Salo (aliment)

Salo (ucraineană: сало, rusă: сало, maghiară: szalonna, poloneză: słonina, română: slănină, cehă, slovacă: slanina, carpato-rusă: солонина/solonyna, belarusă: сала, lituaniană: lašiniai, bulgară: сланина) este o mâncare tradițională, predominant slavă, care constă în felii de slănină (rareori burtă de porc), cu sau fără piele (renumită mai ales în Ucraina). Mâncarea este consumată în mod obișnuit și este cunoscută sub diferite denumiri în țările din întreaga regiune. Este, de obicei, vindecată în sare uscată sau în saramură. Varietatea slavă de est este uneori tratată cu paprika sau alte condimente, în timp ce versiunea slavă de sud este adesea afumată. în Ucraina și în multe alte țări, salo este o parte a bucătăriei naționale tradiționale.

O placă de slanina învechită în paprika, populară în Europa de Est

Cuvântul slav „salo” sau „slanina” aplicat la acest tip de mâncare (are și alte sensuri) este adesea tradus în engleză prin „bacon” sau „lard”. Spre deosebire de untură, salo nu este redat. Spre deosebire de slănină, salo are puțină sau deloc carne slabă. Este asemănător cu lardo italian, principalele diferențe fiind grosimea tăieturii (lardo este adesea tăiat în felii foarte subțiri) și condimentarea. Salo din estul Slavei folosește sare, usturoi, piper negru și uneori coriandru în procesul de maturare, în timp ce lardo este în general condimentat cu rozmarin și alte ierburi.