How to Field Dress and Butcher a Rabbit

Toate sunt mai mari în Texas – chiar și iepurii, se pare.

Există multe moduri de a face treaba. Deși metoda mea nu este la fel de expeditivă pe teren ca ilustrația de pansare a iepurelui din Ghidul oficial de supraviețuire al Forțelor Aeriene (prezentată mai sus), ar trebui să dureze doar 2-5 minute, chiar dacă este prima dată.

Încep prin a așeza iepurele pe o suprafață de lucru frumoasă și solidă. În acest caz, folosesc o placă de tăiat.

Voi dori să ciupiți pielea de pe spatele iepurelui și să faceți o tăietură mică. Pielea iepurelui este foarte subțire și nici măcar nu aveți nevoie de un cuțit pentru a face acest lucru; eu am folosit un băț ascuțit pentru a perfora pielea.

După ce ați făcut tăietura, introduceți degetul mijlociu și arătătorul de la ambele mâini în deschizătură.

Acum, ferm și hotărât, agățați-vă degetele sub piele și trageți o mână spre cap și cealaltă spre spate.

Pielița va începe să se rupă și să se despartă de corp în două bucăți.

Continuați să trageți, apucând mai mult din piele pe măsură ce înaintați pentru a avea o prindere mai bună.

O tragere bruscă va rupe pielea și va lăsa blana de pe picioare ca niște pantofi mici.

Continuați să trageți pielea de pe spate. Coada poate să se desprindă sau nu.

Trageți partea din față până în jurul gâtului, chiar la baza craniului.

Tăiați picioarele la ceea ce ar fi gleznele. Cel mai ușor este să le rupeți pe acestea la articulație cu mâinile, iar apoi doar tăiați prin mușchi și tendoane.

După ce piciorul este tăiat.

Tăiați capul.

Tăiați și coada, dacă nu a fost tăiată înainte.

După ce capul, coada și picioarele au dispărut, veți dori să faceți o mică incizie în burtă. Aveți grijă aici, măruntaiele sunt chiar dedesubt și nu vreți să vă duceți să tăiați colonul sau vezica urinară.

Utilizând două degete pentru a ridica pielea de pe intestine, treceți cuțitul până la cutia toracică și coborâți până la pelvis.

Acum este timpul să îndepărtați toate măruntaiele. Aveți grijă să tăiați în cavitatea toracică unde se află inima și plămânii. Există o membrană care separă cavitatea toracică de intestine.

Inserați-vă degetele arătător și mijlociu în partea de sus a cavității toracice și apăsați-le până jos pe coloana vertebrală. Cu o singură mișcare constantă ar trebui să puteți trage în jos și să scoateți toate organele și intestinele. Continuați să trageți în jos până când totul este dat la o parte.

Tăiați prin osul pelvian și îndepărtați orice rămășițe de colon. Scoateți, de asemenea, orice membrane sau bucăți rămase din cavitatea toracică și abdominală. De obicei, păstrez inima, ficatul și rinichii și îi gătesc în diverse moduri. Fiecare este unic și delicios. Un ficat roșu închis este semnul unui animal sănătos. Dacă ficatul arată ciudat sau este încurcat cu pete sau decolorări, animalul poate fi nesănătos, caz în care nu l-aș mânca.

De obicei fac acest lucru în interior și încep prin a spăla bine iepurele în chiuvetă pentru a curăța orice rest de sânge, păr sau resturi rămase de la procesul de pansare în câmp.

Încep întregul proces prin îndepărtarea pielii și a bucăților mici de grăsime. Acesta poate fi un proces anevoios, dar am constatat că rezultatul final are un gust mai bun cu acest lucru plecat. Aceasta este adesea denumită „pielea argintie” și merită să vă faceți timp pentru a o îndepărta.

După ce pielea argintie este îndepărtată, mă concentrez pe picioarele din față. Acestea nu sunt atașate prin os de corp, așa că este destul de simplu. Se taie aproape de cutia toracică și se îndepărtează cât mai multă carne.

În continuare, îndepărtez carnea de pe burtă. Nu pare mult și de multe ori văd oameni care o aruncă, dar eu o consider o bucată de carne aleasă. Aceasta este, de fapt, zona din care provine slănina de pe porc. Ați arunca slănina? Eu nu cred că da. Tăiați aceasta de-a lungul coastelor și apropiați-o de pulpă. În fotografie, am îndepărtat pielea de pe burtă pe partea stângă și lucrez pe partea dreaptă.

Pe urmă trec la picioarele din spate. Tai prin carne până la articulația șoldului și apoi o rup cu degetele.

După ce am îndepărtat picioarele din spate, tai bazinul. Păstrez secțiunea de bazin și o folosesc pentru a face o ciorbă de iepure cu gâtul și cutia toracică (menționate mai târziu).

După îndepărtarea bazinului, tai apoi prin coaste până la coloana vertebrală. Aici folosesc cuțitul, dar am mai folosit și foarfeca. Înainte de a face acest lucru, veți dori să filetați lomba din spate departe de coaste, astfel încât să nu tăiați nimic din aceasta împreună cu cușca toracică.

După ce ambele părți ale coastelor sunt tăiate de la coloana vertebrală, tai cușca toracică și gâtul și le includ ca o singură bucată cu pelvisul pentru stocul de iepure.

Lincile de iepure se aliniază în partea superioară și inferioară a coloanei vertebrale și sunt piesele mele preferate (împreună cu picioarele din spate). Pentru porționare și servire, în mod normal, voi tăia spinarea/loanele în trei secțiuni. Fiecare dintre acestea face o porție mare.

Cu pelvisul, gâtul și coastele în oala de ciorbă, mai sus sunt bucățile rămase pentru a fi gătite în orice mod doriți: 2 picioare din față, 3 secțiuni de lombos, 2 bucăți de burtă și 2 picioare din spate.