Nutriția brânzei Ricotta: Este sănătoasă?

Cașcavalul ricotta este un ingredient italian popular, prezent atât în deserturi, cât și în mâncăruri principale. Făcută din proteine din zer care au fost acidificate și încălzite, ricotta are o textură moale și o aromă blândă care funcționează bine atât în rețete dulci, cât și în cele sărate.

În plus față de faptul că este foarte versatilă, este, de asemenea, bogată în mai mulți nutrienți și a fost asociată cu o serie de beneficii pentru sănătate. De fapt, profilul nutrițional al brânzei ricotta ar putea contribui potențial la susținerea pierderii în greutate, la scăderea tensiunii arteriale și la menținerea oaselor sănătoase și puternice.

Pregătiți să aflați mai multe? Continuați să citiți pentru toate lucrurile legate de ricotta, inclusiv mai multe despre datele nutriționale și beneficiile pentru sănătate ale brânzei ricotta, plus câteva moduri simple de a vă bucura.

Ce este brânza ricotta?

Cașcavalul ricotta este un tip de brânză care este fabricat din zer de lapte de vacă, capră sau oaie. Este cunoscută pentru textura sa cremoasă, moale și pentru gustul său blând, ușor dulceag.

Deseori considerată una dintre cele mai sănătoase varietăți de brânză, nutriția brânzei ricotta conține toți cei nouă aminoacizi esențiali și este bogată în proteine, calciu și seleniu, precum și alte câteva vitamine și minerale importante. Este, de asemenea, incredibil de versatilă și funcționează bine în rețete care variază de la sosuri și creme tartinabile la salate, mâncăruri cu paste și deserturi.

Deși ricotta proaspătă este cea mai populară varietate, aceasta poate fi, de asemenea, învechită pentru a ajuta la prelungirea duratei sale de valabilitate. Unele dintre cele mai comune tipuri de ricotta învechită includ:

• Ricotta salata: Acest tip de ricotta este presată, sărată și învechită timp de cel puțin 90 de zile.
• Ricotta forte: Cunoscută și sub numele de ricotta scanta, această brânză este moale și fermentată, cu o aromă puternică și înțepătoare.
• Ricotta infornata: Această formă de ricotta este coaptă până când dezvoltă o crustă maro.
• Ricotta affumicata: Acest soi este afumat, ceea ce îi conferă o crustă cenușie și un gust și o aromă distincte.

Datele nutriționale ale brânzei ricotta

Ricotta este o sursă excelentă de mai multe substanțe nutritive importante. Deși profilul nutrițional al brânzei ricotta degresate și profilul nutrițional al brânzei ricotta cu conținut scăzut de grăsime pot varia ușor, majoritatea soiurilor sunt bogate în proteine, calciu, seleniu și fosfor, precum și în alte câteva substanțe nutritive.

O jumătate de cană de brânză ricotta obținută din lapte integral conține următorii nutrienți:

• 216 calorii
• 4 grame de carbohidrați
• 14 grame de proteine
• 16 grame de grăsimi
• 257 miligrame de calciu (26 la sută VDV)
• 18 micrograme de seleniu (26 la sută VD)
• 196 miligrame de fosfor (20 la sută VD)
• 0.2 miligrame riboflavină (14 la sută VD)
• 552 unități internaționale vitamina A (11 la sută VD)
• 1,4 miligrame zinc (10 la sută VD)
• 0,4 micrograme vitamina B12 (7 la sută VD)
• 14.9 micrograme de acid folic (4 la sută VD)
• 130 miligrame de potasiu (4 la sută VD)

Nutriția brânzei ricotta conține, de asemenea, o parte din vitamina B6, acid pantotenic, fier și magneziu.

Cum se fabrică

Ricotta se face din zerul care rămâne de la fabricarea altor tipuri de brânză. Zerul trebuie să fie acidificat, fie prin fermentare, fie prin utilizarea unui acid, cum ar fi sucul de lămâie, oțetul sau zacusca.

Multe mărci de brânză ricotta adaugă și cheag, care este un agent de îngroșare obținut din enzimele care se găsesc în stomacul mamiferelor rumegătoare, cum ar fi vacile. Apoi, zerul este încălzit, ceea ce face ca proteinele să se coaguleze și să formeze caș.

Aceste cașuri sunt apoi strecurate și răcite, producând brânza albă și cremoasă cu care mulți dintre noi sunt atât de familiarizați.

Facerea brânzei ricotta de casă este ușoară și necesită doar câteva ingrediente simple. De fapt, există o mulțime de rețete disponibile pentru modul de preparare a brânzei ricotta, iar cele mai multe necesită pur și simplu lapte și un acid, cum ar fi lapte bătut sau suc de lămâie.

