Vegan Mofongo

Mofongo, o specialitate portoricană, se prepară din banane prajite și chicharrónes – în principiu, șorici de porc prăjit – zdrobite împreună cu usturoi într-un mortar și un pisălog și modelate într-un mic munte. Se servește ca garnitură cu amidon sau ca bază pentru felurile principale și, în mod tradițional, este acoperit cu o tocană grea de carne de porc. Versiunea noastră prăjește bananele plantain în loc să le prăjească și înlocuiește carnea de porc prăjită cu tempeh fărâmițat pentru un fel de mâncare mai slabă și vegană, la fel de delicioasă. Serviți-o ca polenta sau piure de cartofi – ca garnitură la orice masă sau ca garnitură la o tocană vegană consistentă. Platanii – o rudă cu amidon și cu conținut scăzut de zahăr a bananei obișnuite – sunt dificil de decojit: Tăiați capetele, apoi tăiați coaja pe lungime de-a lungul bobului. Dacă nu găsiți banane plantain, înlocuiți-le cu banane foarte tari, verzi.

Pentru mai multe informații despre această rețetă: Versiunea sănătoasă a Mofongo-ului din Miami

.