Tot ce trebuie să știi despre cardoni

Un cardon nu este un articol de îmbrăcăminte medieval. Este ceea ce ar trebui să cumpărați de la piața fermierilor. Înainte de a vă îndrepta spre piața fermierilor, permiteți-ne să vă pregătim cum să cumpărați și să gătiți aceste elemente obsedante.

Un cardo sună ca un articol de îmbrăcăminte medieval, dar este de fapt o plantă asemănătoare cu ciulinul, înrudită cu anghinarea. Deși crește un bulb sferic asemănător cu cel al anghinarei, tulpinile cardoului sunt cele mai gustoase părți ale sale și merită potențialele înțepături (nu uitați, fac parte din familia ciulinilor). Deși cardonii erau populari în bucătăria antică greacă, romană și persană, la sfârșitul secolului al XIX-lea, leguma a căzut brusc din modă. Este timpul să o readucem în actualitate.

Unde: Cardonii au nevoie de o cantitate mare de spațiu pentru a crește – pot ajunge până la șase picioare lățime și cinci picioare înălțime – și au un sezon de creștere lung și răcoros. Ei prosperă în zonele de coastă, cum ar fi nordul Californiei și nord-vestul Pacificului.

Când: Din decembrie până în mai.

Ce trebuie să căutați: Când este curățată de frunze și de bulb, planta de cardon arată ca o țelină uriașă. Căutați tulpini ferme, de culoare verde pal.

Profilul de gust: Undeva între anghinare, țelină și salsifide.

Beneficii pentru sănătate: Leguma săracă în calorii are un nivel ridicat de acid folic și ar putea ajuta la scăderea colesterolului. De asemenea, este folosită ca sursă vegetariană de enzime în fabricarea brânzeturilor.

Cum se consumă: Pentru a evita iritațiile provocate de înțepăturile plantei, asigurați-vă că purtați mănuși în timpul preparării. Folosiți un curățător de legume pentru a îndepărta firele exterioare dure ale coastelor de cardon. Așezați coastele decojite într-un bol cu apă cu lămâie sau cu apă cu oțet (la fel ca verișoarele lor anghinare, acestea se vor rumeni în aer liber). Tulpinile sunt delicioase gătite la abur dacă sunt tinere și fragede; dacă sunt mature, sunt excelente servite într-o supă sau o tocană strălucitoare sau tăvălite în pesmet cu brânză și prăjite până devin crocante.

• Înrudite:31 de rețete cu produse de primăvară
• Suppe fantastice de primăvară
• Tot ce trebuie să știi despre verdeața de păpădie

Toate subiectele despre legume

Înscrieți-vă la The Dish

Rămâneți la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete de sezon!