Sopa de Feijão Toscano de Cozinha Lenta

Quando eu era criança, a minha mãe raramente fazia sopa de feijão do zero. Era apenas uma ou duas vezes por ano, talvez. Lembro-me sempre de olhar para esse tempo porque haveria um pote gigante para nos durar uns dias. Era muito melhor do que qualquer coisa numa lata. Escusado será dizer que sempre gostei muito de sopas de feijão! A minha sopa de feijão preferida de todas é esta Sopa de Feijão Toscana Slow Cooker. Tenho feito variações desta sopa há mais de uma década. É sempre um grande sucesso com a minha família e algo que sirvo frequentemente aos hóspedes também.

>>

Apesar de ter dito que faço variações desta sopa, a estrutura básica é a mesma: feijão, vegetais, água ou caldo de vegetais, e verduras. Às vezes vou usar diferentes tipos de feijão branco – qualquer tipo de feijão vai funcionar nesta receita. Também já substituí lentilhas ou grão-de-bico com ótimos resultados. Acho que esta sopa é tão deliciosa porque uso o meu fogão lento. Essas horas de cozimento ajudam os sabores a se fundirem. Os legumes são muito tenros, os feijões são macios e cremosos, e como os verdes são adicionados no final, eles não acabam cozidos demais. (Não suporto quando as verduras são cozidas em excesso!)

Esta é uma receita incrivelmente económica. Faço sempre uso das minhas lojas de alimentos a granel e outros agrafos para armários. E porque faz muita sopa, muitas vezes vou fazer um lote duplo (o meu fogão lento é gigantesco) e congelar em porções menores para usar durante todo o mês.

Que tipo de feijão branco é usado na Sopa de Feijão Toscano de Cozinha Lenta?

Um tipo qualquer de feijão branco vai funcionar para esta receita. Dependendo do tipo utilizado, o tempo de cozedura varia um pouco. Os feijões acima representados da esquerda para a direita são: flageolet, marinha, canellini, e Great Northern. Existem mais variedades de feijão branco, mas estes são os mais comuns.

Feijão cannellini seco pode ser um pouco mais difícil de encontrar do que o feijão da Marinha ou do Grande Norte. Eu só os vi na seção a granel de lojas de alimentos naturais ou online. Os feijões Flageolet são outro grande substituto. Eles são uma herança de feijão francês que é verde claro ou um tipo de cor esbranquiçada. Eles seguram bem a sua forma e têm um sabor delicioso. (Costumo guardá-los para o cozimento lento do cassoulet.)

Se forem usados feijões cannellini, é importante prepará-los primeiro. Normalmente eu não prostoak feijões secos quando os cozinho na panela lenta. Acho desnecessário e isso não encurta o tempo de cozimento. No entanto, cannellini (feijão branco) e feijão vermelho precisam ser cozidos primeiro para destruir uma toxina que pode fazer com que algumas pessoas fiquem doentes. A toxina é encontrada em concentrações mais elevadas no feijão vermelho. O feijão vermelho tem de ser cozido completamente – feijão vermelho mal cozido é igualmente perigoso de consumir e pode causar graves perturbações digestivas. Erro no lado do cuidado!

É assim que eu preparo os feijões cannellini que usei nesta receita:

>

Após classificar os feijões, coloque-os numa panela e cubra-os liberalmente com água. Coloque no fogão e deixe ferver. Baixe ligeiramente o fogo e continue a ferver durante 30 minutos.

>

>

>

O feijão vai ficar um pouco mais alto, mas ainda assim firme. Drene a água e lave muito bem os feijões. Depois continue com a receita.

Outros ingredientes comuns na Sopa de Feijão Toscano de Cozinha Lenta

Como a maioria das sopas, esta Sopa de Feijão Toscano de Cozinha Lenta contém o clássico trio de cebola, cenoura e aipo. Eu não me preocupo em salteá-las primeiro como faço com outras receitas de cozimento lento.

Tomatos são outro ingrediente que eu adiciono, mas já vi omitidos de outras receitas. Prefiro adicionar os tomates porque gosto muito deles para um, e para dois, eles adicionam um bom componente ácido que joga fora da terra do feijão e dos vegetais. Como os tomates são ácidos, adiciono-os perto do fim da cozedura porque podem impedir que o feijão amoleça adequadamente. (É também por isso que eu adiciono sal no final ao invés do início.)

Não seria sopa de feijão toscano de cozimento lento sem a couve. A couve toscana (ou lacinato ou dinossauro) é a minha variedade favorita. Mas verdadeiramente qualquer tipo de couve poderia ser usada. Eu também já usei acelga ou espinafre com ótimos resultados. Eu sempre adiciono folhas verdes no final do cozimento porque eu odeio a textura das folhas verdes cozidas demais. Totalmente uma preferência pessoal.

Tudo o que a sopa precisa é uma fatia crocante de pão italiano rústico, e se você não for vegetariano, um polvilho de queijo parmesão vegetariano também tem um sabor ótimo.