Articles

Hirshon El Salvadoran Pupusas

On octombrie 5, 2021 by

Sharing is Caring, Citizen!

515shares

()

Pupusas Image Used Under Creative Commons License From hatcitycentric.blogspot.com

Pupusa este un fel de mâncare tradițională salvadoriană alcătuită dintr-o tortilla de porumb groasă, făcută manual (realizată cu masa de maíz, un aluat din făină de porumb folosit în bucătăria mesoamericană), care este de obicei umplută cu un amestec din următoarele:

cașcaval (queso) (de obicei o brânză moale numită Quesillo care se găsește în toată America Centrală)
carne de porc gătită și condimentată, măcinată până la o consistență de pastă (numită chicharrón, a nu se confunda cu șoriciul de porc prăjit, care este, de asemenea, cunoscut sub numele de chicharrón în alte țări) fasole prăjită (frijoles refritos), sau queso con loroco (loroco este un boboc de floare de viță de vie din America Centrală).

Pupusas sunt de obicei servite cu curtido (salată de varză ușor fermentată cu ardei iute roșu și oțet).

Pupusas sunt similare cu arepa sud-americană. Principalele diferențe sunt că pupusas sunt umplute înainte de a fi gătite (în timp ce arepas, după) și că pupusas sunt făcute din nixtamal, în timp ce arepas sunt făcute din aluat de porumb obișnuit.

Nixtamal este practic același aluat de porumb, dar a fost supus unui proces de preparare care implică o soluție alcalină înainte de a fi gătit, ceea ce contribuie la decojirea boabelor, punând la dispoziție nutrienți valoroși. Acest proces a fost dezvoltat în Mesoamerica în jurul anilor 1500-1200 î.Hr. Primii mesoamericani au folosit var viu sau var stins și cenușă ca soluție alcalină. Nixtamal uscat este acum disponibil în comerț.

Pupusas au fost create pentru prima dată cu secole în urmă de către triburile Pipil care locuiau pe teritoriul cunoscut acum sub numele de El Salvador. Unelte de gătit pentru prepararea lor au fost excavate în Joya de Cerén, „Pompeiul din El Salvador”, locul unui sat nativ care a fost îngropat de cenușa produsă de explozia unui vulcan și unde alimentele au fost conservate în timp ce erau gătite acum aproape 2000 de ani. Instrumentele pentru prepararea lor au fost găsite și în alte situri arheologice din El Salvador.

Pupusa precolumbiană era vegetariană și avea formă de semilună. Erau umplute cu flori și muguri de dovleac, ierburi precum chipilin și mora, ciuperci și sare. Până în 1570, carnea a fost încorporată în umplutură, după cum a notat călugărul franciscan Bernardino De Sahagun.

La sfârșitul anilor 1940, pupusas nu erau încă răspândite în tot El Salvador, fiind localizate mai ales în orașele centrale, cum ar fi Quezaltepeque, și în orașele din țară. Pe măsură ce populația a început să migreze în alte zone în anii 1960, standurile de pupusa au proliferat în întreaga țară și în zonele învecinate din Honduras și Guatemala, uneori cu variații în ceea ce privește forma, dimensiunea sau umplutura.

În anii 1980, războiul civil salvadorian a forțat o migrație a salvadorienilor în alte țări, în principal în Statele Unite. Prin urmare, pupusas au devenit disponibile în afara țării oriunde se găsea o comunitate salvadoriană. Imigranții au adus acest fel de mâncare în majoritatea zonelor din Statele Unite.

La 1 aprilie 2005, Adunarea legislativă salvadoriană a declarat pupusas ca fiind mâncarea națională a El Salvadorului și fiecare a doua duminică din noiembrie va fi Ziua națională a pupusaselor. Pe 25 septembrie 2011, pupusas au fost numite în acel an cea mai bună mâncare stradală din New York.

Atât în țară, cât și în străinătate, pupusas sunt în mod tradițional servite cu curtido și sos de roșii și sunt în mod tradițional mâncate cu mâna.

Versiunea mea a acestei minunate mâncăruri stradale combină mai multe elemente din alte rețete în cea mai bună pupusa! Da, fasolea prăjită este mexicană – faceți-i față, este cea mai bună pe care am gustat-o vreodată! Aceasta nu este o rețetă simplă datorită numeroaselor sale etape – acestea fiind spuse, ! 🙂

Bătălia pe – Generalissimo

Print

Ingrediente

Scară 1x2x3x

    • Pentru fasole:
    • ½ kilogram de fasole pinto uscată
    • Apă
    • 2 crenguțe de epazote sau oregano proaspăt
    • 1 ceapă albă medie, tocată mărunt (aproximativ ½ cană), ½ rămasă întreagă
    • 2 căței de usturoi medii
    • Sare kosher
    • ½ linguriță de chimen proaspăt măcinat
    • 6 linguri de untură de porc (foarte preferabil), uscături de șuncă (preferabil) sau ulei de porumb (adecvat)
    • ***
    • Pentru salsa:
    • 4 roșii roma
    • ¼ ceapă albă mică
    • 1 cățel de usturoi mic
    • 4 ardei iute serrano
    • 4 căni apă
    • 1 linguriță de praf de bulion de pui
    • 1 linguriță de ulei de canola
    • 1 linguriță de oțet
    • ***
    • Pentru brânză:
    • 3 lbs brânză mozzarella (mărunțită)
    • ½ ardei gras roșu (tăiat în cubulețe)
    • ½ ceașcă de jalapeńo tăiat în cubulețe
    • ***
    • Pentru masa:
    • 4 căni de făină de porumb masa
    • 2 căni de apă caldă
    • ***
    • Pentru Curtido:
    • ½ căpățână de varză verde, fără miez și mărunțită
    • 1 morcov, ras
    • 1 litru de apă clocotită
    • 3 cepe verzi, tocată mărunt
    • 1 ceașcă de oțet alb distilat
    • ½ ceașcă de apă
    • 2 lingurițe de oregano uscat

