Rețete

– Mai întâi fierbeți apa pentru a evapora orice clor. Clorul împiedică fermentarea naturală.

– Spălați-vă bine pe mâini înainte de a steriliza echipamentul. Trecerea borcanelor prin mașina de spălat vase ar trebui să fie suficientă. Curățenia este esențială pentru o fermentare corectă.

– Timpul de fermentare variază în funcție de temperatura exterioară. Ceea ce durează 2 zile în timpul verii poate dura 4-5 zile în timpul iernii.

– Borcanele mari, de 1,5 litri (sau mai mari) vor face treaba mai ușoară.

– Cantitatea de saramură pentru murături pe care o folosiți va depinde de mărimea castraveților – făcând saramură de 4 căni pe rând înseamnă că nu veți risipi prea multă sare.

– Folosirea sării de calitate este crucială. Nu folosiți sare de masă sau sare industrială.

– Măsurați exact sarea: 2 linguri rase de sare la un litru de apă pentru murături cu jumătate de sare sau 3 linguri de apă pentru murături tradiționale cu sare.

– Murăturile sunt gata după numai 24 de ore, când sunt pe jumătate fermentate. Puneți-le în frigider când saramura este lăptoasă și murăturile sunt bine murate (când nu mai plutesc).

– Murăturile vor continua să se mureze încet în frigider și vor începe să se înmoaie după o lună sau două.

– Adăugarea morcovilor îi face mai crocanți.