Prăjitură de ciocolată fără praf de copt sau sodă

Vreți tort de ciocolată, dar nu aveți niciun agent de creștere în cămară? Magazinul este închis, vremea este urâtă și nu vreți să ieșiți în oraș?

Vă înțeleg pentru că am trecut și eu prin această situație. Într-una din acele nopți asemănătoare, mi-a venit în minte această rețetă. Este complet fără praf de copt sau sodă și nu folosește niciun ingredient ciudat.

Textura este absolut fabuloasă – este pufoasă, bogată, dar în același timp fudulă.

O rețetă bună de tort de ciocolată este greu de găsit, ca să nu mai vorbim de tortul de ciocolată fără niciun agent de creștere. Există prăjituri de ciocolată fără făină, dar acestea chiar folosesc ca o tonă de ciocolată.

Nu ca prăjitura de ciocolată fără făină, aceasta conține făină, și făină simplă, nu una autogresivă.

Ești intrigat? Continuați să citiți pentru a afla cum să faceți cea mai bună prăjitură de ciocolată fără praf de copt sau bicarbonat de sodiu.

Secretul pentru o prăjitură de ciocolată grozavă fără agent de fermentare

Există un „secret” simplu în spatele ei – am folosit doar albușuri de ouă bătute corect.

Dacă bateți ouăle astfel încât să fie pufoase și ușoare, acestea vor fi tot ce vă trebuie pentru o prăjitură pufoasă. Aerul încorporat în aluat va menține prăjitura pufoasă în timpul coacerii și îi va da textura necesară.

A lungul anilor am încercat multe rețete fără praf de copt sau bicarbonat de sodiu, iar rezultatele nu au fost niciodată cu efectul wow. Au fost destul de decente, dar în cele mai multe cazuri destul de dense sau unele chiar cu o textură cauciucată.

Așa că, după câteva teste personale, mi-am dat seama că modul ideal de a face această prăjitură este bătând albușurile de ou, apoi încorporându-le ușor într-un amestec de făină și cacao dublu cernut (da, dublu cernut).

După aceea, totul se rezumă la coacere. Coaceți tortul într-o formă cu arc sau într-o tavă de tort timp de 85 de minute la 150F.

Deși prăjitura necesită un timp de coacere puțin mai lung, acest pas va ajuta prăjitura să se coacă frumos, păstrându-și în același timp pufozitatea.

Consiliere pentru prepararea tortului de ciocolată

Acesta este un tort foarte ușor de făcut. Necesită un echipament minim și cunoștințe de bază de gătit.

Pentru a obține acest tort pufos, iată pașii pe care trebuie să-i urmați:

1. Aduceți ingredientele la temperatura camerei înainte de utilizare

Este un pas important pentru orice tort. Dacă ingredientele, în special oul, nu sunt la temperatura camerei, s-ar putea să nu bată bine sau atunci când se combină cu untul rece, totul se poate separa sau pur și simplu nu se amestecă bine.

Deci, scoateți ingredientele dintr-un frigider cu cel puțin 1 oră înainte de coacere.

2. Folosiți cacao de înaltă calitate

Investiți în cacao de înaltă calitate dacă doriți să aveți o prăjitură care să fie pur și simplu perfectă. Cacao este aici vedeta tortului, așa că de ce să ne jucăm cu una?

Cacao de înaltă calitate va da cel mai bun gust și cea mai bună aromă și vă va transforma tortul în ceva absolut delicios.

3. Cerneți de două ori făina și pudra de cacao

Deși acestea sunt foarte fine, din cauza umidității din aer, au tendința de a forma cocoloașe. Acești cocoloași nu sunt mare lucru, dar atunci când încercați să faceți o prăjitură impecabilă, aceștia nu sunt doriți.

De asemenea, cocoloașele de făină și pudră de cacao pot strica nu doar aspectul, ci și textura finală. După ce le-ați bătut, adăugați untul, vanilia, cacaua și gălbenușurile de ou.

Mestecați până când obțineți un amestec omogen. În cazul în care vă întrebați de mărime, eu am folosit ouă mari.

4. Separați ouăle

Acesta este următorul pas important. Separând ouăle și bătând albușurile până când se formează vârfuri tari, veți avea înlocuitorul perfect pentru agentul de creștere.

Albușurile de ou vor schimba structura aluatului, ridicându-l și făcându-l pe tot moale și pufos. Veți începe prin a bate albușurile de ou cu un vârf de cuțit de sare. Odată ce s-au format vârfuri moi, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie.

Sucul de lămâie va acționa ca un stabilizator pentru albușuri permițându-le să rămână ferme și să nu se dezumfle în timpul coacerii. Ca o ultimă etapă, veți adăuga treptat zahărul. Asigurați-vă că adăugați câte o lingură pe rând și că bateți bine înainte de a adăuga una nouă.

5. Încorporați treptat albușurile de ou în aluatul de cacao

Adaugați 1/3 din albușuri pe rând. Mișcările dvs. trebuie să fie blânde și înălțătoare. Ar trebui să ridicați aluatul în timpul amestecării pentru a păstra și încorpora cât mai mult aer posibil.

6. Transferați amestecul într-o formă elastică de 7 inci

Dacă doriți să folosiți o formă elastică de 8 inci, trebuie să știți, prăjitura va fi ușor mai subțire.

Cum să faci tort de ciocolată fără praf de copt sau bicarbonat de sodiu

Pasul 1

Reuniți ingredientele.

Încălziți cuptorul la 150F. Tapetați fundul tăvii elastice de 7 inch cu hârtie de copt și ungeți părțile laterale cu puțin unt.

Căutați făina și cacaua într-un bol. Repetați încă o dată și aruncați orice cocoloașe.

Pasul 2

Adaugați gălbenușurile de ou, jumătate din zahăr, untul topit, laptele și vanilia.

Într-un castron separat, bateți albușurile de ou cu un vârf de cuțit de sare. Bateți până când se formează vârfuri moi.

Adaugați câteva picături de suc de lămâie și începeți să adăugați treptat zahărul, câte o lingură pe rând. Bateți până când se formează vârfuri tari.

Pasul 3

Încorporați treptat albușurile în aluatul de cacao. Amestecați ușor pentru a păstra bulele de aer în interiorul aluatului.

Pasul 4

Vărsați aluatul în forma elastică și coaceți-l timp de 85 de minute.

Îndepărtați tortul din cuptor și răciți-l pe un blat de bucătărie.

După ce s-a răcit, transferați-l pe un suport de tort.

Pasul 5

Faceți topping-ul: topiți ciocolata și untul pe aburi. Turnați peste prăjitură și puneți-o la frigider până când ciocolata este fermă.

Întrebuințați-o și serviți.

.