Salo (alimentação)

Salo (Ucraniano: сало, Russo: сало, Húngaro: szalonna, Polaco: słonina, Romeno: slănină, Checo, Eslovaco: slanina, Carpatho-Rusyn: солонина/solonyna, Bielorrusso: сала, Lituano: lašiniai, Búlgaro: сланина) é um alimento tradicional, predominantemente eslavo, constituído por placas curadas de toucinho (raramente barriga de porco), com ou sem pele (especialmente famoso na Ucrânia). A comida é normalmente consumida e conhecida sob diferentes nomes em países de toda a região. É normalmente sal seco ou curado em salmoura. A variedade eslava oriental é por vezes tratada com paprica ou outros condimentos, enquanto a versão eslava sul é frequentemente fumada. Na Ucrânia e em muitos outros países o salo é uma parte da cozinha tradicional nacional.

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Uma placa de slanina envelhecida em pimentão, popular na Europa Oriental

A palavra eslava “salo” ou “slanina” como aplicada a este tipo de alimento (também tem outros significados) é frequentemente traduzida para o inglês como “bacon” ou “lardina”. Ao contrário da banha de porco, o salo não é traduzido. Ao contrário do toucinho, o salo tem pouca ou nenhuma carne magra. É semelhante à larva italiana, sendo as principais diferenças a espessura do corte (a larva é muitas vezes cortada muito finamente) e o tempero. O salo eslavo oriental usa sal, alho, pimenta preta e às vezes coentros no processo de cura, enquanto o lardo é geralmente temperado com alecrim e outras ervas.