Sauce Belacan
On septembrie 28, 2021 by adminSauce Belacan este un sambal în stil malaezian cu creveți uscați, chili proaspăt și uscat și belacan, o pastă de creveți fermentată. Cu note puternice de usturoi și eșalotă, acest condiment malaezian-chinezesc creează dependență la fel de mult ca unele dintre cele mai bune sosuri ale noastre: uleiul de chili, sosul XO și uleiul de ghimbir și ceapă de vie. S-ar putea să intre în rândul condimentelor pe care trebuie să le aveți!
Cum să folosiți sosul Belacan
Am folosit sosul belacan cel mai adesea ca un condiment cu orez sau congee, deoarece este destul de sărat. De asemenea, îl foloseam uneori ca adaos pentru a găti anumite feluri de mâncare. Dacă nu găsiți belacan, sosul de creveți funcționează, de asemenea, ca înlocuitor.
Îmi amintesc că am mâncat o lingură sau două cu orez alb cald și, personal, cred că acesta este cel mai bun mod de a-l mânca.
Puteți amesteca, de asemenea, o lingură sănătoasă cu tăiței, care a devenit recent un favorit al meu pentru o masă rapidă sau o gustare!
O rețetă creată din memorie
Am crescut mâncând acest sos belacan de creveți uscați. Îl numim ma lai zan în cantoneză, sau mǎ lā zhǎn (马拉盞) în mandarină.
Obișnuiam să o cumpărăm de la un restaurant malaezian foarte mic de pe strada Doyers din Chinatown din New York. Să luăm o halbă mică din acest sos belacan din frigiderul anonim cu sucuri din colțul restaurantului înghesuit era o oprire previzibilă după drumul nostru lunar din Catskills până în Chinatown pentru produse proaspete, ingrediente chinezești ambalate și dim sum.
Recent, mi-a fost atât de dor de acest sos belacan încât m-am decis în cele din urmă să îl recreez din memorie. În timp ce m-am apucat să dezvolt această rețetă, chestia complicată a fost că uneori era făcut cu creveți uscați, iar alteori cu anșoa mici uscate. Eu am optat pentru creveții tradiționali.
Era, de asemenea, gătit, așa că în mod sigur nu trebuie confundat cu un sambal belacan crud, care se face de obicei prin pisarea ingredientelor crude împreună într-un mortar și un pistil. Era, de asemenea, mai sățioasă decât sambal de creveți uscat (cunoscut sub numele de hai bee hiam în cantoneză).
Acestea fiind spuse, cred că această rețetă de sos belacan de creveți este foarte apropiată de cea pe care am avut-o în copilărie. Probabil că voi continua să ajustez rețeta și în viitor, pe măsură ce mici amintiri legate de gust și de mâncare ar putea să-mi revină în minte. Deocamdată, această rețetă va fi păstrată pentru arhivele familiei!
Acestea fiind spuse, vă rugăm să ne spuneți în comentarii dacă ați mâncat vreodată ceva asemănător și cum a fost preparat! Sau dacă, la fel ca noi, ați fost un fan al acelui mic restaurant malaezian de pe strada Doyers!
Salata Belacan: Instrucțiuni pentru rețetă
Măcinați ardeii iuți uscați fără semințe în 1 cană de apă caldă timp de 15-20 de minute.
În timp ce ardeii uscați se înmoaie, curățați de tulpini și de semințe ardeii Holland, îndepărtând și membranele. Puteți lăsa semințele înăuntru dacă vă place sosul foarte picant. Tăiați fiecare ardei în 3 bucăți. Dacă se folosesc, se taie în bucăți ardeii iuți thailandezi.
Se iau jumătate din șalotă și se taie mărunt. Cu cealaltă jumătate, tăiați-le felii subțiri. (Le puteți tăia și mărunt, dar cred că feliile adaugă o altă dimensiune texturală sosului final.
Scurățați ardeii iuți uscați și puneți deoparte apa de înmuiere. În bolul unui robot de bucătărie sau al unui blender, adăugați ardeii uscați, ardeii de Olanda, ardeii iuți thailandezi (dacă îi folosiți), jumătate din șalotă (adică șalotă tăiată, punând deoparte feliile pentru mai târziu) și usturoiul.
Pulsați până când amestecul este omogen, sau dacă preferați, o pastă grosieră. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a răzui pe părțile laterale ale bolului pentru a vă asigura că amestecul este procesat uniform.
Încălziți o tigaie sau un wok la foc mediu. Adăugați uleiul și creveții uscați tocați.
Pregătiți la foc mediu spre mediu mic timp de 3-5 minute.
Puneți belacanul într-un mortar și un pisălog pentru a-l sfărâma (puteți, de asemenea, să-l puneți într-un castron mic și să-l sfărâmați cu o furculiță). Adăugați-l în tigaie.
Căliți timp de 3-4 minute, până când belacanul se topește în sos.
Adaugați șalota tăiată felii.
Căliți timp de 3-4 minute, până când devin translucide.
În continuare, adăugați ardeiul iute, usturoiul și pasta de șalău.
Se amestecă pentru a se combina și se adaugă ½ cană din apa de înmuiere a ardeilor rezervată. Gătiți timp de 5 minute, amestecând din când în când. Se amestecă sosul de pește și zahărul brun.
Continuați să gătiți timp de încă 15 minute.
Lăsați amestecul să se răcească.
Și transferați-l într-un borcan curat sau într-un alt recipient ermetic.
Refrigerați timp de până la 4 săptămâni, sau congelați (ar trebui să reziste până la 1 an congelat). Dacă sunteți în căutarea altor moduri de a folosi acest sos, merge de minune cu legume prăjite, cum ar fi spanacul de apă în rețeta noastră Kang Kung Belacan.
Cercetați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mail și nu uitați să ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Sosul Belacan
Ingrediente
- ▢ 16 ardei iuți Sichuan uscați (16 ardei uscați = 10g; fără semințe)
- ▢ 7 ardei iuți hollandezi
- ▢ 3 ardei iuți thailandezi (tocați, opțional pentru un plus de căldură)
- ▢ 1 1/4 cană de șalote tăiate felii (aproximativ 6 mari, împărțite)
- ▢ 8 căței de usturoi (8 căței = aprox. 40g)
- ▢ 2/3 cană de ulei de canola (sau ulei de arahide)
- ▢ 1 cană de creveți uscați (tocați)
- ▢ 3 linguri de pastă de creveți belacan
- ▢ 1 lingură de sos de pește (opțional)
- ▢ 2 linguri de zahăr brun deschis
Instrucțiuni
-
Înmoaie de-semințele de ardei iute uscat în 1 cană de apă caldă timp de 15-20 de minute.
-
În timp ce ardeii uscați sunt la înmuiat, curățați de tulpini și de semințe ardeii Holland, îndepărtând și membranele. Puteți lăsa semințele înăuntru dacă vă place sosul foarte picant. Tăiați fiecare ardei în 3 bucăți. Dacă se folosesc, se toacă ardeii iuți thailandezi.
Consiliere &Note:
fapte nutriționale
Denegare de răspundere privind informațiile nutriționale
TheWoksofLife.com este scris și produs doar în scop informativ. Deși facem tot ce ne stă în putință pentru a oferi informații nutriționale ca un ghid general pentru cititorii noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate trebuie considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor modifica informațiile nutriționale din orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul nutrițional preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@thewoksoflife
Lasă un răspuns