Hummus clasic
On octombrie 22, 2021 by adminJump to Recipe Email Me Recipes
Humusul a fost una dintre primele rețete despre care am scris pe blog și continuă să fie una dintre rețetele preferate de pe site-ul meu. Prepararea propriului hummus este ușoară și accesibilă, iar aroma rezultată este mult superioară acelor tuburi de sosuri cumpărate de la magazin. Atunci când decojiți năutul înainte de a-l amesteca, apare o textură ușoară și mătăsoasă care este pur și simplu irezistibilă.
Poveștile lui Tori
Humusul este un element de bază absolut în bucătăria noastră de acasă. Rareori trece o reuniune de familie fără o farfurie de hummus la masă. Această mâncare simplă este gustoasă, sățioasă, sănătoasă pentru inimă, vegetariană, fără lapte și fără gluten. Ce poate fi mai bun?
De când am postat pentru prima dată această rețetă, mi-am rafinat destul de mult tehnica de preparare a humusului. Decojirea năutului este o necesitate, dar întotdeauna mi s-a părut un proces foarte plictisitor. Proprietarul unui local de falafel din zonă mi-a împărtășit secretul său pentru a curăța o mulțime de fasole garbanzo deodată, iar eu îl folosesc de atunci. Acest truc simplu care folosește bicarbonat de sodiu funcționează de minune! Am decis să actualizez rețeta mea cu această nouă tehnică și am adăugat chiar și un videoclip pentru a vă ajuta să parcurgeți pașii – verificați-l mai jos, sub lista de ingrediente.
Humusul a fost un pilon al dietei din Orientul Mijlociu timp de secole. Este consumat atât ca aperitiv, cât și ca fel principal, de obicei servit cu pâine pita coaptă fierbinte și un bol de măsline. Hummusul este adesea asociat cu falafel proaspăt prăjit și, uneori, este împărțit împreună cu mudammas ful într-un fel de mâncare cunoscut sub numele de hummus ful. În țările occidentale, tinde să fie servit ca aperitiv sau ca dip de gustare alături de crudități de legume, pâine pita sau chipsuri.
În urmă cu un deceniu, humusul era relegat în magazinele de produse naturiste, un dip adesea trecut cu vederea cu un public de nișă. Sosul a câștigat o popularitate masivă în ultimii ani, iar acum poate fi găsit în majoritatea marilor magazine alimentare în diferite arome. De la piper prăjit, la jalapeño picant și până la fasole albă cu busuioc, puteți găsi o varietate de opțiuni de hummus pe rafturile pieței. Îndrăzniți să îl preparați singur și veți descoperi și mai multe posibilități – cum ar fi humusul cremos de avocado și coriandru sau humusul exotic de arahide. Odată ce stăpâniți tehnica, puteți veni cu propriile idei delicioase!
Humusul este foarte hrănitor… și dacă îl preparați singur, este și accesibil. Puteți face cam de trei ori mai multă cantitate de hummus pentru prețul unui tub cumpărat din magazin și are un gust mult mai bun făcut proaspăt. Atâta timp cât aveți un robot de bucătărie, nimic nu poate fi mai ușor. Desigur, ai putea să-l zdrobești în mod tradițional cu un mortar și un pisălog, dar va fi nevoie de ceva multă grăsime de cot. Vă recomand cu căldură procesorul, dacă aveți acces la unul.
Uneori adaug usturoi prăjit la humusul meu în loc de usturoi simplu. Prăjirea adaugă profunzime aromei usturoiului și doar o notă de afumătură dulce care mi se pare delicioasă. De asemenea, este mai ușor pentru sistemul digestiv decât usturoiul crud. Am oferit instrucțiuni pentru prăjirea usturoiului într-un blog anterior. Folosiți usturoi crud dacă preferați o aromă de usturoi mai puternică, mai ascuțită.
Rețineți că toate ingredientele sunt „după gust”. Cheia pentru un hummus grozav este să guști des și să ajustezi aromele după cum dorești.
Hummusul are cel mai bun gust atunci când este făcut cu năut fiert în loc de conserve. Pentru a afla cum se prepară năutul, consultați această postare: How to Soak and Cook Chickes.
Produse recomandate:
Food Processor
Citrus Juicer
Suntem participanți la programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a ne oferi un mijloc de a câștiga comisioane prin crearea de legături către Amazon.com și site-uri afiliate.
Video by Entice Films
Classic Hummus
.
