Trofie al Pesto, cum se prepară rețeta tradițională de paste

De fapt, pentru a face un pesto perfect aveți nevoie de busuioc din Pra’ (un produs Pdo), un cartier din Genova, de delicatul ulei de măsline extra-virgin de pe Riviera Ligurică și de usturoi din Vessalico (Imperia), care este mai blând și mai ușor de digerat. Mortarul și pisălogul sunt fundamentale.

Rețeta tradițională de paste al pesto

Ingrediente pentru 4 porții

Timp 30 min

350 g trofee proaspete
30 g brânză grana rasă
20 g brânză pecorino sardo rasă
12 g nuci de pin
20-…25 frunze de busuioc
usturoi
ulei de măsline extravirgin
sare de bucătărie

Trofie al pesto: cum se face

Spălați și uscați frunzele de busuioc. Cu un mortar și un pisălog zdrobiți o parte din frunze, adăugând treptat mai multe (este mai ușor să le zdrobiți).

Adaugați puțin câte puțin nucile de pin, apoi feliile de usturoi și un vârf de cuțit de sare de bucătărie. Zdrobiți ingredientele până se omogenizează.

Adaugați brânzeturile și amestecați bine.

Aprovizionați cu 40 g de ulei în timp ce zdrobiți până devine omogen și compact. Gătiți pastele în multă apă sărată. Diluați pesto-ul cu puțină apă de gătit pentru a-l face mai cremos, apoi scurgeți
pastele și adăugați sosul. Ornați cu câteva frunze întregi de busuioc și brânză proaspăt rasă.