Italicious

20 regioni, 20 pani diversi înseamnă 20 de regiuni (în Italia), 20 de pâini diferite, ceea ce este o metaforă pentru diferențele dintre fiecare regiune a Italiei. Nu doar diferențele culinare, ci și cele culturale și sociale, care continuă să reziste, chiar și în această lume globalizată.

Oamenii mi-au atras atenția că titlul blogului meu este Cele 20 de pâini din Italia și nu numai, iar eu nu scriu niciodată despre pâine. Din acest motiv am creat această pagină dedicată pâinii, pe care o voi adăuga treptat în timp ce călătoresc și explorez forni italiani.

Pizza Bianca – Roma, Lazio

Acest tip de pâine este tipic în toată Italia, se numește pizza bianca doar în Roma și, bineînțeles, modul în care este făcută și felul în care are gust este diferit în fiecare regiune. Brutarii vor oferi adesea bucăți mici copiilor în timp ce părinții lor cumpără pâine. Este minunată ca atare și poate fi, de asemenea, umplută sau farcita și transformată într-un sandviș.

Filone di Renella – Roma, Lazio

Renella este una dintre cele mai bune brutării din Roma, am descoperit-o mergând spre serviciu în fiecare dimineață când lucram în Trastevere, puteai simți mirosul de pâine care se cocea cu două străzi înainte. Spre deosebire de majoritatea brutăriilor și magazinelor mici, Renella este deschisă 7 zile pe săptămână și nu cred că și-au închis cuptoarele în 100 de ani. Ei coc o serie de tipuri diferite de pâine, dar filone este pâinea clasică, numită „pane napoletana” de către oamenii care lucrează la Renella. Nu are un nume teribil de roman, deși o veți găsi pe masa aproape fiecărui restaurant din unul dintre cele mai romane cartiere ale Romei, Trastevere.

Pane di Lariano – Lazio

Pane di Lariano este o pâine integrală de grâu care provine din Lariano, un oraș la sud de Roma.

Pane Casareccio – Lazio

Toate aceste pâini încep să arate la fel… dar nu este așa. Pane casareccia nu este integrală ca pane lariano, ci făcută cu făină albă, crocantă la exterior și moale și spongioasă în interior. Casareccio înseamnă făcut în casă, mi-aș dori să pot face o astfel de pâine acasă, dar aș avea nevoie de un cuptor serios în apartamentul meu, ceea ce nu cred că este legal.

Pane Siciliano – Sicilia

Unul dintre lucrurile care mă gâdilă adesea este să găsesc asemănări între mâncarea regională italiană și mâncarea italo-americană. După ce am trăit ani de zile în Italia, m-am întrebat întotdeauna de ce pâinile cu susan din State se numeau întotdeauna pâini italiene. După recenta mea vizită în Sicilia am descoperit răspunsul.

Rosette – Lazio

Rosette sunt rulouri goale care se găsesc în mod obișnuit la Roma, folosite pentru sandvișuri.

Ciabatta

Ciabatte sunt o pâine plată, un pic ca pizza bianca, deși mai tare și făcută cu mai puțin ulei, bună pentru sandvișuri.

Cornetto

Sunt asemănătoare cu croissantele franțuzești, dar mai dulci și adesea umplute cu o cremă dulce sau gem, sunt un mic dejun tipic italian.

Pane di Genzano – Lazio

Original din Genzano, această pâine se găsește peste tot în Roma. Este foarte asemănătoare cu pane casareccia, cu o crustă tare și un mijloc moale.

Focaccia Ligure – Liguria

Focaccia din Liguria este fratele nordic al pizza bianca, o crustă mai moale și o aromă mai dulce decât pizza bianca romană, seamănă mai mult cu pâinea decât cu pizza.

Taralli – Puglia

Taralli Pugliesi sunt făcute cu vin alb și, în general, cu semințe de fenicul, fierte și apoi coapte până devin aurii.

Friselle – Puglia, Basilicata & Campania

Friselle sunt o pâine uscată, care variază în grosime și mărime, în funcție de regiunea în care vă aflați. În general, se consumă cu roșii proaspete, ulei de măsline extravirgin și cimbru. Le-am mâncat pentru prima dată în Basilicata, unde le umezeau cu apă înainte de a le îmbrăca, le-am mâncat și în Napoli, acoperite cu fructe de mare.

Focaccia al Pomodoro – Puglia & Basilicata

Focaccia al pomodoro poate fi găsită în Puglia și în Basilicata, aluat cu crustă groasă cu sos de roșii proaspete coapte deasupra cu cimbru.

Pane Laterza – Puglia

Pane Laterza provine din orașul Laterza, care se află la nord-vest de Taranto, aproape de granița cu Basilicata. Este o pâine lungă sau filone cu o crustă fermă și un centru moale.

Pane con le Olive – Puglia

Pane de grâu integral făcute cu măsline.

Pane col Seme di Finocchio – Puglia

Pâine coaptă cu semințe de fenicul.

Pizza Rustica cu Prosciutto Cotto – Puglia

Ca o focaccia, aceasta este făcută cu brânză și șuncă coaptă înăuntru.

Ciambella – Puglia, Basilicata

Cu crustă la exterior, moale în interior. La Ciambella este un stil foarte tipic de pâine pe care o puteți găsi în brutăriile din Puglia și Basilicata.

Pane Casareccio – Puglia

Pane Casareccio Pugliese este un pic mai densă decât o ciambella, crusta este mai subțire și este făcută de obicei cu făină albă.

Pane di Matera, La Corna – Matera, Basilicata

Este un pane di Matera clasic, făcut din făină semola, este faimos pentru nuanța sa galbenă și, deoarece este făcut cu un starter de drojdie mamă și făină măcinată artizanal, se va păstra proaspăt până la o săptămână, uneori mai mult.

Pane di Matera – Basilicata

Pâinea din Matera este făcută cu făină semola, ceea ce o face mai galbenă decât pâinea făcută cu grano duro. Crocantă și delicioasă, aceasta este pâinea din care sunt făcute visele.

Pagnotta Foggiana, Puglia

Ar fi trebuit să pun ceva lângă această imensă pagnotta de 2 kilograme pentru a-i măsura generozitatea.

Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Alto-Adige

Pâinea din Alto-Adige seamănă foarte mult cu pâinea pe care o puteți găsi în Germania și Austria, din punct de vedere cultural Alto-Adige este austriacă, deoarece a devenit parte a Italiei abia după primul război mondial. Este o pâine de secară tare și crocantă.

Pane di Segale – Alto Adige

Pâine de secară, se găsește în pâini și, de asemenea, rulouri mici.

Vinschger Paarl, Alto-Adige

Pâine de secară plată.

Pumpernickel, Alto-Adige

Bossolà – Chioggia, Veneto

Ca și tarallo pugliese, aceasta este o pâine care va rezista săptămâni întregi, gătită tare în formă de inel.

.