Perfect Daily Grind

Peste 50% din populația lumii preferă cafeaua instantanee celei proaspete, potrivit unui raport Euromonitor din 2014 – iar dragostea noastră pentru cafeaua solubilă este în creștere. De fapt, între 2000 și 2014, vânzările de cafea instant s-au triplat.

Dar mergeți în SUA, sau în Brazilia, și veți observa o imagine foarte diferită: cafeaua proaspătă, cu boabe întregi, domină piața.

Atunci, care este de fapt diferența dintre cafeaua instant și cea măcinată/cu boabe întregi? Ce este chiar instant? Și care dintre ele ar trebui să o beți? Luați-vă o infuzie în timp ce examinăm cele mai fine motive ale acestei întrebări.

Lee este artículo en español Guerra de Cafés: ¿Deberías Tomar Café Instantáneo o en Grano?

Este cafeaua instantanee o cafea adevărată? & Ce sunt chiar boabele de cafea?

Da, cafeaua instant este cafea adevărată. Dar boabele de cafea? Nu sunt boabe adevărate.

Sunt semințe.

Cafeaua este produsul unei fructe de pădure, adesea numită cireșe datorită aspectului său tipic rotund și roșu. În interiorul fiecărei cireșe se află două semințe (cu excepția cazului în care este vorba de o boabă de pădure, caz în care semințele nu s-au împărțit).

Producătorii de cafea recoltează cireșele și apoi fac ceea ce se numește în mod obișnuit „prelucrarea cafelei” – metoda prin care fructele sunt îndepărtate de boabe. Diferitele metode de procesare afectează aroma cafelei, precum și amprenta sa asupra mediului. Boabele sunt apoi uscate, prăjite și pregătite pentru prepararea cafelei.

Și în această etapă, cafeaua instant și cea cu boabe întregi se despart în cele din urmă.

Vreți să aflați mai multe? Consultați Ce este cafeaua? O explicație de la sămânță la ceașcă

Credit: Daryl Grunau

Cum se face cafeaua instant?

Nu contează ce părere aveți despre cafeaua instant, aceasta este produsul unei științe impresionante.

Călătoriți într-o fabrică de cafea instant și veți întâlni cuve uriașe cu cafeaua noastră preferată, gata de instandare. Așadar, ce este implicat în acest proces? Pur și simplu, deshidratarea. Compușii de apă sunt eliminați, gata să fie adăugați din nou mai târziu de către consumatori în bucătăria lor. Tot ceea ce rămâne sunt compușii solubili ai cafelei.

Deshidratarea se poate face prin unul dintre cele două procese: liofilizare sau uscare prin pulverizare.

Este demn de remarcat faptul că unii compuși pot fi pierduți, în special cofeina și compușii de aromă, deși calitatea procesului de instanțiere afectează acest lucru. Unii producători vor adăuga mai mulți compuși pentru a compensa.

Vreți să vedeți acest proces în acțiune? Consultați articolul nostru video: Cum se face cafeaua instantanee?

Credit: Swift Cup Coffee

Diferențe de preparare

Cu cafeaua instantanee, este ușor – pur și simplu turnați câteva cristale într-o ceașcă, adăugați apă caldă și sunteți gata.

Cu boabele întregi, este puțin diferit. Trebuie să măcinați cafeaua, să o preparați (în mod normal, folosind un fel de filtru) și apoi să aruncați acele deșeuri de cafea. Acest lucru deschide o lume cu totul nouă pentru iubitorii de L profunde, deoarece pot experimenta cu diferite metode de preparare, raporturi apă:cafea, temperaturi ale apei și multe altele pentru a-și crea ceașca ideală de cafea.

Vrei o cafea cu un corp mai greu care îți umple gura? S-ar putea să doriți să folosiți o presă franceză sau AeroPress în loc de un V60. Doriți să reduceți amărăciunea și să accentuați în schimb dulceața sau aciditatea? Scurtați extracția: folosiți o setare de măcinare mai grosieră, un timp de preparare mai scurt sau apă puțin mai rece.

Învățați mai multe! Citiți Metode de preparare a berii comparate: Cum ar trebui să preparați cafeaua la domiciliu?

Cafeaua instant va avea întotdeauna același gust. Cafeaua proaspătă, pe de altă parte, va avea gustul dorit de cel care o prepară.

Credit: Daniel Jimenez

The Big Showdown: Cine câștigă?

Așa că totul este o furtună într-o ceașcă de cafea? Sau este unul mai bun decât celălalt? Pregătiți-vă pentru confruntarea noastră între cafeaua instant și cea cu boabe întregi.

Cost & Comoditate

Nu se poate nega faptul că cafeaua instant (în general) este mai ieftină per ceașcă. În plus, când tot ce trebuie să faceți este să fierbeți ceainicul, este convenabil.

Dar, deși cafeaua instant este mai ieftină, oferă ea cel mai bun raport calitate-preț? Asta depinde de ceea ce apreciați – comoditate, gust, aromă…

Calitate & Aromă

În această categorie, boabele întregi sunt un câștigător clar. Iată de ce.

