Är butiksköpt surdeg riktig surdeg? #AskWardee 057

Du har hört att surdeg är det bästa brödet att äta… och de där bröden i livsmedelsbutiken ser verkligen frestande frestande ut…

… men är de äkta surdeg? Äkta surdeg?

Lori L. undrar samma sak (och hon är förståeligt nog skeptisk):

Är surdegsbrödet som köps i affären tillverkat med en levande kultur eller ett aromämne?

Nåväl, Lori… det korta svaret är nej, de flesta ”surdegsbröd” som finns i livsmedelsbutiken är inte riktig surdeg. De är förfalskningar. 🙂

I dagens #AskWardee kommer jag att berätta mer om vad som är fel med surdegsbröden i livsmedelsbutiker och hur man hittar riktig surdeg.

Jag sänder #AskWardee live varje onsdag klockan 10.00 Pacific (13.00 Eastern) på Periscope och Facebook Live. Både podcasten och videouppspelningen av veckans sändning finns nedan. Njut!

Prenumerera på #AskWardee på iTunes, Stitcher, YouTube eller appen Podcasts.

Frågan:

Lori L. frågar:

Är surdegsbrödet som köps i affären tillverkat med levande kultur eller med en smaksättare?

Mitt svar: Det är förmodligen inte äkta surdeg…

Det finns visserligen undantag, men de flesta ”surdegsbröd” i livsmedelsbutiken är inte äkta surdeg.

Vilket innebär att alla hälsofördelar med surdeg helt enkelt inte finns där.

Vad är poängen med äkta surdeg?

Surdegsbröd är verkligen häftigt. Det är inte bara gammaldags (och vi är suckers för gammaldags saker, eller hur?) … surdeg gör brödet mer näringsrikt och smältbart, vilket kan vara goda nyheter för dem som är känsliga för gluten, vete eller spannmål i allmänhet.

Hur kan det vara så? Allt beror på surdegsstartaren – en kultur av nyttiga bakterier och jäst som är suspenderad i en mjöl- och vattendeg. När de kombineras med mjöl äter surdegens vänliga varelser (bakterier och jäst) stärkelse och socker i spannmålen.

När de äter bryter de ner (fördigesterar) gluten och lämnar efter sig nyttiga syror (det är det som ger den sura smaken). Dessutom avger särskilt jästarna mycket gas medan de äter, och det är dessa luftbubblor som lyfter degen och får den att stiga.

Så… det är mycket mer som händer än bara den sura smaken. 🙂

En äkta surdeg är en underbar mat! Och värt att få rätt.

En del i vår familj har glutenöverkänslighet men kan ändå äta surdegsbröd utan problem. (Detta är vår erfarenhet och andra kanske eller kanske inte har en liknande erfarenhet.)

Varför är inte butiksköpt surdeg Äkta surdeg?

Många butiksköpta ”surdegsbröd” använder bara en liten mängd surdegssyra och slänger in den och andra smaker för att ge brödet en surdegssmak – medan åtgärden att låta brödet jäsa sker med kommersiell jäst.

På grund av detta har de butiksköpta bröden en ”sur” smak, men inga av de näringsmässiga fördelarna.

Andra butiksköpta surdegsbröd kan vara jäst genom surdeg, men inte tillräckligt länge eller så har bara en del av mjölet kombinerats med surdegssyran – vilket innebär att brödet inte är så näringsrikt som det skulle kunna (och borde) vara.

Hur man hittar äkta surdegsbröd

Om du inte gör det själv måste du leta hårt för att hitta äkta surdegsbröd.

I regel kommer det från ett hantverksbageri eller en bagare på bondemarknaden som känner till, uppskattar och tror på den traditionella tillagningsmetoden – och som vill dela med sig av inte bara de fantastiska smakerna utan även hälsofördelarna med världen.

Få din bagare att prata för att få reda på svaren på dessa frågor. (Jag sätter rätt svar inom parentes vid varje fråga.)

