Histamina și vinul – Adevărul

Nivelul mai ridicat de histamină găsit în vinul roșu se datorează probabil în mare parte faptului că acesta este supus unei fermentații malolactice, ceea ce majoritatea vinului alb nu face. (Foto: Pxhere)

Un număr surprinzător de oameni cred că vinul roșu le dă o reacție proastă; că vinul australian este mai rău decât cel din alte țări; că vinul roșu este mai rău decât cel alb și că vinul roșu este plin de histamină, care este cauza tuturor necazurilor lor.

Reacțiile fiziologice apar, de obicei, doar atunci când sunt consumate cantități mari, care depășesc dieta normală.

Răspunsul meu obișnuit este că majoritatea efectelor nocive sunt cauzate de prea mult alcool, iar reacțiile cu adevărat rele sunt cauzate de mult prea mult. Acest lucru nu este ceea ce majoritatea oamenilor vor să audă.

Dar histamina este un refren persistent, așa că i-am cerut părerea oracolului. Puțini oameni sunt mai bine calificați pentru a pune lucrurile la punct decât Dr. Creina Stockley, care este conferențiar senior adjunct la Universitatea din Adelaide și, până de curând, manager al informațiilor de sănătate și de reglementare la Australian Wine Research Institute (AWRI).

Ea spune că există un adevăr limitat în această teorie. Histamina este prezentă în brânză, pește, carne, produse din drojdie, legume și vin. Este cunoscută ca fiind vasoactivă. Ea poate dilata vasele de sânge, provocând roșeață, sau le poate contracta. Ambele pot provoca dureri de cap.

Cu toate acestea, răspunsurile fiziologice apar, de obicei, numai atunci când sunt consumate cantități mari, care depășesc dieta normală. Cifrele pe care le citează reprezintă o gamă largă, dar mai mare de 32 până la 250 de miligrame. Autoritățile medicale și științifice au recomandat o limită de 100 de miligrame pe kilogram în alimente. „Aceste cantități sunt cu mult peste cele observate în vin”, spune ea.

De exemplu, concentrația medie de histamină în vinurile australiene analizate de AWRI între 2003 și 2009 a fost de 1,75 mg/l pentru vinurile roșii și de 0,59 mg/l pentru cele albe.

„Într-adevăr, cantitatea de histamină observată în vin este, în general, o zecime din cea măsurată în alte produse alimentare asociate cu răspunsuri fiziologice.”

Nivelul mai ridicat de histamină găsit în vinul roșu se datorează, probabil, în mare parte, faptului că acesta este supus unei fermentații malolactice, ceea ce majoritatea vinurilor albe nu fac.

Și studiile dublu-orb, controlate cu placebo nu au arătat nicio corelație între histamina din vin și reacțiile alimentare adverse.

Stockley încheie speculând,

„Cu toate acestea, prezența (histaminei) în vin poate contribui la o reacție adversă atunci când este consumată în combinație cu alte alimente care conțin histamină, cum ar fi roșiile, spanacul și brânzeturile.”

Dar, din nou, urmările urâte pe care le aveți se pot datora unor combinații de vin roșu și multe lucruri – conversație proastă, muzică iritantă, chelner nepoliticos…

*Primul articol publicat în revista Good Weekend din 27/4/19

.