1. Boabele folosite

Cel mai mare factor al calității unei cafele va fi întotdeauna boabele de cafea în sine. Deoarece costul este în mod normal prioritar în cazul cafelei instant, deseori se folosește cafea Robusta de calitate inferioară (o specie de obicei mai amară și cu un gust mai aspru).

În plus, fiind un produs organic, cafeaua își pierde aroma în timp. Comercianții de cafea se referă adesea la cafeaua din recolta trecută: boabe recoltate cu un an înainte, care au arome și gusturi estompate. Aceste cafele sunt apoi vândute la prețuri semnificativ mai mici. Din nou, acest lucru le face un candidat de primă mână pentru cafeaua instant.

Ați putea dori, de asemenea, Home Brewing for Beginners – Tot ce trebuie să știți

Este posibil să faci cafea instant din boabe de înaltă calitate, dar în viața reală, este un eveniment rar. Și, bineînțeles, există cafea integrală cu boabe de calitate scăzută – dar opțiunile de înaltă calitate sunt întotdeauna disponibile.

Credit: Maria Fernanda Gonzalez

2. Procesul de preparare a cafelei

Prepararea cafelei este parte-fizică, parte-chimie și un domeniu fascinant de complex. Diferiți compuși aromatici sunt extrași în diferite etape ale procesului de fabricare a berii. Ca urmare, dacă o cafea este preparată prea mult timp, aceasta devine amară.

După cum am spus mai sus, prepararea cafelei cu boabe întregi oferă consumatorilor un control complet asupra aromei cafelei lor.

3. Aroma & Compuși de aromă

În cele din urmă, așa cum am discutat deja, unii dintre compușii de aromă și de savoare pot fi pierduți la instanțiere. Iar cele mai puternice arome sunt întotdeauna generate în momentul în care apa fierbinte lovește pentru prima dată și reacționează cu zațul uscat – un moment care, în cazul cafelei instant, s-a petrecut cu luni sau chiar ani înainte ca consumatorul să se așeze pentru a-și savura cafeaua.

Aroma este responsabilă pentru o mare parte din aromă, ceea ce înseamnă că mai puțini compuși ai aromei pot avea un impact uriaș asupra experienței consumatorului. (Acesta este motivul pentru care ar trebui să scoateți întotdeauna capacul de pe cafea înainte de a o bea.)

Sănătate

Este consumul de cafea instant rău pentru dumneavoastră? Nu. În ciuda tuturor zvonurilor conform cărora cafeaua instant vă va da cancer, se pare că acestea sunt doar atât – zvonuri nefondate. Nu există nicio dovadă concludentă că cafeaua instant este mai bună sau mai rea pentru dumneavoastră decât cafeaua obișnuită.

Desigur, dacă cumpărați o cafea instant 3 în 1 care vine cu îndulcitori sau zahăr deja adăugat, aceasta va fi mai puțin sănătoasă. Cu toate acestea, nu s-a constatat că procesul propriu-zis de instanțiere are efecte negative sau pozitive.

Impact asupra mediului

Așa cum ne-a declarat anul trecut Maxwell Colonna-Dashwood, 2015 UK Barista Champion, coproprietar al Colonna & Smalls Speciality Coffee și autor al The Coffee Dictionary, „Cafeaua instant este cea mai bună de pe piață dacă impactul asupra mediului este singurul obiectiv.”

Surprins? Cafeaua instant este supusă unei procesări mai mari și adesea asociem – pe bună dreptate – procesarea cu o amprentă ecologică mai mare. Cu toate acestea, cu un raport mult mai mic de ambalaje la numărul de cafele preparate (presupunând că nu cumpărați ambalajele de unică folosință pe care le vedeți în hoteluri), iar reziduurile de zaț eliminate de fabricile de mari dimensiuni cu sisteme de gunoi adecvate, instant este de fapt mai ecologică.

Aceasta nu înseamnă că consumatorii de cafea integrală cu boabe nu pot găsi modalități de a avea grijă de mediu, totuși. Eliminarea adecvată a deșeurilor, reciclarea și refolosirea zațului de cafea, folosirea de cești adevărate… există multe modalități de a minimiza impactul nostru asupra lumii din jurul nostru.

Credit: Little Amps Coffee Roasters

Și ce înseamnă acest lucru pentru tine, consumatorul? Pur și simplu, dacă doriți cele mai bune gusturi și arome în cafeaua dumneavoastră, ar trebui probabil să cumpărați boabe întregi. Cu toate acestea, consumul de cafea instant nu vă va da cancer – și, indiferent de ceea ce beți, este bine să aveți grijă de mediul înconjurător.

Vreți să începeți să preparați cafea cu boabe întregi? Consultați Home Brewing for Beginners – Tot ce trebuie să știți!

Perfect Daily Grind

Vreți să citiți mai multe articole ca acesta? Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru!

.