• (ja) Använder de endast surdegssyra för att jäsa och smaksätta brödet?
• (8 till 12 timmar eller mer) Hur länge jäser degen med surdegssyran (8 till 12 timmar eller mer är att föredra)?
• (nej) är någon del av mjölet inte syrad av surdegsstarten under den tid som jäsningen pågår?
• (nej) tillsätter de ytterligare kommersiell jäst?
• (ja är att föredra) använder de några eller alla helkorn?
• (ja är en bonus) använder de några eller alla grodda kärnor? (Detta förbättrar matsmältningen ännu mer)

Hur du gör ditt eget surdegsbröd

Eftersom en limpa äkta surdegsbröd kan kosta 4 till 6 dollar eller mer… kanske du upptäcker att du reserverar köpet för speciella tillfällen och vill göra ditt eget istället. Du kommer att spara en hel del!

Här finns recept för dig:

• Hur man gör en surdegsstartare
• Som inte knådar surdegsinkornbröd (innehåller instruktioner för surdegsstartare)
• Surdegsengelska muffins
• Not-So-Tätt (eller surt) surdegsbröd
• Surdegssandwichbröd
• 26 recept på surdegsbröd

Hur man gör surdegsbrödet ännu bättre

I några år nu, har min familj bakat och ätit äkta surdegsbröd gjort på gamla sädesslag.

Antika sädesslag – som spelt och einkorn – har mindre och mildare gluten samt mindre och mildare stärkelse.

Kombinera dessa fördelar med att använda surdeg för att tillreda dem – och du får ett ännu bättre bröd.

Om du är intresserad av antika sädesslag och surdeg, se till att prova mitt kostnadsfria recept på No-Knead Artisan Sourdough Einkorn Bread. Det här receptet kommer med instruktioner för att starta din egen surdegsstartare, så du får allt du behöver!

• Hur man gör en surdegsstartare
• No-Knead Sourdough Einkorn Bread (innehåller instruktioner för surdegsstartare)
• Sourdough English Muffins
• Not-Så tätt (eller surt) surdegsbröd
• Surdegsbröd för smörgåsar
• 26 recept på surdegsbröd
• Var kan man köpa einkorn
• Är surdegsbröd glutenfritt?

Vad är #AskWardee Show?

The #AskWardee Show är en direktsänd veckoshow som ägnas åt att besvara dina knäckiga frågor om traditionell matlagning: oavsett om det handlar om din surdegssyra, din surkål, konservering av livsmedel, buljong, superfoods eller något annat som har att göra med traditionell matlagning eller din GNOWFGLINS livsstil.

Jag delar med mig av tips och resurser och svarar på dina frågor om traditionell matlagning!

Detaljerna

När: Onsdagar kl. 10.00 Pacific / 13.00 Eastern

Var: @TradCookSchool på Periscope eller Traditional Cooking School på Facebook

Vad händer om du inte kan komma?

Oroa dig inte. Du kan se repriserna eller lyssna på podcasten!

• Kom tillbaka hit till AskWardee.TV; alla repriser kommer att läggas upp inom några timmar efter att de har sänts live; de tryckta anteckningarna läggs alltid upp samtidigt som jag sänder live.
• Följ @TradCookSchool på Periscope eller Traditional Cooking School på Facebook för att se reprisen.
• Prenumerera på podcasten #AskWardee på iTunes, Stitcher, YouTube eller appen Podcasts. När du ändå är där, se till att lämna ett betyg och en recension!

Vill du få din fråga besvarad?

Här får du veta hur du skickar in din fråga. Om vi svarar på den i #AskWardee får du en gåva!

Och du kan…

• Tweeta din fråga till @TradCookSchool på Twitter; använd hashtag #AskWardee
• Skicka ett mejl till wardee at AskWardee dot tv – lägg till #AskWardee i mejlet så att jag vet att det är till programmet

.