Siropul de clătite de urgență, un truc simplu pe care chiar îl vei folosi

Aș vrea să vă spun că sunt genul de persoană care a gustat în fiecare cabană de zahăr din Vermont, că știu un tip care cunoaște un tip de peste graniță, că trec peste notele mai mici în căutarea evazivului „Canadian No. 3.” Vreau să spun aceste lucruri pentru că sunt mult mai romantice decât adevărul copilăriei mele din Kentucky, unde mătușa Jemima era norma.

Pentru palatul meu pretențios, pretențios și mult pus pe șotii, acel sirop dulce și simplu din supermarket era o fericire. Nu atât din cauza aromei sale, cât din cauza lipsei totale a acesteia – o perfecțiune lipicioasă și necomplicată care îmi transforma Eggos-ul într-un deliciu sacadat. Deși mi-am cultivat gusturi ceva mai exigente de-a lungul anilor, nu mi-am depășit niciodată nostalgia pentru glorioasa neutralitate a „siropului original” (așa cum sunt denumite în mod corespunzător toate aceste produse).

De aceea am investit o cantitate obscenă de timp și zahăr în perfecționarea înlocuitorului pe care îl vedeți aici. Pentru că, nu, acela nu este sirop de arțar în fotografia de mai sus. Este un sirop cald, făcut de mine. Nu sirop simplu de zahăr brun. Nu este caramel. Nici melasă, sirop de porumb sau melasă, ci doar o combinație rapidă de alimente de bază din cămară asamblate din mers.

Este suficient de ușor și de ieftin pentru a vă face să vă gândiți de două ori înainte de a vă mai mulțumi vreodată cu siropul de pe piața de masă, și incredibil de la îndemână în caz de nevoie. Chiar dacă sunteți genul de împătimit care strecoară pe ascuns sirop de arțar în restaurantul preferat, cu siguranță că există momente în care v-ați trezit între două sticle de BLiS.

Pentru a face sirop de clătite de urgență, încep prin a asambla ceea ce apicultorii ar numi un sirop greu – o parte de apă și două părți de zahăr în greutate. O jumătate de uncie din acesta provine din zahăr brun, adăugând o șoaptă de culoare malțioasă și complexitate, fără nicio notă dominantă de caramel sau melasă. Există multă sare pentru echilibru și, de asemenea, puțină cremă de tartru.

Este fiert la foc mic până când devine incredibil de gros, timp în care crema de tartru servește drept catalizator pentru hidroliza acidă, un proces care descompune o parte din zahăr (zaharoză pură) în molecule de glucoză și fructoză. Aceste monosaharide foarte solubile ajută siropul suprasaturat să reziste la cristalizare, menținându-l catifelat. Fără cremă de tartru, siropul s-ar recristaliza în câteva minute.

Inconvenientul este că crema de tartru are o aromă acidă, ascuțită și strălucitoare într-un mod care pare total ciudat. Așa că, în etapele finale ale gătitului, când acidul și-a făcut treaba, eu arunc un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu (un alcalin). Acesta face spumă cu furie ca răspuns, neutralizând aroma acidă într-o explozie aburindă de dioxid de carbon.

Tehnic vorbind, asta ar trebui să fie. Am făcut un sirop care este delicios de bogat și gros. Problema este că este atât de gros, încât tot dioxidul de carbon nu poate scăpa, tulburând siropul de culoarea chihlimbarului cu un milion de bule mici.

Problema poate fi strict cosmetică, dar este ușor de înlăturat cu un strop de apă.

Aceasta slăbește siropul suficient pentru ca gazul să iasă, iar apoi, o clipă mai târziu, apa în plus este gătită. Cu consistența sa luxuriantă restabilită, asezonez siropul cu un strop de unt și câteva picături de vanilie, conferindu-i o aromă subtilă, dar bogată, perfectă pentru orice, de la clătite la pâine prăjită.

După ce se răcește la o temperatură comestibilă, siropul este gata să fie servit… sau îmbuteliat!

De aici, puteți strecura în borcan un baton de scorțișoară sau o păstaie goală de vanilie, sau chiar un cip de butoi de bourbon, dacă vă simțiți elegant. Dar pentru mine, farmecul siropului constă în simplitatea sa copilărească – o dulceață curată, dar pământie, care scoate în evidență tot ce e mai bun din vafele mele preferate, lăsând să strălucească aroma lor inerentă.

Din moment ce siropul nu este complet inversat (ceea ce ar necesita un cadru industrial), acesta poate prezenta o oarecare cristalizare dacă este păstrat la frigider o perioadă de timp, la fel ca un borcan vechi de miere uitat pe raft. Din experiența mea, acesta este un lucru foarte subtil, nu mai mult decât un strat subțire de zahăr de-a lungul fundului paharului. Este ușor de evitat pentru că se lipește de sticlă, dar, dacă se întâmplă să se strecoare cristale, acestea vor fi îndepărtate rapid prin încălzire.

Așadar, fie că inima ta aparține arțarului sau doamnei Butterworth, nu lăsa ca lipsa siropului să deraieze micul dejun de vis! Cu această rețetă în repertoriul tău, salvarea dulce este la îndemână.

Toate produsele legate aici au fost selectate în mod independent de către editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision în urma achizițiilor, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.