Sopa Doce e Ácida Vietnamita (Canh Chua)
On Novembro 26, 2021 by admin
Não é segredo que eu adoro as minhas receitas de sopa. E isso é provavelmente porque na cultura vietnamita, ou temos sopas ou tigelas de aletria para a maior parte. Foi tudo o que eu cresci comendo, e não fiquei chateado com isso. Uma sopa que sempre foi uma das minhas favoritas é canh chua, que é a nossa versão de sopa doce e azeda. É feita com carne de porco, peixe gato e um monte de vegetais tradicionais vietnamitas. Não só é saudável, como é fácil de fazer e surpreendentemente boa, o que faz dela a sopa perfeita para se ter durante as férias.
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O que é canh chua?
Canh chua, também conhecida como doce vietnamita & sopa azeda, vem do Delta do Mekong no sul do Vietname. Inclui um caldo de tamarindo recheado com peixe (tipicamente peixe gato) do delta, ananás, tomates, caules de elefante, e rebentos de feijão. E é normalmente servido com um lado de arroz branco e Ca Kho To. Como em muitos pratos vietnamitas, há uma tonelada de interpretações diferentes, e cada família tem a sua própria versão.
Um dos desafios de fazer este prato nos países ocidentais é o acesso aos ingredientes. Muitas famílias nesses países tiveram que adaptar suas receitas para utilizar o ingrediente disponível para eles. Por exemplo, a minha família faz tanto uma versão moderna como tradicional. No início deste ano, eu postei uma versão moderna desta receita utilizando ingredientes como salmão, quiabo e aipo. Esta receita é a versão tradicional e a que eu mais cresci comendo. Tem coisas como peixe-gato, talo de orelha de elefante, e erva de arroz. Todos estes ingredientes são bastante difíceis de encontrar mesmo em grandes cidades como LA, por isso forneci substituições na próxima secção.
Ingredientes, Substituições & Ajustes
- Carne de porco – A carne de porco é a base do caldo e usada apenas para o sabor. Você pode usar qualquer corte de carne de porco que quiser, mas eu recomendaria usar um corte com algum osso. A Bones cria os caldos mais ricos e saborosos. Alguns cortes que recomendo são osso em costeletas de porco ou costeletas de porco.
- Cebola – Adiciona doçura à sopa.
- Tamarindo – Este é o ingrediente chave no canh chua e o que o torna doce e azedo. O tamarindo fresco vem em vagens que parecem semelhantes a ervilhas. O fruto é uma polpa marrom com sementes dentro. Você pode usar tamarindo fresco ou metade da mistura da sopa de tamarindo.
- Sal para tempero
- Abacaxi – Adiciona doçura à sopa. Pode utilizar 1 ananás ou 1 lata (20 oz) de ananás.
- Gengibre – Ajuda a cobrir o sabor a peixe.
- Peixe gato – Utilize qualquer corte de peixe-gato para esta receita. Eu prefiro bife de peixe-gato cortado, mas você só pode encontrar isso em mercados especializados. Se você não consegue encontrar o peixe-gato em geral, eu substituiria pelo salmão. Como o salmão tem mais sabor de peixe do que o peixe-gato, eu o afundaria em água fervente antes de adicioná-lo à sopa.
- Talo de orelha de elefante (Bac Ha) – Este é um vegetal bastante tradicional vietnamita que adiciona textura à sopa. Se você não conseguir encontrá-lo, eu recomendaria substituí-lo por aipo. Certifique-se de tirar a pele do vegetal antes de o cortar em pedaços.
- Tomate – Use qualquer tipo de tomate que quiser. Eu pessoalmente prefiro tomates Roma.
- Brotos de feijão – Adiciona textura à sopa. Se você não encontrar brotos de feijão, eu deixaria de fora.
- Açúcar granulado – Adiciona doçura à sopa.
- Erva de arroz (Ngo Om) – Esta é uma erva vietnamita que tem um sabor cítrico. Um bom substituto para isto é uma pitada de cominho ou manjericão-limão.
