Rețeta ultrasecretă pentru Pizzeria Uno Deep Dish Pizza

Sharing is Caring, Citizen!

Uno Pizza Imagine folosită sub licență Creative Commons de la yelp.com

Cetățenii mei, este un moment rar și extrem de mulțumitor atunci când eu – niciodată tăcutul TFD Însuși! – pot împărtăși cu voi o rețetă corporatistă cu adevărat ascunsă și ultrasecretă! Prietenul meu Mike își scotocea prin podul său acum câteva săptămâni și a găsit o pagină scrisă de mână în iunie 1971, care detalia rețeta reală de pizza Pizzeria Uno, așa cum a fost dată unei rude de-a sa direct de la fondator!

Se pare că, într-o zi, o pizza care a fost gătită pentru el la restaurantul original a fost sub așteptări, așa că s-a dus la fondatorul/șef Ike Sewell și s-a plâns. Ike îi era un prieten drag și a făcut un lucru pe care nu l-a mai făcut niciodată, NICIODATĂ, altă dată. L-a condus pe prietenul său prin rețeta reală pentru Chicago Deep Dish Pizza pe care el însuși a inventat-o, pas cu pas!

Rețeta de pizza a fost arhivată timp de aproape 50 de ani – până când mi-a fost împărtășită și acum, o împărtășesc cu voi toți! Să fii membru al națiunii TFD are cu siguranță avantajele sale! 😀

Acum – pentru înregistrare – TFD este jenat să noteze că preferă pizza în stil NYC, dar asta doar pentru că am crescut acolo și este versiunea care este permanent imprimată în palatul meu ca fiind „pizza”. „Caserola în crustă” care este pizza de Chicago este total delicioasă, așa că vă rog să nu mă învinuiți pentru prejudecățile mele – și voi fi primul care va recunoaște că hot dog-ul din Chicago este un produs net superior versiunii din New York!

Acum, cu toate acestea scoase din discuție: după cum se notează în From the Chicago Tribune:

James Janega – Blue Sky Reporter

Printre mâncărurile din America, bucătăria din Chicago se remarcă prin felul în care abordează pizza: Groasă ca o placă de piatră, picantă și mai mare decât viața.

Familiile din spatele celor mai faimoase pizzerii din Chicago pretind fiecare că au inventat rețeta, dar un lucru despre originile Deep Dish Pizza se știe cu destulă certitudine:

A apărut în 1943 în bucătăria unui conac transformat din secolul al XIX-lea, construit cu banii familiei Mears pentru cherestea, la 29 E. Ohio St. – astăzi locul unde se află Pizzeria Uno.

Nu au existat înregistrări scrise. Nu existau rețete. Nici fotografii de epocă.

Dar Chicago a produs o variație unică și durabilă a pizzei tradiționale italiene și americane. Avea o crustă grosieră, crocantă și sos peste brânză. Era plină de cârnați italieni.

La nivel național, pizza este o industrie de 30 de miliarde de dolari și este deosebit de populară printre locuitorii din Chicago. Pizzeria Uno și fratele său de la o stradă distanță, Pizzeria Due, fac acum parte dintr-un lanț național, Uno, care se laudă pe site-ul său că „Ike Sewell a dezvoltat pizza deep dish și a deschis un nou tip de restaurant la colțul dintre Ohio & Wabash.”

Casa veche a lui Nathan Mears avea să devină o legendă din Chicago – o pizzerie fondată de Richard Novaretti, cunoscut sub numele de Ric Riccardo, proprietarul restaurantului Riccardo’s, și de prietenul său, Sewell, un distribuitor de băuturi alcoolice din Chicago. În restaurantul lor lucra Rudy Malnati Sr., tatăl lui Lou Malnati și bunicul actualilor proprietari ai lanțului de restaurante Lou Malnati’s.

Riccardo și restaurantul lui Sewell a fost deschis în 1943 sub numele de The Pizzeria, a devenit Pizzeria Riccardo la scurt timp după aceea și s-a stabilit ca Pizzeria Uno în 1955, când partenerii au deschis Pizzeria Due în conacul fiicei lui Mears, peste drum, la intersecția Wabash și Ontario.

Personalitățile pe care le-au adunat în acea bucătărie de pe Ohio Street fac ca, în ciuda proclamației de pe site-ul Uno, să fie dificil de știut exact cine a venit cu rețetele. Fiecare persoană, și familiile lor, revendică singura rețetă adevărată. Aceștia au devenit fondatorii Malnati’s și Pizano’s, Gino’s East și Uno însuși.

Dar Chicago a beneficiat de pe urma rivalității – și la fel și vizitatorii, sau oricine care tânjește după plăcintele grele din Chicago și le poate găsi pe drum.

Acum, fără alte comentarii – bucurați-vă de acest deliciu suprem din Chicago, Cetățeni! 😀

Tipărire

.