Ingrediente
- 3 1/2 căni de năut conservat SAU boabe de năut/garbanzo înmuiate și fierte
- 1 lingură de bicarbonat de sodiu (opțional – pentru a ajuta la decojirea năutului, apoi clătiți – vezi instrucțiunile de mai jos)
- 1/3 ceașcă de pastă tahini
- 8 căței de usturoi prăjiți , sau mai mulți după gust (puteți înlocui 1-3 căței de usturoi proaspeți dacă preferați o aromă mai puternică și mai ascuțită)
- 1/4 ceașcă de suc proaspăt de lămâie , sau mai mult după gust
- 1 lingură de ulei de măsline extravirgin , plus mai mult pentru garnitură
- 3/4 linguriță de chimen
- 1/2 linguriță de sare , sau mai mult după gust
- Un vârf de cuțit de piper cayenne
- Paprika și pătrunjel proaspăt tocat pentru garnitură opțional
- 3 1/2 căni de năut conservat SAU boabe de năut/garbanzo înmuiate și fierte
- 1 lingură de bicarbonat de sodiu (opțional – pentru a ajuta la decojirea năutului, apoi clătiți – vezi instrucțiunile de mai jos)
- 1/3 ceașcă de pastă tahini
- 8 căței de usturoi prăjiți , sau mai mulți după gust (puteți înlocui 1-3 căței de usturoi proaspeți dacă preferați o aromă mai puternică și mai ascuțită)
- 1/4 ceașcă de suc proaspăt de lămâie , sau mai mult după gust
- 1 lingură de ulei de măsline extravirgin , plus mai mult pentru garnitură
- 3/4 linguriță de chimen
- 1/2 linguriță de sare , sau mai mult după gust
- Un vârf de cuțit de piper cayenne
- Paprika și pătrunjel proaspăt tocat pentru garnitură opțional
Note
Instrucțiuni
-
Dacă folosiți năut la conservă, scurgeți-l și clătiți-l mai întâi. Dacă gătiți fasolea, urmați instrucțiunile mele de înmuiere și gătire aici. Scurgeți boabele de fasole după ce le gătiți și lăsați-le să revină la temperatura camerei.
Pentru ca acest hummus să fie ultra cremos, ar trebui să decojiți năutul fiert. Deși acest pas este opțional, îl recomand pentru rezultate cremoase. Pentru a decoji și a îndepărta cu ușurință pielițele de năut, puneți-le într-o tigaie cu 1 lingură de bicarbonat de sodiu și amestecați, acoperind bine toate boabele cu bicarbonat de sodiu. Încălziți tigaia la foc mediu, amestecând constant boabele de fasole, timp de 2-3 minute, până când boabele sunt complet încălzite în întregime și cojile încep să se desprindă de boabe.
-
Vărsați fasolea fierbinte într-un castron mare de amestecat, apoi scufundați-o în 3-4 schimburi de apă rece, agitând fasolea cu mâinile pentru a elibera cojile. Pielițele libere ar trebui să plutească la suprafață, unde pot fi aruncate cu ușurință la fiecare schimb de apă rece. Când cea mai mare parte a pielițelor au dispărut, continuați cu rețeta.
-
O altă modalitate de a curăța năutul de pielițe (care durează mult mai mult) este să luați fiecare năut și să-l stoarceți ușor pentru a îndepărta pielița, apoi să aruncați pielițele înainte de procesare. Deși acest pas nu este complet necesar, se va asigura că humusul dvs. se va dovedi foarte neted și cremos.
-
Rezervați aproximativ 15-20 de boabe de năut întregi pentru garnitură. Echipați robotul de bucătărie cu un accesoriu cu lamă. Puneți în robotul de bucătărie năutul, pasta tahini, usturoiul prăjit, sucul de lămâie, 1 lingură de ulei de măsline, sarea, chimenul și piperul Cayenne. Procesați amestecul până când devine un hummus neted și cremos.
-
Gustați amestecul și adăugați mai multă sare, suc de lămâie sau usturoi, după gust. Procesați din nou pentru a amesteca orice ingrediente suplimentare. Dacă textura pare prea groasă, adăugați apă călduță și continuați să procesați până când se obține consistența dorită.
-
Transferați humusul într-un castron puțin adânc și creați o fântână în centru cu o lingură. Se ornează cu năutul rezervat, un strop de ulei de măsline și un strop de paprika și pătrunjel proaspăt tocat. Serviți cu pita, biscuiți sau legume proaspete pentru înmuiat.
Nutriție
.
Lasă un răspuns