Salted Caramel-Bourbon Sauce

Fiz quatro lotes deste molho e três saíram perfeitamente. Com o que não saiu (estava meio aguado e meio gripado, mas ainda delicioso!) acredito que a diferença foi que o creme estava direto da geladeira. Nos outros três, usei creme de temperatura ambiente.<br /><br />Algumas coisas a notar: Para evitar a acumulação de açúcar nas laterais da frigideira, mergulhe um pincel de pastelaria em água e limpe os cristais entre os redemoinhos. Use absolutamente uma panela muito maior; o creme borbulhará incrivelmente. Use também o batedor mais comprido que tiver, porque o vapor do creme borbulhante pode causar uma queimadura dolorosa. Na mesma linha, tenha cuidado com a água a ferver com açúcar – queimaduras de açúcar são desagradáveis! Eu me certifiquei de que a água com açúcar era um creme de cor âmbar profundo e cheiroso antes de tirá-lo do fogo e também pré-misturei o bourbon e baunilha, adicionando-os juntos.<br /><br />Nexterior Eu gostaria de experimentar a omissão do sal e substituir o bourbon por um licor de laranja ou framboesa.

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