Supă franțuzească de cartofi cu ceapă

Pentru usturoiul prăjit, preîncălziți cuptorul la 425˚F. Tăiați capetele bulbilor de usturoi pentru a expune cățeii și puneți deasupra cimbru, sare, piper și EVOO. Înfășurați în pungă de folie de aluminiu și prăjiți 45-60 de minute sau până când se înmoaie și devin aurii. Se răcește usturoiul, se îndepărtează de pielițe și se pasează cu un cuțit.

Pentru ceapă, se taie în jumătate, se decojește și se taie ceapa în felii subțiri cu mâna sau cu mandolina sau cu răzătoarea largă de la răzătoarea de cutie.

Încălziți o tigaie mare la foc mediu spre mediu-jos, topiți untul, adăugați ceapa, asezonați cu sare, piper alb, cimbru și dafin și gătiți până se caramelizează, aproximativ 45 de minute, amestecând frecvent. Adăugați sherry și ridicați focul, lăsați-l să se absoarbă, adăugați vinul și lăsați-l să se reducă cu o jumătate de minut sau cam așa ceva, apoi îndepărtați tigaia de pe foc.

Pentru supă, puneți cartofii în oala de supă și acoperiți cu apă, aduceți la fierbere, sărați apa și gătiți până se înmoaie, 10 minute, scurgeți. Întoarceți oala pe foc și topiți untul la foc mediu spre mediu-mare, încorporați făina, apoi adăugați nucșoara și încorporați laptele și bulionul, adăugați ¾ din cartofi și usturoiul pisat și prăjit și gătiți supa pentru a se îngroșa puțin, 15-20 de minute la foc mic. Se adaugă ¾ din ceapă și se amestecă.

Preîncălziți grătarul și tapetați o foaie de copt cu folie de aluminiu sau pergament. Umpleți bolurile de supă pentru cuptor cu supa de cartofi și acoperiți cu restul cartofilor, ceapa și brânza, rumeniți la grătar, adăugați mai mult cimbru și serviți.