Lapte crud

Siguranța alimentară și laptele crud

Laptele crud este laptele de vacă, capră, oaie sau alte animale care nu a fost pasteurizat. Pasteurizarea este procesul de încălzire a laptelui la o temperatură suficient de ridicată pentru un timp suficient de îndelungat pentru a ucide bacteriile cauzatoare de boli conținute în lapte.

Care sunt riscurile consumului de lapte crud?

Laptele crud poate transporta bacterii dăunătoare și alți germeni care vă pot îmbolnăvi foarte tare. Deși este posibil să te îmbolnăvești de boli de origine alimentară din multe alimente diferite, laptele crud este unul dintre cele mai riscante dintre toate. Îmbolnăvirea din cauza laptelui crud poate provoca diaree, crampe la stomac și vărsături. Mai rar, poate duce la insuficiență renală, paralizie, tulburări cronice și chiar deces.

Laptele crud și produsele din lapte crud (cum ar fi brânzeturile și iaurturile făcute cu lapte crud) pot fi contaminate cu bacterii precum Brucella, Campylobacter, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella, E. coli producătoare de toxină Shiga, Shigella, Streptococcus pyogenes și Yersinia enterocolitica.

Cine riscă să se îmbolnăvească dacă bea lapte crud?

Orice persoană de orice vârstă se poate îmbolnăvi sau chiar muri dacă bea lapte crud care este contaminat cu germeni dăunători. Riscul de a se îmbolnăvi din cauza consumului de lapte crud este mai mare în cazul sugarilor și al copiilor mici, al persoanelor în vârstă, al femeilor însărcinate și al persoanelor cu un sistem imunitar slăbit, cum ar fi persoanele cu cancer, cu un transplant de organe sau cu HIV/SIDA.

Consumul de lapte crud îmi poate face rău mie sau familiei mele?

Da. Laptele crud și produsele din lapte crud pot fi contaminate cu bacterii care provoacă boli grave, spitalizare sau chiar moartea. Din 1998 până în 2011, 148 de focare datorate consumului de lapte crud sau de produse din lapte crud au fost raportate la CDC. Acestea au dus la 2 384 de îmbolnăviri, 284 de spitalizări și 2 decese. Majoritatea îmbolnăvirilor au fost cauzate de E. coli, Campylobacter, Salmonella sau Listeria. O proporție substanțială din povara bolilor asociate cu laptele crud revine copiilor; dintre cele 104 focare din perioada 1998-2011 pentru care sunt disponibile informații privind vârsta pacienților, 82% au implicat cel puțin o persoană cu vârsta mai mică de 20 de ani.

Deoarece nu toate cazurile de toxiinfecții alimentare sunt recunoscute și raportate, numărul real de îmbolnăviri asociate cu laptele crud este probabil mai mare.

Alimentele crude sau naturale nu sunt mai bune decât cele procesate?

Mulți oameni cred că alimentele fără procesare sau cu procesare minimă sunt mai bune pentru sănătatea lor. Cu toate acestea, unele tipuri de procesare sunt necesare pentru a proteja sănătatea. De exemplu, consumatorii prelucrează carnea crudă, carnea de pasăre și peștele pentru siguranță prin gătire. În mod similar, atunci când laptele este pasteurizat, acesta este încălzit doar suficient de mult timp pentru a ucide germenii care cauzează boli. Majoritatea nutrienților rămân după ce laptele este pasteurizat. Există multe ferme locale, mici, care oferă lapte ecologic pasteurizat și produse de brânză.

Consumul de lapte crud previne sau vindecă vreo boală, cum ar fi astmul, alergiile, bolile de inimă sau cancerul?

Nu. Nu există beneficii pentru sănătate din consumul de lapte crud care să nu poată fi obținute prin consumul de lapte pasteurizat, care nu conține bacterii cauzatoare de boli. Nu s-a constatat niciodată că procesul de pasteurizare a laptelui este cauza bolilor cronice, a alergiilor sau a problemelor de dezvoltare sau comportamentale.

Cunosc oameni care beau lapte crud de ani de zile și nu s-au îmbolnăvit niciodată. De ce se întâmplă asta?

Prezența germenilor în laptele crud este imprevizibilă. Numărul de germeni care cauzează boli în laptele crud să fie prea mic pentru a îmbolnăvi o persoană pentru o perioadă lungă de timp, iar mai târziu suficient de mare pentru a îmbolnăvi grav aceeași persoană. Pentru unele persoane, consumul de lapte crud contaminat doar o singură dată ar putea să le îmbolnăvească grav. Chiar dacă aveți încredere în fermier și în magazinul dumneavoastră, laptele crud nu este niciodată un produs sigur garantat. Să bei lapte crud înseamnă să-ți asumi un risc real de a te îmbolnăvi foarte grav.

Pentru informații suplimentare despre laptele crud și siguranța alimentară:

Siguranța alimentară și laptele crud (site-ul CDC)

Pericolele laptelui crud (site-ul FDA)

Mituri despre laptele crud (foodsafety.gov)

.