Usar e compreender o tamarindo
O tamarindo é provavelmente o ingrediente mais importante no canh chua porque é o que dá à sopa a sua assinatura sabor doce e azedo. Como mencionei acima, o tamarindo vem em vagens que parecem semelhantes a ervilhas instantâneas. Dentro da vagem está a polpa castanha e as sementes. Às vezes, vem num bloco de polpa castanha seca, que é o que se vê na foto acima. Para esta receita, é importante que as sementes e a polpa não entrem na sopa porque vão deixá-la nublada. Então para evitar isso, você tem que ferver a polpa e coá-lo através de uma peneira de malha fina antes de adicioná-la à sopa.
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Fazendo meu canh chua
Primeiro limpe sua carne de porco. Adicione carne de porco a uma panela de sopa. Cubra com água até cobrir apenas a carne de porco. Deixe ferver e deixe ferver em lume brando durante 10 minutos. Retire a carne de porco e depois deite fora a água. Este processo limpa a carne de porco. Lave o pote e adicione a carne de porco de volta. Cubra a carne de porco com água fresca até cobrir apenas a carne. Deixe ferver.
Nexterior, adicione a cebola e deixe ferver durante 1,5 horas. Certifique-se de verificar a cada 30 minutos a presença de impurezas. Afaste o que vir. Enquanto a sopa estiver a ferver, combine 1 chávena de água e o tamarindo numa pequena panela. Deixe ferver e deixe ferver até que o tamarindo se dissolva. Você pode ajudar a acelerar o processo usando a parte de trás de uma colher para esmagar o tamarindo. Verta o tamarindo através de uma peneira de rede fina para uma tigela pequena. Reserve.
Após ferver a sopa durante 1,5 horas, adicione o abacaxi à sopa. Ferva em fogo brando por mais 20 minutos. Em seguida, coloque o peixe-gato e deixe cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos, até que esteja cozido. Finalmente, adicione os legumes e o tamarindo. Deixe ferver a sopa e sirva.
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Doce vietnamita & Sopa azeda (Canh Chua)
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Ingredientes US CostumeMetric 1x2x3x
- 1 ½ lb carne de porco
- 1 cebola
- 1 ½ oz tamarindo fresco
- 1 colher de chá de sal
- 1 lata de ananás 20 oz
- 1 pedaço de gengibre 1 polegada de comprimento
- 1 ½ lb peixe gato cortado em pedaços de 1 polegada
- 10 oz orelha de elefante corte em pedaços
- 3 tomates em quartos
- Rebentos de 12 oz de feijão
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- 1 oz de arroz em casca
Instruções
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Adicionar carne de porco a uma grande panela de sopa. Cubra com água até cobrir apenas a carne de porco. Deixe ferver e deixe ferver em lume brando durante 10 minutos. Retire a carne de porco e depois deite fora a água. Este processo limpa a carne de porco. Lave o pote e adicione a carne de porco de volta. Cubra a carne de porco com água fresca até cobrir apenas a carne. Deixe ferver.
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Adicionar a cebola e deixar ferver em lume brando durante 1,5 horas. Certifique-se de verificar a cada 30 minutos a presença de impurezas. Deixe ferver o que vir.
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Enquanto a sopa estiver a ferver, combine 1 chávena de água e tamarindo numa pequena panela. Deixe ferver e deixe ferver até o tamarindo se dissolver. Pode ajudar a acelerar o processo usando a parte de trás de uma colher para esmagar o tamarindo. Verta o tamarindo através de uma peneira de rede fina para uma tigela pequena. Reserve.
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Após ferver a sopa durante 1,5 horas, adicione o abacaxi à sopa. Deixe ferver durante mais 20 minutos.
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Coloque o peixe-gato em lume brando e deixe ferver durante mais 10 minutos até estar cozinhado.
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Por último, adicione os legumes e o tamarindo do passo 3. Leve a sopa a ferver e sirva com um lado de arroz branco. Certifique-se de provar a sopa para temperar e adicione mais sal se o sabor for suave.
Notas
- Pode usar qualquer corte de carne de porco que quiser para esta receita. Eu recomendaria usar cortes de carne de porco com espinhas como ossos em costeletas de porco ou costeletas de porco.
- Se você não encontrar tamarindo fresco, eu usaria meio pacote de sopa de tamarindo.
- Se você tiver sobras de sopa, certifique-se de armazenar o peixe separadamente da sopa. Se você deixar o peixe na sopa durante a noite, ela se tornará mole.
- Para um toque extra de sabor umami, sirva a sopa com um pouco de molho de peixe na lateral. Você pode mergulhar o peixe gato no molho de peixe.
Nutrição
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