Sfaturi pentru a găti sepia

Sepia nu este nici pește și nici nu este foarte drăgălașă. Este o rudă a calmarului și a caracatiței care este îndrăgită în Marea Mediterană și în Asia de sud-est.

Ce gust are?

Gustul secii este o încrucișare între caracatiță și calmar. Au un gust mai plin decât calmarul, dar nu la fel de bogat ca rivalii lor, caracatițele.

Unde se găsește sepia

Deși este rar întâlnită proaspătă pe piețele din SUA, consumatorii nord-americani pot găsi acest cefalopod gustos congelat pe piețele asiatice. Sepia congelată este de obicei pre-curățată.

Cum se curăță sepia

Dacă găsiți sepie proaspătă, sau necurățată, va trebui să o curățați ca pe un calmar. Tăiați chiar sub ochi pentru a elibera picioarele, tăiați micul cioc cu care sepia mănâncă, îndepărtați chestiile scârboase din interiorul capului și scoateți „osul de sepie”, o piesă centrală tare de cartilaj pe care papagalii adoră să o mestece.

Cum se gătește sepia

Sepia, la fel ca și calmarul, trebuie gătită într-unul din cele două moduri – într-o tigaie foarte fierbinte timp de 2-3 minute sau înăbușită timp de aproape 2 ore.

Motivul este că mușchii sepiilor, calmarilor și caracatițelor sunt foarte denși, cu cantități enorme de țesut conjunctiv. Amintiți-vă că nu au oase și se pot mișca în toate direcțiile, ceea ce înseamnă că aceste creaturi au nevoie de un control motor extrem de fin al acelor brațe mici.

Frigeți rapid picioarele și corpul (care este de obicei tăiat în inele) și nu ați lăsat acel țesut conjunctiv să se întărească. Înăbușiți-o timp de ore întregi și ați rupt acel țesut conjunctiv.

O regulă bună este să frigeți sepia mare la un foc foarte iute timp de câteva minute, ca și în cazul caracatiței, sau să o folosiți într-un stir-fry în stil asiatic. În caz contrar, fierbeți sepia în orice număr de rețete grecești, italiene sau spaniole sau încercați-o în salata de tăiței cu fructe de mare thailandeză.