Beneficii pentru sănătate

Există o mulțime de motive pentru care ați putea dori să luați în considerare adăugarea acestui produs lactat delicios în dieta dumneavoastră. Iată câteva dintre cele mai importante beneficii pentru sănătate ale ricotta.

1. Stimulează sănătatea oaselor

Ricotta este o sursă excelentă de calciu, un mineral important care face parte integrantă din formarea și metabolismul oaselor. Este interesant faptul că se estimează că aproximativ 99 la sută din calciul din organism se găsește chiar în oase și dinți, unde oferă țesuturilor rezistență și integritate structurală.

Care porție de ricotta este, de asemenea, bogată în fosfor, un alt mineral care joacă un rol cheie în sănătatea oaselor. Fosforul este implicat în multe funcții legate de sănătatea oaselor, dar este deosebit de important pentru menținerea integrității osoase și dezvoltarea scheletului.

O deficiență a acestui micronutrient esențial poate cauza probleme precum înmuierea oaselor, pierderea oaselor și rahitismul.

2. Bogată în proteine

Ricotta este încărcată cu proteine, ambalând în jur de 14 grame într-o singură porție de jumătate de cană. Proteinele sunt cruciale pentru mai multe aspecte ale sănătății, inclusiv creșterea și dezvoltarea, funcția imunitară, rezistența musculară și multe altele.

Un deficit de proteine poate face ravagii asupra sănătății, provocând o serie de efecte secundare – cum ar fi căderea părului, foamea, creșterea întârziată și imunitatea afectată. Asocierea ricotta cu alte alimente proteice, cum ar fi carnea, peștele, carnea de pasăre sau legumele, este o modalitate excelentă de a vă asigura că vă satisfaceți necesarul zilnic.

3. Susține pierderea în greutate

Cu 216 calorii într-o 1/2 cană de brânză ricotta, acest produs lactat delicios este un adaos excelent la o dietă sănătoasă pentru pierderea în greutate. Pe lângă faptul că este relativ săracă în calorii, ricotta este, de asemenea, bogată în proteine și se mândrește cu toți cei nouă aminoacizi esențiali de care organismul dumneavoastră are nevoie.

Creșterea aportului de proteine poate fi o metodă eficientă pentru a ajuta la promovarea pierderii în greutate. Într-un studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition, creșterea aportului de proteine alimentare cu doar 15 procente a dus la reduceri semnificative ale consumului de calorii, ale greutății corporale și ale masei de grăsime la participanții la studiu.

Proteinele pot reduce, de asemenea, nivelurile de grelină, care este hormonul responsabil pentru stimularea senzației de foame.

4. Poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale

Câteva studii au descoperit că proteina din zer folosită pentru a face brânza ricotta ar putea ajuta la gestionarea nivelului tensiunii arteriale. Un studiu din 2016 din Marea Britanie, de exemplu, a arătat că suplimentarea cu proteine din zer timp de opt săptămâni a scăzut atât tensiunea arterială sistolică, cât și cea diastolică, îmbunătățind în același timp și alți markeri ai sănătății inimii.

Un alt studiu din Food Science & Nutrition a avut rezultate similare, raportând că proteina din zer a scăzut tensiunea arterială sistolică la adulții cu pre- și ușoară hipertensiune arterială, sau tensiune arterială ridicată.

Ricotta este, de asemenea, bogată în fosfor, un nutrient esențial care reglează nivelul tensiunii arteriale. Unele cercetări sugerează că sporirea aportului de fosfor, împreună cu alte minerale precum magneziul și calciul, ar putea ajuta la scăderea eficientă a nivelului tensiunii arteriale.

Cum se utilizează (plus rețete)

Cașcavalul ricotta este disponibil pe scară largă în secțiunea de lactate a majorității supermarketurilor, de obicei alături de alte tipuri de brânză. Dacă este păstrată la frigider imediat după deschidere, poate rezista aproximativ două săptămâni.

Mulți oameni se mai întreabă: Se poate congela brânza ricotta? Deși poate afecta textura, puteți congela ricotta timp de până la două luni.

Ricotta este cremoasă, delicioasă și ușor de folosit într-o varietate de rețete diferite de brânză ricotta. Cu gustul său bogat și textura sa moale, funcționează deosebit de bine în sosuri și creme tartinabile sărate sau dulci.

De asemenea, poate da un plus de savoare produselor de patiserie și deserturilor sau poate fi amestecată în mâncăruri de paste și salate.

