Rose Hips: When, How, and Why to Harvest

Se você é alguém que gosta de um jardim perfeitamente cuidado, vou poupar-lhe algum tempo: pare de ler. Mas se você é alguém que gosta de apreciar tanto a beleza quanto os sabores que seu jardim tem a oferecer, então você veio ao lugar certo. As ancas rosas não só são atraentes, como também saborosas e nutritivas.

Dependente de onde vive, as ancas de rosa amadurecem no final do verão ou no início do outono. São frutos persistentes, o que significa que permanecem sobre a planta até que alguém (ou algo) os tire. Não é raro ver os frutos murchos do ano passado ainda na planta da roseira quando florescem novas, embora os pássaros ou mamíferos (incluindo os forrageiros humanos) limpem frequentemente os frutos antes que isso aconteça.

Algumas pessoas gostam de colher roseirais assim que amadurecem (para bater os forrageiros não humanos no prémio?) e outras deixam-nas na planta para adoçar. A escolha é sua, e claro, depende, pelo menos em parte, de como você quer usá-las. Chegaremos a isso num minuto, mas eis a razão pela qual deve colher as roseiras em primeiro lugar.

O que são as Rosa Anca? (e porque se chamam ancas?)

Vamos primeiro tirar essa segunda pergunta. A resposta é: Eu não sei. Aparentemente a palavra “hiope” significava “vaso de sementes da rosa selvagem” em Olde Englishe. Eu não acho isso especialmente útil. Mas você perguntou.

Se você cultivar rosas, e se você conscientemente as deixar morrer para encorajar mais florescimento, você não terá nenhuma anca. Mas, se você gostaria de cultivar uma safra de ancas, deixe as flores permanecerem e se tornarem polinizadas. As ancas vão começar a formar-se dentro de uma semana após a polinização. Se você não suporta absolutamente deixar as pétalas desbotadas permanecerem sobre a planta, você pode removê-las suavemente assim que vir que a base da flor começa a inchar. (Esse inchaço vai se tornar a anca.) Mas falando sério, esse é um nível totalmente novo de TOC.

As ancas de rosa são os frutos vermelhos/rosos/alaranjados de rosas e estão repletas de vitamina C. Durante a Segunda Guerra Mundial, os britânicos deram xarope de rosa para mulheres e crianças como suplemento vitamínico. (Eu sei disso porque eu assisto Call the Midwife.) Os quadris de rosa têm um sabor fantástico, mas não ponha apenas uma anca crua na boca! Dentro de cada fruto vermelho há muitas sementes pequenas, rodeadas por muitos pêlos pequenos. Esses pêlos foram usados para fazer a coceira original em pó (Lembra quando isso foi anunciado no verso dos quadrinhos?) e são altamente irritantes.

Quando Colher as Ancas Rosa & Como processá-las

Para o fruto mais doce possível, espere colher até depois de uma geada. Você vai querer fazer isso se estiver fazendo geléia, geléia, xarope ou licor. É menos importante para a sopa ou molhos salgados. Qualquer rosa que não tenha sido pulverizada com produtos químicos tóxicos produz ancas comestíveis, mas dependendo do que você quer fazer com a sua fruta, você pode querer se concentrar em ancas maiores. Eu uso ancas rosas menores para geléia e xarope, já que pode ser tedioso cortar e colher os frutos pequenos.

É menos importante como as ancas rosas são e mais importante como elas sabem e cheiram. Os quadris mais deliciosos que já colhi foram numa rosa selvagem em Denver, na primavera, depois de os quadris terem estado sobre a planta durante um longo e duro inverno. Eles pareciam enrugados e secos… não eram propriamente apetitosos. Mas o sabor era doce e lembrava morangos.

Se você quiser fazer polpa, você vai precisar limpar as sementes e os pêlos de cada quadril, então procure por frutos grandes como os produzidos pelas rosas rugosas (Rosas rugosa) ou rosas de cachorro (Rosa canina). Corte os frutos ao meio, depois retire as sementes e os pêlos, e descarte-os. Coloque a polpa limpa numa frigideira e mal cubra com água. Cozinhe em fogo baixo – médio até a água ser absorvida e a polpa amolecer. Passe a polpa por uma fábrica de alimentos, depois use-a para fazer couro de frutas, geléia, licores, molhos, e aquele clássico escandinavo: sopa de roseira brava.

Se você quiser fazer geléia ou xarope você pode usar roseira brava inteira, sem necessidade de semeadura. Como as rose hips podem ser duras na textura, eu gosto de quebrá-las antes de fazer suco. Dê-lhes algumas pulsações num liquidificador ou processador de alimentos com um pouco de água, depois transfira as ancas para um espremedor a vapor ou uma caçarola. Se usar uma caçarola, terá de adicionar mais água para cozinhar a fruta, depois esticar a polpa através de um saco de geleia no final. Além disso, com o método da caçarola, às vezes cozinho a polpa uma segunda vez, e depois combino os dois lotes para o sumo máximo.

Rose hips store bem no congelador, ou se você tiver um desidratador, você pode secar a fruta e re-hidratá-la quando tiver tempo de brincar com a sua colheita. Guarde a água que utiliza para re-hidratar as ancas…pode vir a ser útil na sua receita. Quando tiver tempo para cozinhar com as suas ancas de rosas, afaste-se dos utensílios de cobre ou alumínio. O cobre pode destruir a vitamina C e o alumínio embota a cor vermelha brilhante da fruta.