Rețetă Southern Cornbread Dressing & Turkey Gravy
On ianuarie 23, 2022 by adminCând vine vorba de dressing de casă, mama mea este Beyoncé. Nu, serios. Toți cei care au gustat vreodată dressingul ei se îndrăgostesc. Așa că, atunci când cei de la Cookies au cerut o rețetă de Southern Cornbread Dressing, m-am emoționat instantaneu! Cum ar fi, haide! Cum o să întrec rețeta lui Beyoncé? Cum ar fi? Apoi, mi-am amintit. Coop este copilul lui Beyoncé. Pot să fac asta! Așa că am spus o rugăciune rapidă, apoi m-am apucat să încerc să iau coroana mamei mele. Totul e corect în familie și în bucătărie! Permiteți-mi să vă spun că nu a existat o recompensă mai mare decât să o văd pe Beyoncé a sosurilor cum se întoarce pentru o a doua porție din sosul MEU! *Biscuiți, mamei mele îi plăcea sosul meu! Uită-te la Dumnezeu! Și pentru că voi sunteți prietenii mei, împart bunătatea cu voi!
Gustul pe care gâtul de curcan îl oferă dressingului este de neegalat. Puiul este grozav, să nu mă înțelegeți greșit. Dar, este ceva special la carnea de gât de curcan bine condimentată într-un dressing! Iar stocul pe care îl lasă? Chile, bun de mâncat! Beyonce (mama mea) adaugă la al ei un pic de ficat de pui sau de pipotă. Asta adaugă și mai multă savoare. Dacă vă place acel gust ușor puternic al ficatului de pui, încercați-l!
Mixul de umplutură cu ierburi pe care îl folosesc eu o conține salvie. Deoarece, salvia poate fi copleșitoare dacă este folosită în exces, nu adaug niciun vârf de cuțit în plus la această rețetă. Dar, mulțumiți-vă propriile papile gustative. Condimentați cum doriți. DAR, nu începeți să condimentați dressingul până când pâinea nu a avut timp să se înmoaie până la acel bulion. Nu îl faceți prea sărat. 
De asemenea, este important să nu vă supraaglomerati tava de copt cu dressingul. Eu încerc să nu las să umple tava mai mult de 2,5 cm în înălțime. Dacă se întâmplă acest lucru, se va rumeni prea mult pe partea de sus și de jos, rămânând în același timp moale în interior. Așadar, dacă aveți prea mult dressing pentru tava dumneavoastră, puneți doar jumătate din amestec într-o tavă și restul în alta. Supravegheați-l în timp ce se coace și scoateți-l când devine atât de uscat pe cât vă place. 
Și pâinea de porumb! NU FOLOSIȚI PÂINE DE PORUMB DULCE! Folosiți aceeași rețetă pe care am folosit-o în dressingul meu de pâine de porumb cu fructe de mare http://www.coopcancook.com/seafood-dressing/ Puneți jos cutia aia de Jiffy! Vorbesc serios. Mama mea adaugă aproximativ 1 cană de orez fiert la dressingul ei pentru a-l face dressing de orez. Delicios! Dacă vă place dressingul de orez, doar amestecați-l în castron înainte de a-l turna în vasul de copt. Asigurați-vă că gustați totul și că obțineți acea aromă perfectă!
Am inclus și o rețetă ușoară pentru a face dressing pentru curcan de la zero. Eu folosesc același bulion pe care l-am făcut pentru dressingul cu gâturile de curcan. Rezervați doar 2 cești de bulion pentru sos.
Cocină fericită,
B. Coop
- 1 cup self rising flour
- 1 cup făină galbenă de porumb
- 1/3 cană de ulei vegetal
- 1 cană de lapte
- 1 ou mare
- un vârf de cuțit de sare
- 1 linguriță de zahăr granulat
.
- 1 lb gât de curcan sau coapse de pui (cu os)
- 1 tigaie de pâine de porumb (fărâmițată)
- 1/2 dintr-o pungă de 14 oz de amestec de umplutură clasică cu ierburi (marca Pepperidge Farm)
- 1 ceapă
- 1 ardei gras
- 2 tulpini de țelină
- 1 T de usturoi tocat mărunt
- 1 baton de unt
- 6 căni de apă
- 1 T de pudră de ceapă
- 1 T de pudră de usturoi
- Cajun seasoning (sau sare) & piper negru după gust
.
- 2 căni de bulion de la gâtul de curcan
- 4 TBS unt
- 3 TBS făină
- 1 linguriță de praf de ceapă
- sare și piper după gust
- Preîncălziți cuptorul la 400 grade F
- Mixați bine toate ingredientele.
- Se toarnă într-o tavă de 9 inch unsă sau într-o tigaie de fontă
- Se coace timp de 20-25 min. sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.
- Asezonați gâturile de curcan sau coapsele de pui cu sare condimentată, pudră de ceapă și pudră de usturoi.
- Puneți-le într-o oală sau într-un cuptor de fiert. (Chile, luați doar o oală mare)
- Tocați grosier jumătate din ceapă, ardeiul gras și țelina.
- Adaugați-le în oala cu carne și adăugați apa.
- Aduceți-le la fierbere, reduceți focul, acoperiți și fierbeți până când carnea este fragedă și complet fiartă.
- Îndepărtați carnea. După ce se răcește, separați carnea de os și puneți-o deoparte.
- Străgeți bulionul și rezervați-l. Aruncați legumele.
- Preîncălziți cuptorul la 350 grade F
- Tăiați fin restul de ceapă, ardei gras, usturoi și țelină. Folosiți un robot de bucătărie dacă aveți unul la dispoziție.
- Într-o tigaie sau tigaie, sotați legumele în unt până se înmoaie.
- Într-un bol mare, adăugați pâinea de porumb fărâmițată, amestecul de umplutură cu ierburi, legumele, ceapa & praf de usturoi, carnea și 4 căni din bulion.
- amestecați bine, gustați și ajustați condimentele dacă este necesar.
- Vărsați amestecul în 1 (sau 2)* caserolă 9×13 unsă cu unt.
- Coaceți la cuptor, neacoperit, timp de 40 min până la 1 oră sau până când se usucă cât doriți.**
- Lăsați să se răcească timp de 10 min.
- Distracție plăcută!
- Toarceți untul într-o cratiță cu fundul gros
- Încorporați făina
- Continuați să bateți la foc mediu-mare până când roux-ul capătă o culoare maro deschis
- Vărsați în bulionul în timp ce bateți
- Continuați să bateți până când sosul se îngroașă
- Încorporați praful de ceapă
- Asezonați cu sare și piper după gust
- Continuați să stropiți cu sosul
- Distracție plăcută!
- *Dacă dressingul este mai gros de 5 cm în tava dumneavoastră, scoateți o parte din el și coaceți-l într-o altă tavă. Folosiți 2 tigăi în loc de una pentru a asigura o coacere uniformă.
- **Verificați dressingul după primele 30 de minute de coacere. Dacă se rumenește prea repede și este încă „zvântat” în centru atunci când tigaia este scuturată, puneți-o pe raftul superior al cuptorului și continuați coacerea.
.
Lasă un răspuns