Southwestern Quinoa and Black Bean Casserole

E pensar que eu não gostava nem de quinoa. O que está a acontecer comigo, pessoal?

Então esta caçarola de feijão preto do tipo mexicano está a mudar a vida de forma espantosa, mas primeiro, vamos pôr a conversa em dia. O Dia das Mães acabou de acontecer.

Tiveste uma fantástica? Eu estava longe da minha mãe e da minha família, mas algo realmente doce aconteceu: nossos jovens vizinhos casados nos convidaram para almoçar com eles para celebrar o Dia das Mães com sua doce menina de 6 meses, Maggy. Mesmo que ele não a abrace, ou qualquer bebê (trabalhando nesse), Bjork diz que ela é o bebê mais bonito que ele já viu em toda a sua vida. E ele tem bom gosto em bebês. Ela é seriamente adorável.

As bochechas. Ohhhh as bochechas do bebé. Ficamos emocionados por nos terem convidado e um pouco nervosos desde este último ano, passamos a maior parte do nosso tempo a conviver com crianças com menos de 10 anos. Mas eles são tão amigáveis, nós nos divertimos muito, e eu fiquei tão emocionada que eles nos mostraram tanta hospitalidade.

Agora por uma explosão de sabor. Você vê toda essa bondade na frigideira ligeiramente dobrada? Isso é cebola, alho, e JALAPEÑO. Verdade: Eu tive que capitalizar isso porque eu não sei como fazer um til no n usando letras minúsculas. Mas funciona porque aquele cara verde picante acrescenta o sabor D-ELICIOUS maiúsculo, junto com aquele alho perfumado (♥) e a cebola doce.

E depois aquelas pimentas que parecem assadas? Isso é mais um truque de 5 minutos que eu faço às vezes quando não quero suar até a minha morte no nosso apartamento quente. Eles só ficam com bolhas falsas um pouco deixando-os na frigideira quente e seca sem mexer. Não é chique, mas ainda assim totalmente bonito e delicioso.

Esta coisa toda de feijão preto de quinoa é na verdade um remake de um post anterior que eu fiz: Southwest Black Bean Casserole. Por anterior, quero dizer como 2 anos atrás.

Naquela época eu provavelmente ainda estava chamando quinoa kin-o-wa porque eu estava sem a menor idéia. Ou porque eu não gostava e estava a ser rancoroso. Agora estou mais aberto de espírito, chamo-lhe keen-wa, e na verdade sei como escondê-lo na minha comida para me fazer apreciar.

Basicamente substituí o peru moído na versão mais antiga desta receita pela quinoa nesta receita. É possivelmente o mais que eu já adorei este estranho e saudável material meio crocante, embora eu também tenha adorado na quinoa de curry squash da semana passada. Eu o torrei a seco (essa é uma terminologia chique para “colocar numa panela quente sem mais nada”) com algumas especiarias e sal, e era tão delicioso até mesmo simples. O quê? Simples. Eu disse isso.

Então fica em camadas entre a mais deliciosa mistura de cebola de alho preta de feijão jalapeÑo que lembra feijão frito caseiro, e uma camada superior de pimentão-doce com bolhas, e então você assa com o meu ingrediente favorito do mundo inteiro ultimamente: queijo. Queijo branco, meloso e viscoso.

Não me dei ao trabalho de encontrar queijo mexicano… simplesmente não existe aqui. Então usei Mozzarella bem derretida e o meu novo favorito, Emmental. Yum. Eles têm queijo Emmental na América, e é mais barato do que nas Filipinas? Sinto-me tão fora de contacto.

PS. Chips chips chips chips chips chips chips chipschips.

PSS. DICAS DE LIME. É uma espécie de truque porque eu estou mostrando a mão de homem de Bjork mergulhando uma ficha de menina RiceWorks nesta montanha deliciosa de feijão preto mexicano, mas se você é uma pessoa Hint of Lime, você não vai ficar desapontado com esta combinação. Ou talvez você possa comprar alguns daqueles cítricos e extra salgados da Chipotle?

Eu acho que acabei de ter uma idéia de negócio.

Eu amo tanto isso que decidi que será o meu lanche de TV quando assistir o último episódio do Office. O que, a propósito, já estou emocionado com ele. Li um artigo sobre a Pam hoje (ok, Jenna Fischer) e quase chorei. Isso é… minha vida real.

Distraindo-me com batatas fritas agora.

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