Prepararea vinului de zmeură

Studiul de caz al vinului de țară:

Ingrediente
5.0 lbs. (2,3 kg) zmeură complet coaptă sau congelată, pusă într-un sac de strecurat cu ochiuri fine
7 pinte (3,3 L) de apă
2,0 lbs. (0,91 kg) zahăr de porumb sau zahăr de masă (Înainte de a adăuga zahărul, folosiți un hidrometru cu cântar de zahăr pentru a determina nivelul de zahăr din must. Ajustați adaosul de zahăr pentru a corespunde nivelului de alcool potențial dorit)
1/2 linguriță de amestec acid (Înainte de a adăuga amestecul acid, utilizați un kit de testare a acidului pentru a determina dacă este necesar un adaos de acid – aciditatea țintă ar trebui să fie cuprinsă între 0,65 și 0,80).
10 picături de enzimă pectică lichidă (sau, dacă utilizați enzima pectică uscată, urmați instrucțiunile producătorului)
1 linguriță de acid pectic. nutrient pentru drojdie cu energizant
1 tabletă Campden, zdrobită și dizolvată

După 24 de ore, adăugați: 1 pachet de drojdie de vin (Red Star Côte des Blancs, Premier Cuvée, Pasteur Champagne, Lalvin K1V-1116, sau EC-1118, Fermiblanc sau R2)

După ce fermentația este completă, adăugați: 1 tabletă Campden, zdrobită și dizolvată agent de închidere, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

La o lună până la șase săptămâni de la terminarea fermentării sau atunci când se face decantarea după limpezire adăugați: 1 tabletă Campden zdrobită și dizolvată.

Pas cu pas
1. Culegeți zmeura când este complet coaptă. Îndepărtați toate tulpinile, frunzele și corpurile străine. Tăiați și aruncați orice fruct putred. Spălați și scurgeți fructele de pădure. Pentru a conține pulpa și semințele mici, puneți fructele într-o pungă de filtrare din nailon cu ochiuri fine. Dacă se folosesc fructe congelate, se dezgheață. Se pasează ușor fructele proaspete. Puneți sucul într-un fermentator primar de 2-2,5 galoane (7,6-9,4 l). Pentru a păstra toată pulpa în punga de filtrare, legați partea superioară a acesteia. Așezați punga umplută cu fructe în fermentatorul primar. Fructele trebuie să fie scufundate.

2. Combinați apa și zahărul într-o oală pentru sosuri și încălziți pentru a dizolva zahărul. Se răcește. Turnați soluția de zahăr în fermentatorul primar. Citirea hidrometrului va fi de 21-22 °Brix. Faceți o citire a acidității folosind un kit de testare a acidității. Reglați nivelul acidului la 0,65-0,8 (rețineți, 1 linguriță de amestec acid pe galon (3,8 L) va crește nivelul acidului cu aproximativ 0,15).

3. Amestecați amestecul acid (dacă este necesar), enzima pectică și nutrientul de drojdie și tableta Campden. Se acoperă fermentatorul primar și se lasă să stea 24 de ore. Între timp, faceți un starter de drojdie pentru a extinde colonia de drojdie. Rețetă de fermentare a drojdiei: Aduceți la fierbere 1 cană de suc de portocale și 2 linguri de zahăr. Lăsați soluția să se răcească la 21-27 °C (70-80 °F). Adăugați 1/2 linguriță de nutrient complet pentru drojdie. Pentru a rehidrata drojdia, măsurați 1/4 cană de apă caldă (100-105 °F/37-40 °C), apoi presărați drojdia deasupra. Lăsați drojdia să stea timp de 5 până la 10 minute. Se amestecă pentru a se dizolva.

4. Adăugați drojdia starter la soluția de suc de portocale răcită. 5.5. Dezinfectați o sticlă de vin de 750 ml sau un borcan de mărimea unei pișcoturi. Turnați sucul de portocale și soluția de drojdie în sticla curată. Acoperiți cu o cârpă curată sau potriviți sticla cu o cameră de aerisire și un dop de cauciuc găurit #2. Starterul de drojdie va fi gata în 12 până la 24 de ore. Se amestecă drojdia în must (suc). Se acoperă. Amestecați energic mustul de două ori pe zi. După trei zile sau când citirea hidrometrului este de 8 °Brix (greutate specifică 1,030), se presează ușor sucul din pungă și se transferă în fermentatorul secundar. Se sifonează vinul rămas din recipientul primar într-un fermentator secundar de sticlă. Atașați un lacăt de fermentare umplut pe jumătate cu apă. Aruncați pulpa și curățați punga de strecurare.

5. Când fermentația este completă (-1,5-0 °Brix (greutate specifică 0,994 până la 1,000), strecurați sedimentul într-o altă damigeană de sticlă curată și sterilă. Se stabilizează vinul prin adăugarea unei tablete Campden, zdrobită și dizolvată într-o cantitate mică de apă caldă. După terminarea fermentației, adăugați agentul de limpezire (limpezire) în conformitate cu instrucțiunile producătorului. Se lasă să stea 2-3 săptămâni și se sifonează vinul departe de sediment. Se aruncă sedimentul.

6. Se lasă să stea 6 săptămâni și se strecoară din nou. Strecurați a treia oară după ce au trecut încă 6 săptămâni. Când este limpede și stabil, gustați vinul. Reglați dulceața vinului în funcție de preferințele dumneavoastră. Dacă se preferă un vin sec, verificați nivelul de sulfiți și reglați la 35-45 ppm de sulfiți liberi, filtrați și îmbuteliați. Pentru a obține un vin dulce, dizolvați 1/2 linguriță de sorbat de potasiu într-o cantitate mică de apă. Adăugați în vin și amestecați bine.

7. Apoi, efectuați încercări la bancul de zahăr pentru a determina nivelul de dulceață care pune cel mai bine în valoare fructele. Comparați aromele, aromele, aromele, echilibrul acid și gustul final. Gustați și determinați nivelul de zahăr rezidual care accentuează cel mai bine vinul. Faceți calculele necesare, înmulțind cantitatea de zahăr necesară pentru volumul de vin care urmează să fie îmbuteliat. Amestecați bine. Verificați nivelurile de sulfiți, ajustați dacă este necesar și filtrați vinul pentru un aspect strălucitor. Siropați vinul în sticle curate și dezinfectate. Distracție plăcută!

.