Supă vietnameză dulce-acrișoară (Canh Chua)

Nu este un secret că îmi plac rețetele de supă. Și asta probabil pentru că, în cultura vietnameză, avem fie supe, fie boluri de vermicelli în cea mai mare parte. Este tot ce am crescut mâncând și nu am fost supărată pe asta. O supă care a fost întotdeauna una dintre preferatele mele este canh chua, care este versiunea noastră de supă dulce-acrișoară. Este făcută cu carne de porc, pește pisică și o mulțime de legume tradiționale vietnameze. Nu numai că este sănătoasă, dar este ușor de preparat și uimitor de bună, ceea ce o face supa perfectă pentru a o servi în timpul sărbătorilor.

Ce este canh chua?

Canh chua, cunoscută și sub numele de supă vietnameză dulce-acrișoară &, provine din Delta Mekong din sudul Vietnamului. Aceasta include un bulion de tamarind umplut cu pește (de obicei pește pisică) din deltă, ananas, roșii, tulpini de ureche de elefant și muguri de fasole. Și este servit, de obicei, cu o garnitură de orez alb și Ca Kho To. Ca și în cazul multor mâncăruri vietnameze, există o tonă de interpretări diferite și fiecare familie are propria versiune.

Una dintre provocările preparării acestui fel de mâncare în țările occidentale este accesul la ingrediente. Multe familii din aceste țări au fost nevoite să își adapteze rețetele pentru a utiliza ingredientele pe care le au la dispoziție. De exemplu, familia mea face atât o versiune modernă, cât și una tradițională. La începutul acestui an, am postat o versiune modernă a acestei rețete care utilizează ingrediente precum somon, okra și țelină. Această rețetă este versiunea tradițională și este cea pe care am crescut și pe care am mâncat-o cel mai mult. Are lucruri precum pește pisică, tulpină de ureche de elefant și ierburi de orezărie. Toate aceste ingrediente sunt destul de greu de găsit chiar și în orașele mari, cum ar fi Los Angeles, așa că am oferit înlocuitori în secțiunea următoare.

Ingrediente, înlocuitori & Ajustări

• Carne de porc – Carnea de porc este baza bulionului și este folosită doar pentru aromă. Puteți folosi orice fel de carne de porc doriți, dar v-aș recomanda să folosiți o bucată cu ceva os pe ea. Oasele creează cele mai bogate și mai aromate ciorbe. Unele tăieturi pe care le recomand sunt cotletele de porc cu os sau coastele de porc.
• Ceapă – Adaugă dulceață la supă.
• Tamarind – Acesta este ingredientul cheie în canh chua și ceea ce îl face dulce și acru. Tamarindul proaspăt vine în păstăi care arată asemănător cu mazărea. Fructul este o pulpă maro cu semințe în interior. Puteți folosi tamarind proaspăt sau jumătate din amestecul pentru supă de tamarind.
• Sare pentru asezonare
• Ananas – Adaugă dulceață la supă. Puteți folosi fie 1 ananas, fie 1 conservă (20 oz) de ananas.
• Ghimbir – Ajută la acoperirea aromei de pește a somnului.
• Pește pisică – Folosiți orice fel de pește pisică pentru această rețetă. Eu prefer peștele pisică tăiat în formă de friptură, dar îl puteți găsi doar în piețele de specialitate. Dacă nu găsiți pește pisică în general, l-aș înlocui cu somon. Deoarece somonul are o aromă mai mult de pește decât peștele pisică, l-aș înmuia în apă clocotită înainte de a-l adăuga în supă.
• Tulpina urechii de elefant (Bac Ha) – Aceasta este o legumă vietnameză destul de tradițională care adaugă textură supei. Dacă nu o găsiți, v-aș recomanda să o înlocuiți cu țelină. Asigurați-vă că decojiți pielea de pe legumă înainte de a o tăia în bucăți.
• Roșii – Folosiți orice fel de roșii doriți. Eu personal prefer roșiile Roma.
• Germeni de fasole – Adaugă textură la supă. Dacă nu găsiți germeni de fasole, aș omite-o.
• Zahăr granulat – Adaugă dulceață la supă.
• Ierburi de orez (Ngo Om) – Aceasta este o plantă vietnameză care are o aromă citrică. Un bun substitut pentru aceasta este un vârf de cuțit de chimen sau busuioc de lămâie.

Utilizarea și înțelegerea tamarindului

Tamarindul este probabil cel mai important ingredient din canh chua, deoarece este cel care dă supei aroma sa dulce-acrișoară caracteristică. După cum am menționat mai sus, tamarindul vine în păstăi care arată asemănător cu mazărea. În interiorul păstăii se află pulpa maro și semințele. Uneori, vine într-un bloc de pulpă maro uscată, care este ceea ce vedeți în imaginea de mai sus. Pentru această rețetă, este important ca semințele și pulpa să nu ajungă în supă pentru că o vor face tulbure. Deci, pentru a evita acest lucru, trebuie să fierbeți pulpa și să o strecurați printr-o sită cu ochiuri fine înainte de a o adăuga în supă.

Facerea canh chua mea

În primul rând, curățați carnea de porc. Adăugați carnea de porc într-o oală de supă. Acoperiți cu apă până când aceasta acoperă doar carnea de porc. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10 minute. Scoateți carnea de porc și apoi aruncați apa. Acest procedeu curăță carnea de porc. Clătiți oala și adăugați din nou carnea de porc. Acoperiți carnea de porc cu apă proaspătă până când aceasta acoperă carnea. Aduceți la fierbere.

În continuare, adăugați ceapa și fierbeți timp de 1,5 ore. Aveți grijă să verificați la fiecare 30 de minute pentru impurități. Îndepărtați-le pe cele pe care le vedeți. În timp ce supa fierbe, combinați 1 cană de apă și tamarindul într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă până când tamarindul se dizolvă. Puteți ajuta la accelerarea procesului folosind partea din spate a unei linguri pentru a zdrobi tamarindul. Turnați tamarindul printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol mic. Dați deoparte.

După ce ați fiert supa timp de 1,5 ore, adăugați ananasul în supă. Fierbeți la foc mic încă 20 de minute. Apoi, puneți peștele pisică și fierbeți încă 10 minute, până când este bine fiert. În cele din urmă, adăugați legumele și tamarindul. Aduceți supa la fierbere și serviți.

Ați preparat acest fel de mâncare?

Dacă ați preparat acest fel de mâncare, mi-ar plăcea să văd!

Urmăriți Cooking Therapy pe Instagram, faceți o poză și etichetați-o și scrieți-o cu @cooking__therapy și #beccascookingtherapy.

Rămâneți conectați și urmăriți-mă pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente rețete ale mele.

Disclaimer: Dacă achiziționați ceva prin intermediul unui link de pe acest site, este posibil să primesc un mic comision din achiziție, fără costuri suplimentare pentru dumneavoastră. De asemenea, recomand doar produse pe care le-aș folosi personal. Vă mulțumesc foarte mult pentru susținere!

Supă dulce-acrișoară vietnameză & (Canh Chua)

O supă dulce-acrișoară preparată cu carne de porc, pește pisică și o varietate de legume tradiționale vietnameze.

4.77 din 17 voturi

Timp de preparare 30 minute

.

Timp de gătire 2 ore 30 min

Nutriție

.