Rețetă de pâine Pugliese

Introducere:

Puglia, sau Apulia, așa cum este numită în engleză, este călcâiul de cizmă al Italiei, regiunea sa cea mai sudică. Apulia produce o zecime din vinul băut în Europa, iar uleiul său de măsline este bine cotat. Bari COP, în special, este excelent. Puglia este, de asemenea, coșul de pâine al Italiei și casa minunatei pâini Pugliese, care acum câștigă recunoaștere în restul Italiei și în întreaga lume. Astăzi puteți găsi Pugliese în brutăriile și supermarketurile din întreaga Italie.

Pâinea Pugliese este caracterizată de un aluat umed, care are ca rezultat găuri mari într-un miez bine structurat și o crustă bine dezvoltată și crocantă. Mai grea decât o Ciabatta, și făcută cu o făină cu gluten mai mare, Pugliese are de obicei forma unui Batard (oval) și este tăiată cu o singură tăietură pe lungime.

Rețeta noastră de pâine italiană rustică cere o Biga, și un preferment italian, care dă pâinii o aromă și o textură mai bună. De asemenea, puteți face o Pugliese într-o singură zi, folosind toate ingredientele.

Ingrediente:

2 căni de Biga
2 ¼ căni de făină de pâine sau făină albă integrală de grâu (sau o combinație a celor două)
1 ½ linguriță de sare
1 linguriță de drojdie
1 ¼ căni de apă

Direcții:

Scoateți Biga din frigider cu 1 oră înainte de a avea nevoie de ea.

Mixați toate ingredientele cu o lingură de lemn sau într-un mixer vertical timp de 3 sau 4 minute. Aluatul va fi foarte lipicios și ar trebui să se desprindă doar de pe pereții bolului de mixare. Cu cât aluatul este mai umed, cu atât mai bună va fi pâinea finală.

Copriți-l cu folie de plastic și lăsați-l să crească la temperatura camerei la rece între 6 și 24 de ore. Starterul își va tripla volumul și apoi se va prăbuși puțin. De asemenea, va fi umed și foarte lipicios atunci când va fi gata să fie folosit. Acoperiți-l și puneți-l la frigider dacă nu îl folosiți imediat. Pentru a folosi biga, scoateți cu lingura cantitatea necesară cât timp este rece.

Această rețetă de pâine rustică italiană pentru Biga Pugliese (Starter pentru pâine din Puglia) servește/pregătește 1 pâine

.