Patru moduri de a găti la grătar fără grătar

Nu aveți grătar? Nicio problemă. Iată patru moduri de a „grătar” în interior care nu vor necesita (ăăă, nu ar trebui să necesite o vizită din partea șefului pompierilor.

1. Redescoperă-ți grătarul: Gândiți-vă la grătarul dvs. ca la un grătar cu susul în jos. În loc ca căldura să vină de jos, aceasta vine de sus. Deși nu veți obține acele urme frumoase de grătar (sau aroma afumată pe care ați obține-o de la cărbuni), de obicei puteți obține o carbonizare decentă. Cele mai multe rețete de gătit rapid la grătar vor funcționa bine cu grătarul (totuși, rețetele de gătit la foc mic și lent cu căldură indirectă nu vor funcționa cu căldura intensă a grătarului).

Câteva cuptoare au doar un sertar pentru grătar, dar dacă grătarul dvs. este de fapt în cavitatea cuptorului, așezați grătarul oriunde între 4 și 8 inci de la căldură, în funcție de cât de repede doriți ca mâncarea să se gătească (la 4 inci distanță este ca și cum ar fi o căldură mare până la moderat mare pe grătar).

Indiferent de tipul de grătar pe care îl folosiți, aranjați mâncarea pe tigaia de grătar care vine cu cuptorul (are crestături astfel încât excesul de grăsime se scurge în jos într-o cavitate inferioară) sau pe o foaie de copt robustă cu margini. Dacă nu sunteți un mare fan al frecării, tapetați mai întâi tigăile cu folie de aluminiu.

În timp ce prăjiți, lăsați ușa cuptorului ușor întredeschisă și verificați frecvent mâncarea pentru a vă asigura că nu se arde. Scoateți tigaia și întoarceți mâncarea o dată la jumătatea timpului. Cele mai multe fripturi și cotlete se gătesc de obicei în 8 până la 10 minute.

Rețete de încercat: Cotlete de miel la grătar cu chimichurri de mentă, coaste la grătar Hoisin cu semințe de susan, ton la grătar cu unt de rozmarin, și acrișor la grătar cu sos de busuioc

2. Înscrieți o tigaie pentru grătar: O tigaie de grătar din fontă are crestături, astfel încât grăsimea se scurge și se îndepărtează de mâncare și, dacă este suficient de fierbinte, vă oferă urme de grătar foarte arătoase. Tigăile pentru grătar sunt grele și ocupă spațiu, așa că s-ar putea să nu fie ideale pentru cele mai mici bucătării. Vestea bună este că: Sunt ieftine (una bună din fontă vă va costa de obicei 33 de dolari). La fel ca și grătarul, tigăile de grătar funcționează cel mai bine pentru rețete de gătit rapid și nu vor da cu adevărat o aromă afumată alimentelor. Rețete de încercat: Friptură cu sos de ciuperci cu vin roșu (în partea de sus) și Paillards de rață la tigaie

3. Folosiți ingrediente afumate: Adăugarea de ingrediente afumate în mâncare este, probabil, cel mai simplu mod de a simula o aromă de grătar și le puteți folosi cu cele două metode de mai sus. Presărați sare afumată sau paprika afumată pe carne sau pește, stropiți legumele cu ulei de măsline afumat sau adăugați chili chipotle (întregi, sub formă de pudră sau în conservă) în sosuri și marinate. Și, bineînțeles, există întotdeauna vechiul credincios, fumul lichid. Folosiți-l doar cu moderație pentru ca mâncarea să nu aibă un gust de parcă ar fi ieșit dintr-o scrumieră.

4. Montați o afumătoare de interior: Ok, deci afumatul nu înseamnă grătar. Gata, am spus-o. Dar dacă tânjiți după aroma obsedantă și pătrunzătoare de fum – și nu după carbonizare – a unui grătar cu cărbuni sau a unui afumător, puteți obține acest lucru în interior, în limita rațiunii.

Pentru a face acest lucru, luați exemplul bucătarilor, care afumă orice, de la unt la uni, datorită unui mic dispozitiv numit The Smoking Gun. (Ei sunt, de asemenea, fani ai afumătorului de interior Camerons pentru aragaz).

Dar nici măcar nu trebuie să investiți într-un echipament special. Pur și simplu folosiți această metodă DIY: În primul rând, deschideți o fereastră sau porniți un ventilator.

În continuare, tapetați un wok sau o tigaie de aluminiu de unică folosință cu folie rezistentă, apoi întindeți deasupra mici așchii uscate de lemn de esență tare (cum ar fi lemnul de măr). Acoperiți așchiile cu o altă foaie de folie și apoi cu un grătar. Acoperiți grătarul cu folie de aluminiu și faceți găuri în partea de sus.

Ajustați afumătoarea trucată deasupra unui arzător setat la foc mare. Când fumul începe să se ridice într-un ritm uniform din tigaie, aranjați alimentele pe care doriți să le afumați pe grătar (rămâneți la legume feliate, fileuri de pește și bucăți mai mici de carne) și acoperiți bine „afumătorul” cu folie de aluminiu. Afumați timp de 30 de secunde până la 1 minut, apoi descoperiți, scoateți mâncarea din afumătoare și gătiți-o așa cum ați face-o în mod normal (cum ar fi, poate sub grătar sau într-o tigaie de grătar).

Rețete de încercat: Piept de rață afumat cu ceai și Scoici la tigaie cu unt de roșii afumate și salată caldă de spanac

Din păcate, aceasta nu este metoda pentru a frige la grătar un umăr întreg de porc în bucătăria dumneavoastră. Dacă asta este ceea ce vă este poftă, ei bine, se pare că este timpul pentru o călătorie cu mașina.

Kristin Donnelly este o scriitoare culinară din Brooklyn și autoarea cărții de bucate în curs de apariție, The Modern Potluck. Ea este, de asemenea, cofondatoare a Stewart & Claire, o linie de balsamuri de buze complet naturale.