Vegană cu varză, cartofi, and Chickpea Sheet Pan Dinner

Această cină vegană ușoară, simplă și nutritivă la tavă este perfectă pentru serile leneșe din timpul săptămânii și duminicile lente. Are varză, cartofi și năut, amestecate într-o vinegretă de muștar și asezonate cu un sos cremos de tarhon. Serviți cu niște orez sau pâine și veți avea o masă de vis și hrănitoare!

Mă simt foarte la modă acum (dar cu câțiva ani în urma tendinței, pentru că ăsta este tipul de persoană care sunt) să împărtășesc o rețetă de foaie de foaie.

Am făcut prima dată această rețetă ca o afacere de curățare a frigiderului. Am aruncat o grămadă de produse învechite pe o tavă de tablă, le-am asezonat cu o vinegretă rapidă și le-am copt până când totul a fost fraged, prăjit și bine caramelizat. Am adăugat un sos cremos + biscuiți proaspăt copți și omule… am fost dat pe spate!

A fost atât de simplu de făcut, tăiați niște legume, aruncați lucrurile împreună și așteptați. Și în acest timp de așteptare se poate face curățenie în bucătărie, se pot găti cereale, se pot fierbe sosuri, se pot pierde jocuri de tras de mânecă cu câinele.

A fost ușor să înțeleg de ce se face atâta vâlvă în legătură cu mesele la tigaie. Dacă sunt atât de bune ca o masă de aruncat împreună, vă puteți imagina cât de bune sunt ca o masă planificată!

Reala vedetă a acestei mese nu este sosul, nici măcar cartoful. Este căpățâna de varză prăjită! Dacă nu ați mai mâncat niciodată varză prăjită până acum, vă așteaptă un deliciu.

Nimic nu este mai delicios ca varza prăjită până când este fragedă și caramelizată, cu margini crocante aproape arse și centre moi care se topesc în gură. Asociată cu o vinegretă cu muștar și înecată într-o cremă de tarhon și ai reușit. Oricum, o cină bine făcută!

Ok, deci să trecem la esență (probabil o alegere teribilă de cuvinte pentru a descrie gătitul)!

Tigaia:

Există doar trei ingrediente principale care se pun în tava noastră: varză, cartofi și năut. Voi ajunge imediat la dressing.

Alegeți o căpățână mică* de varză și tăiați-o în felii de 1/2 inch, apoi tăiați-le pe acestea în felii. Dacă tot ați făcut-o, tăiați și miezul. Pentru că, deși este drăguț de privit și ține frunzele laolaltă, se mănâncă destul de neplăcut de dințos și fibros.

*Dacă tot ce găsiți este o căpățână uriașă de varză, nu-i nimic, puteți folosi jumătate sau 2/3 sau orice cantitate de care aveți nevoie pentru a umple cratița!

În continuare avem cartofii noștri! Folosiți cartofi fingerling, cartofi cu pielea roșie sau cartofi yukon gold cu unt. Tăiați cartofii fingerling în jumătăți sau sferturi sau cartofii mai mari în zaruri de 1/2″ până la 3/4″. Vrem ca cartofii să devină moi și chiar puțin crocanți în timpul de care are nevoie varza pentru a se găti.

În sfârșit avem năutul! Clătiți fasolea gătită și sunteți gata.

Întindeți toate legumele și năutul pe o tavă cu jumătate de foaie.

Ambrăcămintea:

Pentru a încuraja rumenirea și caramelizarea legumelor și năutului, trebuie să adăugăm ulei. Dar chiar mai bine decât să adăugăm doar ulei este să infuzăm totul cu condimente, ceea ce face ca foaia de tigaie să fie suficient de delicioasă pentru a fi mâncată simplă!

Muștarul se potrivește atât de minunat cu toate lucrurile din familia Brassica, fiind el însuși din această familie (Conopida prăjită cu muștar, cineva?). Alegeți un muștar aromat, cum ar fi cel de dijon, sau un muștar integral zvelt. Un muștar brun picant ar fi, de asemenea, delicios.

