O notă de Mexic: La Reforma oferă microbrânzeturi, cocktailuri, mâncăruri tradiționale

• De: Rozanna M. Martinez / Journal Staff Writer
• 2 ani în urmă
• Încărcare fotografie…

  Mai multe fotografii

  La Reforma Taqueria Brewery and Distillery aduce un pic de Mexic în Northeast Heights din Albuquerque.

  Spațiul este o experiență trei în unu care oferă clienților mâncăruri tradiționale de mână, beri artizanale și cocktailuri inspirate de Mexico City. Meniul include tacos, tortas, burritos și quesadillas care pot fi umplute la alegere cu carnitas (umăr de porc înăbușit), carne asada (friptură de flanc marinată), al pastor (carne de porc marinată la rotisor) sau pollo asado (pui la grătar și marinat). Opțiunile de taco includ, de asemenea, pescado (pește alb prăjit în tempura) și aguacate (avocado prăjit în tempura). În funcție de ceea ce comandați, coriandru, ceapă, guacamole, salsa și crema sunt unele dintre garniturile proaspete care completează produsele din meniu, precum și tortilla de porumb de casă pentru tacos.

  La Reforma va produce bere care se potrivește perfect cu meniul său alimentar. La Ref Lager folosește hamei Tettnanger crocant pentru a echilibra dulceața porumbului din fulgii de porumb pentru a crea o bere blondă cu o amărăciune și o aromă plăcută. Pentru oaspeții care caută o ușoară zvâcnire a papilelor gustative, La Michelada este lagerul Reforma cu un amestec savuros de michelada picantă cu o margine de sare și chile. Turbia Hazy IPA va satisface orice poftă de hamei. O altă frumusețe de bere este Hi-Wit, un wit belgian făcut cu floarea de hibiscus, fructată și acrișoară.

  Maximilian, o dunkel în stil Munchen, ar putea părea nelalocul ei, dar este exact acolo unde ar trebui să fie, potrivit coproprietarului John Gozigian.

  „La Reforma a fost o mișcare politică în Mexic în anii 1860, iar în perioada acelei mișcări l-au adus pe împăratul Maximilian din Franța”, a spus Gozigian. „… El nu a rezistat prea mult timp – cred că a fost decapitat – dar un lucru pe care l-a realizat a fost că a adus oameni vorbitori de limbă germană în Mexic și au început industria berii; de aceea berile în stil mexican se bazează pe stiluri germane, cum ar fi berile mexicane ușoare sunt practic un pilsner, iar berile brune sunt ca un dunkel.”

  La Reforma își distilează propria vodcă, rom și băuturi spirtoase din agave pe care le încorporează în cocktailurile sale, care vor fi disponibile la robinet. Reformarita este preparat cu alcool de agave La Reforma, suc de ananas și sirop simplu. Angel of Independence conține, de asemenea, alcool de agave, cu sirop de hibiscus și suc proaspăt de lime. El Tri este o aluzie la faimoasa trupă rock mexicană, care conține vodcă, rom și alcool de agave La Reforma, amestecate cu suc proaspăt de lime și agua fresca de pepene verde. Hi Tai este o variantă de Mai Tai preparată cu sirop de hibiscus, sirop de orgeat, sucuri de ananas și de portocale. Reforma Libra conține romul distileriei cu Coca-Cola mexicană. Este o variantă a cocktailului clasic Cuba Libre.

  Gozigian și partenerul său de afaceri, Jeff Jinnett, au avut ideea de a deschide un restaurant de carnitas timp de mai mulți ani. Amândoi au o experiență în domeniul berăriilor. Gozigian și Jinnett au cofondat Marble Brewery împreună cu Ted Rice, actualul președinte al Marble. Gozigian este, de asemenea, fost director executiv al New Mexico Brewers Guild și s-a retras pentru a deschide La Reforma. Jinnett a crescut în Mexico City și a locuit acolo până la vârsta de 13 ani. Cei doi au văzut o oportunitate atunci când Bosque Brewing Co. a decis să construiască o nouă fabrică de bere și un taproom în Bosque Open Space, în apropiere de Interstate 25 și Venice NE.

  „Acest spațiu a fost deja construit pentru o fabrică de bere-restaurant”, a spus Gozigian. „Un alt lucru a fost că i-am întrebat pe băieții de la Bosque dacă plănuiesc să ia acest sistem de fabricare a berii la noua lor fabrică de bere, iar ei au spus „nu” și a fost logic să le prezint o idee, așa că le-am prezentat ideea de ce-ar fi dacă, în loc să vindeți sistemul de fabricare a berii pentru câțiva bănuți pe dolar, de ce nu-l lăsați în urmă, iar eu preiau spațiul și, în schimb, veți obține capital în această afacere? Le-a plăcut ideea și le-a plăcut conceptul.”

  .