag gillar mina utan fyllning, rullade i socker och utan starka smaker. För mig är det enkla alltid bäst. Den här rätten inspirerades av hushållsgudinnan Nigella Lawsons recept på fransk rostat bröd med munkar från hennes bok Nigella Express, som blev en familjefavorit. Även om jag älskar vanlig fransk rostat bröd brukar jag växla mellan kanel- och kardemummsmak i det här receptet, så om du vill välja kanelversionen, utelämna kardemumman och tillsätt istället 2 rejäla teskedar kanel i det superfina sockret.

Reklam

Rekvisit: Ägg- och blåmögelostsufflés

Tangy blåmögelost och massor av färska örter håller dessa lätta, enkla sufflés på tårna, men om du inte gillar blåmögelost kan smulad feta eller parmesan gott och väl ersätta dem. Jag älskar att dessa passar lika bra som festlig brunchmat som snabb frukost på en vardag – om du gör en sats på söndag och förvarar resterna i kylskåpet har du lättgripbara äggkoppar hela veckan.

Recept: Jag har experimenterat med olika bröd, smaker, frukter, ostar och garneringar för att göra en smörgås med skinka och ost som är panerad och friterad och sedan beströdd med pulveriserat socker och serverad med lönnsirap eller sylt, för att göra en smörgås i form av fransk rostat bröd som är unik för oss. När det gäller själva brödet har jag funnit att om man gifter ihop lite torra skivor av briochebröd med en tjock smet berikad med smör, vanilj och mjöl får man både en fin, krispig och torr yta på utsidan av den tillagade smörgåsen och en perfekt krämig konsistens på insidan.

Recept: Det här är en sexig vårmacka som du inte får missa. Marinera sparrisstjälkar i citron, olivolja och örter och grilla dem på en grillpanna tills de får häftiga märken av värme och slickar av rök. Tryck dem sedan mellan skivor av knaprigt bröd tillsammans med ett ojigt stekt ägg med krämig äggula, kladdig Taleggioost och kryddig ruccola. Smörgåsen smakar precis lika dekadent och läckert som den låter, särskilt med en krispig Vermentino eller en torr rosé (för mig ett absolut krav).

Recept:

Jag älskar vallmofrön. De är i princip droger – en mild form av opium. Minns du avsnittet i Seinfeld där Elaine testar positivt för heroin? Det visade sig att hon åt för många bagels med vallmofrön. Så det säger sig självt att det här är ett feelgood-recept, perfekt för en helgfrukost. Trippy.

Recept: Det är mycket folk på fältet av hopkok som flyger under flaggan ”frukostburrito”. Men Liz och Tims version av vad som kan vara Kaliforniens favoritfrukost är en suverän uppstickare. Ljus och tilltalande, krispig, grön, fräsch – det är alla termer som gäller. Även om utsikten genom fönstret inte är mjukt rullande vågor, kan det hända att du säger glatt till din frukostbordspartner: ”Surf’s up!”. Eller så är det bara jag.

Recept: En morgon på min ursprungliga restaurang kände jag mig äventyrlig under frukostserveringen. Medan vi öste upp pumpamuffinsdegen i formarna bakade jag även av en skopa i våffeljärnet. Jag tog en tugga och tänkte: ”Det här är verkligen gott”. Jag var inte den enda som tyckte det. När jag väl hade fulländat mina pumpavåfflor och börjat servera dem blev de genast en av våra signaturvåfflor. Kunderna har tålmodigt väntat i långa köer bara för att få äta dem. Den här våfflan är lätt söt och accentuerad med varma kryddor och är fantastisk med en klick gräddfil och ett strössel av knapriga rostade pumpafrön. Rosiner ger lite extra sötma, men vissa föredrar dessa med lite honung i stället.

Recept: Visste du att ordet ”yoghurt” varken har grekiskt eller ryskt ursprung utan är turkiskt? Det turkiska köket är stort på silojoghurt, även kallad grekisk yoghurt, och denna stil att servera ägg med yoghurt går tillbaka till ottomanernas tid. För oss är det något lite annorlunda men ändå lätt att sätta ihop till frukost, där de pocherade äggens silkeslenhet spelar mot yoghurtens syrlighet och vitlöken och den rökta paprikan ger dina smaklökar något stimulerande att njuta av tidigt på dagen. En enkel handfull färsk ruccola skulle avrunda rätten, eller om du vill ha en mer rejälare maträtt kan du servera den tillsammans med hirsgrynsgröt eller ett par skivor krispigt bondbacon.

Rekcept: Det finns blåbärsmuffins och blåbärsmuffins, men få är så goda som dessa, gjorda med fullkornsmjöl. Om färska blåbär inte är i säsong, använd de frysta – fast frysta. De fungerar alldeles utmärkt.

Recept: Havarti-Dill Popovers

Popovers skrämmer de flesta människor. De reser sig upp. De kollapsar. Det är stressigt. Vi förstår. Dessa popovers kommer att hålla sin form ett bra tag innan de kollapsar, och även när de gör det kommer de att smaka precis lika vaniljsåsiga och läckra som i det ögonblick du drog ut dem ur ugnen. Havarti och dill är vårt val för att göra dem speciella, men du får gärna sätta din egen prägel på dem genom att byta ut din favoritkombination av ost och örter. Om du vill baka popovers i en vanlig muffinsform i stället för en popoverform, smör och fyll 8 muffinsbrunnar och förkorta gräddningstiden med 3 till 5 minuter, både före och efter att du sänkt temperaturen.

Recept: När jag bodde i Vermont älskade jag den årliga ritualen att tappa lönnträd för att göra sirap. För några år sedan provade min man Matt det till och med själv. Matts lönnsirap var ett bevis på att det inte finns någon ersättning för den äkta varan. För att göra dessa madeleines kombinerade jag lönnsirap med granola, två frukosthäftämnen. Jag älskar att servera dem med en liten skål med vanilj eller vanlig grekisk yoghurt.

Recipe: Det här är den frukost som Sam och jag förmodligen äter oftast oavsett årstid. I själva verket är det oftast en maträtt som vi piffar upp som en sen frukost på vardagar när vi båda jobbar hemifrån och de flesta mejl har besvarats. Den är underbart mångsidig och gör att du kan använda alla överblivna spannmål som du har från tidigare måltider och blanda in bladgrönsaker för lite färg. I det avseendet kan du se det mer som en mall än som ett fast tillvägagångssätt. Alla bladgrönsaker och de flesta sädesslag fungerar, även om jag undviker små, känsliga sädesslag som amarant eftersom de kan gå förlorade i rätten.

Recipe: Det är vanligt på menyer nuförtiden att man blandar ihop förväntningarna – man vänder på söta och salta recept, eller tar en frukostklassiker och gör den till en middagsrätt. Medan alla andra gjorde foie gras French toast eller tryfflad brödpudding ville jag komma på ett annorlunda sätt att använda vanliga havregryn. Det är en perfekt brunchrätt.

Recept: Grillad sparris och fetaquiche

Chicago’s Two Sparrows har en berömd brunchrätt för helgen: deras Market Quiche. Varför? Jo, det finns ingen egentlig poäng med att ha en signaturquiche. Ibland ser sommarsquash inte så bra ut. Ibland är sparris inte i säsong … men just nu är den det! Så Market Quiche består av smulad fetaost och grillad sparris. Har du grillade rester? Det har aldrig funnits ett bättre ställe att lägga dem på.