Iată câteva rețete delicioase și ușoare care folosesc brânza ricotta:

• Rețetă autentică de brânză ricotta
• Tăieței de dovleac cu ricotta și lămâie
• Brioșe mediteraneene cu ricotta la cuptor
• Blueberry Lemon Ricotta Parfaits
• Ricotta Spinach Toast

Înlocuitori

Rămâi fără ricotta și nu știi ce să schimbi în rețetele tale preferate?

Cottage cheese este un înlocuitor popular pentru brânza ricotta datorită aromei sale blânde și a texturii moi și cremoase. Deoarece oferă un gust asemănător cu cel al brânzei ricotta, poate fi, de asemenea, folosită în multe feluri de mâncare în locul ricotta, inclusiv în multe feluri de mâncare tartinabile și în mâncăruri cu paste, cum ar fi lasagna.

Dar este mai sănătoasă ricotta sau brânza de vaci? Principala diferență între brânza ricotta vs. brânza de vaci în ceea ce privește nutriția este că nutriția brânzei de vaci conține o cantitate mai mică de grăsimi și calorii, ceea ce o face o opțiune bună pentru cei care urmează o dietă hipocalorică.

Crema de brânză este un alt bun înlocuitor al brânzei ricotta, datorită gustului și texturii sale similare. Deoarece brânza cremă este făcută atât din lapte, cât și din smântână, este puțin mai bogată în calorii, dar funcționează bine în deserturi precum cheesecake, prăjituri și negrese.

De asemenea, puteți încerca să schimbați ricotta proaspătă cu alte brânzeturi proaspete în mâncăruri de paste sau deserturi. Unele dintre cele mai bune opțiuni includ brânza proaspătă de capră, mascarpone, paneer sau fromage blanc.

Pentru cei cu alergie la lapte sau produse lactate, puteți, de asemenea, chiar să vă pregătiți acasă propria brânză ricotta vegană. Anacardul, în special, poate fi înmuiat și amestecat într-un robot de bucătărie pentru a imita textura unică a ricotta, fără produse lactate.

Puteți adăuga și alte ingrediente pentru a intensifica aroma, inclusiv drojdie nutritivă, usturoi, pudră de ceapă sau suc de lămâie.

Riscuri și efecte secundare

Rețineți că ricotta conține lactoză, un tip de zahăr din lapte pe care multe persoane nu îl pot digera. Dacă aveți intoleranță la lactoză, este posibil să doriți să optați în schimb pentru alte soiuri de brânză care au un conținut mai scăzut de lactoză, inclusiv brânzeturi naturale maturate, cum ar fi cheddar, elvețian sau parmezan.

Cei care au alergie la lapte sau urmează o dietă fără lactate ar trebui să limiteze toate tipurile de brânză.

În comparație cu alte tipuri de brânză, ricotta conține, de asemenea, o cantitate mai mare de carbohidrați pe porție. În timp ce acest lucru poate să nu facă o mare diferență pentru majoritatea oamenilor, înseamnă că alimentația cu brânză ricotta pe keto sau alte diete cu conținut scăzut de carbohidrați poate să nu fie potrivită.

Ricotta este, de asemenea, bogată în grăsimi saturate, un tip de grăsime care se găsește în principal în produsele de origine animală, cum ar fi carnea, ouăle și lactatele. Deși cercetările arată că grăsimile saturate nu sunt direct legate de bolile de inimă, consumul unor cantități mari poate crește nivelul colesterolului rău LDL din sânge și ar putea fi legat de alte efecte adverse, inclusiv scăderea densității osoase.

De aceea, este important să vă moderați consumul și să vă bucurați alături de o varietate de alte grăsimi sănătoase, inclusiv acizi grași mono- și polinesaturați.

Concluzie

• Ce este brânza ricotta? Ricotta este un tip de brânză din zer care este cunoscută pentru gustul și textura sa distinctă.
• În plus față de faptul că oferă o cantitate bună de proteine în fiecare porție, nutriția brânzei ricotta este bogată și în calciu, seleniu și fosfor.
• Grație profilului nutrițional al brânzei ricotta, acest ingredient gustos ar putea contribui potențial la stimularea sănătății oaselor, la îmbunătățirea pierderii în greutate și la scăderea tensiunii arteriale.
• Există multe rețete de brânză ricotta disponibile care sunt sănătoase și delicioase, inclusiv salate, paste tartinabile și paste făinoase.
• Din cauza asemănărilor dintre ricotta și brânza de vaci, brânza de vaci, brânza de vaci și alte soiuri de brânză proaspătă, există, de asemenea, mai mulți înlocuitori disponibili care pot fi schimbați cu ușurință în mâncăruri.