Make Your Best Kölsch

Temperaturile cresc. E pe cale să fie vară. Zona ta de fermentare din subsol se strecoară în afara intervalului de temperatură pentru bere blondă. Aveți nevoie de o bere care să poată fi fermentată la rece (dar nu la rece), să aibă un oarecare caracter de ester (dar nu prea mult) și să fie în același timp răcoritoare și menită să fie consumată proaspătă. Este timpul pentru… KÖLSCH! Prepară-ți Kölsch-ul mâine și te vei putea bucura de el peste câteva săptămâni scurte, când va începe să fie foarte cald afară. O „bere de mașină de tuns iarba” mai bună nu există.

Stilul

Kölsch se referă la berile de firmă care sunt produse în Köln (Köln), Germania, și în împrejurimi. Acestea sunt, în general, de culoare palidă, cu gust delicat, cu un conținut redus de alcool și răcoritoare. Ele sunt probabil cel mai bun exemplu de bere „de intrare” pentru care vă puteți strădui. Dacă aveți un prieten care se gândește să facă saltul de la macro lager la berea artizanală, Kölsch este un stil excelent de testat. Aromele sunt reținute și nu riscați să ardeți pe nimeni din cauza amărelii sau a alcoolului.

Kölsches au o ușoară aromă de miere și malț granulat, o amăreală echilibrată corespunzător, precum și aroma și gustul bunului și vechiului hamei nobil german: flori și ierburi accentuate de câteva esteri ușori de măr sau pară. Acesta este un stil care se caracterizează puțin prin ceea ce nu este – adică nu este o „vitrină de malț Pils”, cum este Helles, nici o cutie de pâine lichidă și un dulap de condimente, cum este Weizen, și nici un foc de artificii fructat, cum sunt unele stiluri pale americane și belgiene. Ar trebui să aveți ceva mai bogat în hamei decât o Helles, mai puțin malțos și picant decât o Weizen, mai puțin amărui decât o APA și mai puțin complicat decât un saison. Kölsch este persoana tăcută din colț care nu spune prea multe, dar aduce contribuții mici și esențiale la conversație.

Ingrediente

Kölsch permite multă libertate și interpretare în rețetă. Cei mai mulți vor folosi o combinație de malțuri Pilsner și Vienna, balanța înclinând substanțial spre Pils (deși la mine este o împărțire de aproximativ 60/40). Hamei este, de asemenea, destul de simplu-25 IBU sau cam așa ceva va fi aproape întotdeauna suficient, și s-ar putea să doriți să vă concentrați mai puțin pe amărăciune și mai mult pe adaosurile de gust și aromă de hamei (deși, din nou, berea nu ar trebui să fie agresivă în privința hameiului). Adevărata distracție în crearea unui Kölsch, spre deosebire de alte stiluri, constă în elementele marginale pe care s-ar putea să nu le ajustați atât de mult în berile dvs. de zi cu zi.

Să începem cu drojdia. Kölsch-ul poate fi făcut cu aproape orice tulpină de drojdie, pentru că, așa cum veți vedea în discuția despre proces de mai jos, nu veți trata drojdia în același mod vechi. Mie îmi place Wyeast 1007 German Ale, care este echivalentul tulpinii White Labs WLP029 German Ale/Kölsch – contribuie în mod fiabil la un profil de ester limitat și poate fermenta complet la aproape orice temperatură. De fapt, aceasta este drojdia mea de lucru pentru toate berile și hibrizii mei non-belgieni. Alegeți o tulpină care are un anumit caracter care vă place, dar asigurați-vă că nu este una care este prea sensibilă la temperatură (evitați multe dintre tulpinile dedicate saison, de exemplu).

Apoi aruncați o privire la apa dumneavoastră. Știu, acest lucru îi sperie pe mulți berari, dar vă asigur că nu aveți de ce să vă faceți griji. Kölsch (datorită chimiei apelor subterane din Köln) tinde să aibă un caracter ușor mineral în berea finită. Spre deosebire de un bitter englezesc (când nu ar trebui absolut deloc să încerci să imiți calitatea apei atât de dură încât s-ar putea să îți spargă paharul din Burton-on-Trent), chiar vrei să obții o atingere a acelei senzații de apă din Köln în berea ta.

Pentru aceia dintre voi care au o apă în general moale, ați putea lua în considerare un adaos foarte limitat de gips și/sau clorură de calciu (vorbesc de nu mai mult de 3-4 grame la 5 galoane (19 litri). Pentru apa ușor dură lăsați-o așa, cel puțin până după ce ați preparat această bere de câteva ori. Când amăreala pare un pic prea dură, chiar și atunci când reduceți IBU-urile, atunci este posibil ca apa dvs. să fie prea dură. Dacă nu, probabil că ești în regulă.

Pentru aceia dintre voi care au în general apă dură, veți dori să diluați apa de la robinet cu apă distilată pentru a reduce duritatea. Ceea ce doriți este o apă suficient de moale pentru a permite un nivel decent de amăreală fără „mușcătură”, dar și un pic de calciu pentru a înveseli aroma. Poate fi un echilibru greu de atins, dar este esențial.

Și ingredientul secret este… malțul acidulat. Am pus 3 uncii (85 g) în grist într-un lot de 5 galoane (19 l). Acest lucru va adăuga un „zip” ușor și minunat de strălucitor la aroma de malț – acea mică atingere de acid lactic adaugă o tărie plăcută de lămâie. De asemenea, va ajuta la creșterea eficienței în macerare, va accelera conversia, va ușura culoarea berii și vă va cumpăra o anumită stabilitate a aromei în sticlă sau în butoi. Adăugați-l. Nu vă va părea rău.

Proces

Din moment ce Kölsch este un „hibrid”, doriți o ușoară esterificare, dar nu atât de mult încât să copleșească profilul de aromă. Acest lucru se realizează printr-o fermentație mai rece decât în mod obișnuit (dacă se folosește o tulpină ale) sau mai caldă decât în mod obișnuit (dacă se folosește o tulpină lager). În esență, indiferent de tulpina pe care o alegeți, fermentați acest lucru la 16°C (60°F). În rest, tratați-o ca pe orice altă bere!

Două săptămâni ar trebui să fie suficient timp pentru fermentarea primară, apoi împachetați și beți. Dacă sunteți un adevărat adept al liniilor directoare, veți dori, de asemenea, să amendați agresiv această bere pentru a o face cât mai limpede cât mai repede posibil, așa că luați în considerare mușchiul irlandez în fierbere, precum și o bună prăbușire la rece după fermentare, și poate chiar un adaos de gelatină.

În încheiere…

Kölsch este un stil clasic de bere din lume pentru un motiv. Este o bere ușor de băut, reținută, dar totuși plină de caracter, și este o bere pe care veți dori să o aveți la îndemână toată vara, în fiecare vară. Iar atunci când prietenul tău spune: „Hei, nu am mai băut niciodată o bere artizanală”, ar trebui să îi dai una dintre acestea în mână cât mai repede posibil, înainte ca cei de la Double IPA să ajungă acolo. Dacă o faci, vei câștiga un convertit la berea artizanală pe viață.

Pentru o altă perspectivă asupra fabricării Kölsches (și o rețetă), consultați „Homebrewing a Kölsch.”

Prost!

Învățați cum să creați mediul potrivit pentru a vă condiționa la rece Kölsch-ul cu CB&B’s Introduction to Lagering online class. Înscrieți-vă astăzi!