Pregătiți cea mai bună bere Munich Dunkel

Cine nu și-ar dori o bere cu gust de pâine proaspătă înmuiată în caramel topit, cu un final uscat?

Răspuns: nimeni.

Munich dunkel este una dintre berile mele preferate și, sincer, sunt șocat că nu vedem mai multe la robinet în baruri, în case și pe rafturi! Este o bere fantastică de toamnă spre iarnă și – bine preparată – este una dintre cele mai bune expresii de malț pe care o veți gusta vreodată. Este o bere cu o capcană, totuși: necesită o oarecare reținere, ceea ce nu este tocmai punctul nostru forte ca berari de casă.

Stil

Richă și uscată sună ca și cum ar putea fi o contradicție în termeni, dar, cel puțin în cazul dunkel-ului din München, nu este așa. Cu un grist potrivit și o fermentare atentă, puteți obține cele mai bune arome de malț fără a lăsa o impresie de dulceață. Dar, așa cum am spus mai sus, există o avertizare importantă de care trebuie să țineți cont: nu mergeți prea departe. În acest caz, mă refer la tentația de a o transforma într-o bere cu gust de prăjitură sau de ciocolată. Munich dunkel este o bere blondă închisă la culoare, dar păstrați-vă prăjirea pentru schwarzbier. Și în timp ce asta te-ar putea face să te gândești: „Oh, bine, o voi încărca în schimb cu malțuri cristaline închise la culoare”, ar trebui să fii conștient că trebuie, de asemenea, să te oprești din a fi excesiv de caramelizată. Oh, și dacă mergi prea departe cu malțul și ajungi să ai o mulțime de arome de stafide sau de fructe cu sâmburi, atunci faci de fapt doar un bock.

Cele mai bune cuvinte de reținut aici sunt brown lager: curată, malțoasă și ușoară la palat. Gândiți-vă în termeni de marzen și nu de porter. Vreți să aveți potabilitatea unui Oktoberfest bun, dar mai multă complexitate de malț, fără efectele secundare ale unui alcool mai mare sau arome de cristal sau de prăjitură.

Nimeni nu a spus vreodată că fabricarea berii este ușoară.

Ingrediente

Selecțiile de malț sunt esențiale aici. Pentru Boreas Dunkel-ul meu folosesc un mare total de trei, dar sunt alese cu grijă. Când m-am jucat cu această rețetă (de obicei pentru că am rămas fără ceva), nu a ieșit niciodată la fel de bine ca cu aceste malțuri specifice, așa că aceasta este una dintre acele ocazii în care vă voi avertiza să nu vă abateți prea mult, dacă nu chiar deloc. Aceasta este una dintre berile cele mai constant performante pe care le am, iar simplitatea sa este cel mai mare atu al său.

În primul rând, încep cu o bază de malț Munich (cel de 9L, nu cel de 10L), suficient pentru a ajunge la 45 de puncte de gravitație (aproximativ 8 lb/3,6 kg). Apoi, adaug 6 oz (170 g) de malț Victory pentru a mări impresia de prăjire. În cele din urmă, pentru culoare și un pic mai multă complexitate de malț, adaug încă 6 oz (170 g) de Carafa II. Avantajul malțului Carafa într-o bere ca aceasta este că este de-uscat, ceea ce înseamnă că va fi mult mai puțin probabil să transmită aromele prăjite, taninice și asemănătoare cu cele de cafea ale altor malțuri închise la culoare.

Nota: dacă aveți o apă ușor dură, așa cum am eu, ați putea dori să adăugați aproximativ ¼ linguriță (1,3 g) de bicarbonat de sodiu în macerat. Acesta conferă malțului o aromă mai rotundă pe care o veți aprecia mai târziu! Pentru cei mai curioși dintre voi, profilul meu de apă imită mai mult sau mai puțin ceea ce ați găsi în Köln – orașul, nu parfumul.

Lupul este destul de reținut, ceea ce nu este surprinzător la o bere centrată pe malț. Folosesc tot ce se găsește prin preajmă pentru a obține aproximativ 22 IBU într-o adăugare de 60 de minute, iar apoi, cu 5 minute rămase de fiert, adaug doar ½ oz (14 g) de ceva din familia Saazer: Tettnang este bun, dar am folosit și Perle. Scopul acestei adaosuri de hamei este de a adăuga doar o notă de aromă de plante, pământ, aromă picantă și aromă ca o notă de grație. Am tendința de a observa hameiul mai mult în aromă, iar acesta este repede umbrit de malț, dar acea mică înflorire trezește palatul suficient de mult pentru a aprecia cu adevărat malțiozitatea.

Pentru drojdie îmi place Wyeast 2206 (Bavarian Lager). Nu m-a dezamăgit decât foarte rar și niciodată la această bere. Fiind o drojdie cu grad ridicat de atenuare și un floculator destul de ridicat, este ideală pentru o bere lager uscată, dar malțioasă.

Cum am spus, nu este o rețetă complicată, dar ar trebui să obțineți o experiență complexă și bogată în malț din ea. Dacă ți se pare că este prea dulce pentru tine, și ești convins că ai atenuat complet și ai carbonatat corespunzător, ai putea face câteva ajustări. Încercați să reduceți mai întâi Victory, dar nu îl eliminați. Ai putea, de asemenea, să mărești puțin carbonatarea (deși cu cât mai mică, cu atât mai bine, așa cum voi argumenta mai jos). Dacă asta nu funcționează, și doar ca ultimă soluție, adăugați două uncii de secară de ciocolată; va adăuga o notă de prăjire, dar dacă folosiți o mână suficient de ușoară cu ea, ar trebui să puteți obține aspectul de uscare fără aroma de prăjire.

Procesare

Există două lucruri pe care doriți să le obțineți din fermentarea dumneavoastră în această rețetă. Din fericire, ambele se obțin în același mod, așa că veți reuși să omorâți doi iepuri dintr-o lovitură: atenuare completă și fără diacetil. Diacetilul în sine nu este de fapt o problemă pentru această bere, dar ar putea amplifica impresia de dulceață, iar noi nu putem permite asta.

Deci, începeți fermentația frumos și scăzut (50°F/10°C), și monitorizați-o îndeaproape în primele două zile. Odată ce vedeți semne de fermentare, creșteți temperatura cu aproximativ 2°F (1°C) și lăsați-o să meargă timp de 3-4 zile. În acest moment, creșteți temperatura cu cel puțin 4-5°F (2-3°C), iar dacă îl aveți într-o locație plăcută și stabilă din punct de vedere al temperaturii (un colț al subsolului este preferatul meu), puteți lua în considerare posibilitatea de a-l scoate complet din frigider. Se va ridica încet până la temperatura camerei, iar celulele de drojdie își vor face de cap cu tot ce se află la vedere, reabsorbind și puținul diacetil pe care l-ar fi putut crea.

La ambalare, carbonați la două volume – dar dacă este destul de uscat, mergeți mai jos. Îmi place, îmi place, îmi place, îmi place această bere la o temperatură și o carbonatare mai apropiată de cea de pivniță, dar dacă începe să pară dulce, adăugați din nou puțin CO2 – mușcătura carbonică va avea grijă de impresia de dulceață.

În încheiere

Aveți grijă cu această bere și vă va răsplăti frumos! Aș lua-o toată ziua în locul unei beri Oktoberfest, iar odată ce reușești să o faci pe aceasta, poți face practic orice bere blondă.

Prost!

Vreți să obțineți cel mai mult din cereale? Înscrieți-vă la cursul online al CB&B’s Advanced All-Grain Method și treceți la nivelul următor în ziua de preparare a berii cu toate cerealele.

.