Trandafirii: Când, cum și de ce să recoltezi

Dacă ești o persoană căreia îi place o grădină perfect îngrijită, am să te scutesc de timp: nu mai citi. Dar dacă ești o persoană căreia îi place să se bucure atât de frumusețea, cât și de aromele pe care le oferă grădina ta, atunci ai ajuns la locul potrivit. Trandafirii nu sunt doar atractivi, ci și gustoși și hrănitori.

În funcție de locul în care locuiți, măceșele se coc la sfârșitul verii sau la începutul toamnei. Sunt fructe persistente, ceea ce înseamnă că persistă pe plantă până când cineva (sau ceva) le dă jos. Nu este neobișnuit să vedeți fructele zbârcite de anul trecut încă pe planta de trandafir atunci când înfloresc noile flori, deși păsările sau mamiferele (inclusiv oamenii culegători) adeseori curăță fructele înainte ca acest lucru să se întâmple.

Unor oameni le place să culeagă măceșele de îndată ce se coc (pentru a le lua fața culegătorilor non-umani?), iar alții le lasă pe plantă să se îndulcească. Alegerea vă aparține și, desigur, va depinde, cel puțin parțial, de modul în care doriți să le folosiți. Vom ajunge la asta într-un minut, dar iată de ce ar trebui să recoltați măceșe în primul rând.

Ce sunt măceșele? (și de ce se numesc șolduri?)

Să eliminăm mai întâi cea de-a doua întrebare. Răspunsul este: nu știu. Se pare că cuvântul „hiope” însemna „recipient de semințe de trandafir sălbatic” în Olde Englishe. Nu mi se pare de mare ajutor. Dar ați întrebat.

Dacă cultivați trandafiri, și dacă îi decapitați conștiincios pentru a încuraja o mai mare înflorire, nu veți obține nici un hips. Dar, dacă vreți să cultivați o recoltă de șolduri, lăsați florile să zăbovească și să se polenizeze. Anca va începe să se formeze în decurs de o săptămână de la polenizare. Dacă nu suportați neapărat să lăsați petalele ofilite să rămână pe plantă, le puteți îndepărta ușor, odată ce vedeți că baza florii începe să se umfle. (Acea umflătură va deveni șoldul.) Dar serios, acesta este un cu totul alt nivel de TOC.

Șoldurile de trandafir sunt fructele roșii/roșii/portocalii ale trandafirilor și sunt pline de vitamina C. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, britanicii au dat femeilor și copiilor sirop de șold de trandafir ca supliment de vitamine. (Știu asta pentru că mă uit la Call the Midwife.) Șoldurile de trandafir au un gust grozav, dar nu băgați pur și simplu un șold crud în gură! În interiorul fiecărui fruct roșu se află multe semințe mici, înconjurate de multe fire mici de păr. Aceste fire de păr au fost folosite pentru a face pulberea originală pentru mâncărimi (vă amintiți când se făcea reclamă la spatele cărților de benzi desenate?) și sunt extrem de iritante.

Când să culegeți șoldurile de trandafir & Cum să le prelucrați

Pentru fructe cât mai dulci, așteptați să le culegeți până după un îngheț. Veți dori să faceți acest lucru dacă faceți gem, jeleu, sirop sau lichior. Este mai puțin important pentru supă sau sosuri sărate. Orice trandafir care nu a fost stropit cu substanțe chimice toxice produce șolduri comestibile, dar, în funcție de ceea ce vreți să faceți cu fructele, poate doriți să vă concentrați asupra șoldurilor mai mari. Eu folosesc măceșe mai mici pentru jeleu și sirop, deoarece poate fi plictisitor să tai și să scobești fructele mici.

Este mai puțin important cum arată măceșele și mai important este gustul și mirosul lor. Cele mai delicioase șolduri pe care le-am cules vreodată au fost pe un trandafir sălbatic din Denver, primăvara, după ce șoldurile au stat pe plantă o iarnă lungă și grea. Arătau zbârcite și uscate… nu tocmai apetisante. Dar aroma era dulce și amintea de căpșuni.

Dacă vreți să faceți pulpă, va trebui să curățați semințele și firele de păr din fiecare șold, așa că trebuie să căutați fructe mari, precum cele produse de trandafirii rugosa (Rose rugosa) sau de trandafirii de câine (Rosa canina). Tăiați fructele în două, apoi scoateți semințele și firele de păr și aruncați-le. Puneți pulpa curățată într-o cratiță și acoperiți-o abia cu apă. Se fierbe la foc mic – mediu până când apa este absorbită și pulpa s-a înmuiat. Treceți pulpa printr-o moară alimentară, apoi folosiți-o pentru a face piele de fructe, dulceață, lichioruri, sosuri și acel clasic scandinav: supa de măceșe.

Dacă doriți să faceți jeleu sau sirop puteți folosi măceșe întregi, fără a fi nevoie să le curățați de semințe. Deoarece măceșele pot avea o textură mai dură, mie îmi place să le sparg înainte de a le stoarce. Dați-le câteva impulsuri într-un blender sau într-un robot de bucătărie cu puțină apă, apoi transferați șoldurile într-un storcător cu aburi sau într-o cratiță. Dacă folosiți o cratiță, va trebui să adăugați mai multă apă pentru a găti fructele, apoi strecurați pulpa printr-o pungă de jeleu la sfârșit. De asemenea, în cazul metodei cu cratița, uneori fierb pulpa a doua oară, apoi combin cele două loturi pentru un suc maxim.

Șoldurile de trandafir se păstrează bine în congelator sau, dacă aveți un deshidrator, puteți usca fructele și le puteți rehidrata atunci când aveți timp să vă jucați cu recolta. Păstrați apa pe care o folosiți pentru a rehidrata șoldurile… s-ar putea să vă fie de folos în rețeta dvs. Când ai timp să gătești cu măceșele tale, stai departe de vasele de gătit din cupru sau aluminiu. Cuprul poate distruge vitamina C, iar aluminiul estompează culoarea roșie strălucitoare a fructelor.

.