Mentsuyu (Bază de supă pentru tăiței)

Mentsuyu (めんつゆ), sau uneori numit Tsuyu (つゆ), este o bază de supă japoneză folosită în mâncărurile de tăiței soba și udon. Este făcut din sake, mirin, sos de soia, kombu și katsuobushi (fulgi de bonito uscat).

La ce folosește Mentsuyu (Tsuyu)?

Cu dashi plin de umami în amestec, folosim Mentsuyu ca sos de bază sau bulion pentru multe feluri de mâncare japoneză, cum ar fi tăițeii calzi și reci.

• Supă fierbinte de tăiței – Mentsuyu se diluează cu apă, se încălzește, apoi se toarnă peste tăiței fierți pentru a completa un fel de mâncare de supă de tăiței. Acest bulion fierbinte de supă de tăiței se numește Kaketsuyu (かけつゆ).
• Sos rece pentru scufundarea tăițeilor – Mentsuyu se diluează cu apă (sau uneori direct), apoi se servește cu tăiței răciți. Acest sos de scufundare se numește Tsuketsuyu (つけつゆ).

Mentsuyu este, de asemenea, folosit pentru a condimenta Oden, oale fierbinți, mâncăruri donburi cu bol de orez și sos de scufundare Tempura.

De asemenea, folosim Mentsuyu pentru a înlocui sosul de soia atunci când doriți să aveți o aromă mai delicată și mai corpolentă. L-am folosit pentru a condimenta Yaki Udon și pastele japoneze de secară.

Diferite tipuri de Tsuyu つゆ

La magazinele alimentare japoneze, veți întâlni multe mărci și tipuri de Mentsuyu. Toate sticlele au cuvântul japonez „つゆ”. (Tsuyu), prescurtarea de la Mentsuyu (めんつゆ). Iată câteva Tsuyu comune pe care le veți vedea:

1. Straight (ストレート) – Acest tip de sticlă de Mentsuyu are o etichetă „ストレート” în japoneză și NU necesită diluarea cu apă.
2. 2 x Concentrat (濃縮2倍) – Este necesar să diluați baza de supă cu apă în funcție de ceea ce gătiți. Uneori, concentrația poate fi de 3 sau 4 ori.
3. (Zaru) Soba Tsuyu – Acest Mentsuyu este făcut pentru tăiței soba sau specific pentru Zaru Soba (tăiței reci Soba).
4. Somen Tsuyu – Acest Mentsuyu este făcut pentru tăițeii Somen.

Cum se diluează Tsuyu „concentrat”

Care marcă are instrucțiuni diferite pentru diluarea Metsuyu. Găsiți ghidul de utilizare de pe sticlă care arată astfel.

Raportul dintre Tsuyu și apă

• Sos de scufundare pentru tăiței reci – „Tsuketsuyu” – 1 : 3
• Supă fierbinte de tăiței – „Kaketsuyu” – 1 : 6-8
• Preparate Donburi sau Tentsuyu – 1 : 3-4
• Oden sau Nabemono (oală fierbinte) – 1 : 8-10
• Nimono (mâncăruri fierte la foc mic) – 1 : 4-6

Exemplu pentru tăiței (2 porții)

• Sos pentru scufundare – 1/3 cană de Mentsuyu + 1 cană de apă rece (raport 1:3)
• Supă fierbinte de tăiței – 1/4 cană de Mentsuyu + 2 căni de apă (raport 1:8) + De obicei adaug un strop de mirin.

Mentsuyu făcut în casă

Dacă magazinele alimentare asiatice locale nu au Mentsuyu, puteți face Mentsuyu făcut în casă de la zero!

Nu aveți nevoie decât de ingrediente japoneze de bază, cum ar fi kombu, fulgi de bonito uscat (katsuobushi), sos de soia și mirin din magazinele alimentare japoneze/asiatice sau online.

Rețete care folosesc Mentsuyu

• Tanuki Udon rece
• Tsukemen
• Zaru Soba
• Yaki Udon
• Campanie și ton în stil japonez Paste
• Hiyayakko (tofu rece japonez)
• Kitsune Udon
• Negitoro & Avocado Donburi

Înlocuire ingredient japonez: Dacă doriți să căutați înlocuitori pentru condimentele și ingredientele japoneze, faceți clic aici.

Înscrieți-vă pentru a primi gratuit buletinul informativ Just One Cookbook livrat în căsuța dvs. poștală! Și rămâneți în contact cu mine pe Facebook, Pinterest, YouTube și Instagram pentru cele mai recente actualizări.