Vinaigrette mea simplă este făcută din ulei de măsline, oțet de vin roșu (care ar putea fi înlocuit cu un alt oțet blând pe care îl aveți la îndemână), un muștar picant, usturoi, paprika afumată, oregano, sare și piper.

Paprika afumată și oregano adaugă o vibrație de cârnați afumați la felul nostru de mâncare, asezonând năutul și stratificând aroma.

Batați toate ingredientele dressingului împreună și urmăriți cum devine cremos, emulsionându-se ușor datorită muștarului.

Vărsați dressingul peste ingredientele din tava de foaie și folosiți-vă mâinile pentru a le amesteca pe toate pentru a le acoperi, apoi aranjați-le încă o dată într-un singur strat.

Dacă ajungeți să revărsați peste tava de foaie, puteți sparge o a doua tavă pentru a păstra stratul unic și pentru a găti ușor.

Coaceți cina din tava de foaie timp de aproximativ 40-50 de minute, amestecând la jumătatea timpului. Vreți ca cartofii să fie frumos fragezi, iar varza să fie moale cu bucățele crocante.

În timp ce tigaia se coace, faceți sosul de tarhon:

Este un sos ușor, cremos, care duce această rețetă la nivelul următor.

Mestecați caju și bulionul împreună pentru a face o cremă savuroasă. Dacă aveți un blender de mare putere, acest lucru nu durează aproape deloc. Dacă aveți un blender obișnuit, veți dori să înmuiați rapid caju prin fierbere în apă timp de 10-15 minute. De asemenea, le puteți înmuia în oră rece timp de câteva ore pentru a se înmuia.

Acum vom îngroșa sosul cu un roux, sau un amestec de făină gătită și ulei/ulei/butter. Încălziți niște unt vegan sau ulei de măsline într-o oală și adăugați făina (folosiți o făină all purpose fără gluten sau un amidon ca arrowroot pentru a nu conține gluten). Gătiți câteva minute până când miroase puțin a prăjit, deși acest lucru nu se va întâmpla la fel de mult cu amidonul cum se întâmplă cu făina de grâu.

Introduceți încet smântâna în timp ce bateți, astfel încât sosul să rămână omogen, iar odată ce totul este adăugat lăsați-l să fiarbă la foc mic și urmăriți cum se îngroașă. Adăugați sare, piper, cimbru și tarhon pentru a-l asezona. Dacă sosul devine prea gros, diluați-l cu apă sau cu un strop de bulion.

Serviți cu o cereală sau pâine:

Prima dată când am făcut această cină la tavă am servit-o cu niște biscuiți de casă făcuți rapid. Acest lucru se potrivește atât de bine cu sosul și face o cină delicioasă.

De data aceasta am servit-o cu un amestec de orez brun și orez sălbatic, iar gustul de nucă și mestecat al cerealelor integrale a mers atât de bine cu cartofii cu unt, varza fragedă, năutul mestecat și sosul cremos.

Aceasta ar merge bine și cu o quinoa, cușcuș sau orzo, cereale precum farro sau freekah. De asemenea, l-aș asorta cu aluat acrișor crocant sau cu o baghetă. Sau renunțați complet la garnitură și serviți așa cum este!

Rețineți că, dacă doriți o masă fără gluten, veți dori să păstrați garnitura fără gluten.

Sper să vă bucurați de această cină ușoară la tigaie! Abia aștept să mă joc cu mai multe variații pe această temă de cină ușoară!

Dacă faceți această cină vegană cu varză, cartofi și năut la tavă, lăsați un comentariu mai jos și evaluați rețeta pe fișa de rețetă. Și te rog să-mi împărtășești fotografiile tale pe Instagram, etichetează @thecuriouschickpea și #thecuriouschickpea. Îmi place să vă văd recreațiile voastre!

VREȚI MAI MULTE REȚETE VEGAN DELICIOASE?
Înscrieți-vă la newsletterul meu prin e-mail & URMĂRIȚI-MĂ PE INSTAGRAM, FACEBOOK ȘI PINTEREST!