Instrucțiuni

  1. Salsa pentru Pupusas:
  2. Puneți primele 5 ingrediente în blender și amestecați la viteză mare.
  3. Încălziți uleiul de canola la foc mediu-înalt și turnați salsa în tigaie.
  4. Aducem la fierbere amestecând ocazional. Adăugați oțetul și praful de bulion de pui și continuați să fierbeți timp de 10 minute până când salsa este redusă la jumătate.
  5. Lăsați salsa să scadă la temperatura camerei și serviți.
  6. Curtido:
  7. Combinați varza și morcovul într-un castron mare și turnați apa clocotită peste amestec. Lăsați amestecul să se infuzeze timp de 5 minute; scurgeți bine. Întoarceți varza și morcovii în castron. Amestecați ceapa verde, oțetul, ½ cană de apă și oregano. Amestecați până când toate ingredientele sunt combinate.
  8. Puneți o farfurie curată deasupra legumelor și cântăriți-o pentru a le scufunda complet sub saramură.
  9. Răciți-le cel puțin 20 de minute înainte de servire – peste noapte este mai bine și 3 zile este cel mai bine, dacă puteți aștepta atât de mult. Aroma se va aprofunda și se va îndulci în timp.
  10. Când este pe gustul dvs., transferați în borcane curate, asigurându-vă că saramura acoperă legumele, și depozitați în frigider. Se poate păstra timp de câteva săptămâni.
  11. Fecale de fasole prăjită:
  12. Într-o oală mare, acoperiți fasolea cu apă rece cu cel puțin 5 cm. Adăugați crenguțele de ierburi, jumătatea întreagă de ceapă și cățeii de usturoi și aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți focul la foc mic și fierbeți până când fasolea este foarte fragedă, aproximativ 1 până la 2 ore.
  13. Asezonați cu sare. Scurgeți fasolea, rezervând lichidul de fierbere a fasolei. Ar trebui să aveți aproximativ 3 căni de fasole gătită; dacă aveți mai multă, măsurați 3 căni de fasole și rezervați restul pentru o altă utilizare. Aruncați crenguțele de ierburi, ceapa și usturoiul.
  14. Într-o tigaie mare, încălziți untură de porc, picături de șuncă sau ulei până când strălucește, sau unt până când face spumă, la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată mărunt și chimenul și gătiți, amestecând ocazional, până când devine translucidă și ușor aurie, aproximativ 7 minute. Adăugați fasolea și gătiți timp de 2 minute.
  15. Adaugați 1 cană de lichid de gătit fasole rezervat. Folosind un pisălog de fasole, un pisălog de cartofi sau partea din spate a unei linguri de lemn, zdrobiți fasolea pentru a forma un piure gros; alternativ, folosiți un blender cu băț pentru a obține un piure mai fin.
  16. Reduceți focul la mediu și gătiți, amestecând, până când se obține consistența dorită; dacă fasolea prăjită este prea uscată, adăugați mai mult lichid de gătit fasole, câte o lingură pe rând, după cum este necesar. Asezonați cu sare și serviți.
  17. Ceaiul:
  18. Puneți mozzarella mărunțită, ardeii iuți și ardeiul gras într-un robot de bucătărie și procesați până când ardeiul gras și ardeii iuți sunt tăiați în bucăți mici și încorporați complet în brânză.
  19. În continuare, puneți amestecul de brânză într-un castron de plastic și încălziți amestecul în cuptorul cu microunde pentru cel mult 20 de secunde.
  20. În continuare, stoarceți amestecul de brânză cu mâinile până când obțineți o consistență moale ca o pastă. Puneți brânza deoparte.
  21. Masa:
  22. Puneți amestecul de masa și apa într-un bol și amestecați până când se amestecă complet. Masa ar trebui să fie foarte lipicioasă, dar ar trebui să formeze ușor o minge când este rulată. Dacă nu, adăugați apă până când este lipicioasă, dar ușor de lucrat.
  23. În continuare, puneți o minge de masa de mărimea unui ou în mână (este util să vă puneți un pic de ulei pe mâini înainte de a face acest lucru) și presați masa într-o mână pentru a reprezenta o farfurie mică de mărimea palmei. Așezați aproximativ o lingură de brânză în jos pe masa, apoi o linguriță de fasole. Trageți părțile laterale ale masei în jurul fasolei și al brânzei și rulați-o într-o minge. Apoi, aplatizați-o puțin cu palmele pentru a forma un disc gros.
  24. Păsați discul întorcându-l între mâini de aproximativ 6 ori pentru a-l aplatiza mai mult, dar pentru a-l păstra în formă rotundă. Pupusa ar trebui să aibă o grosime puțin mai mică de ½ inch.
  25. Puneți pupusa pe o suprafață mare antiaderentă unsă cu ulei și gătiți la foc mediu-mare până când fiecare parte este aurie, aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
  26. Serviți cu salsa și curtido și savurați!

  • Categorie: Rețete

✉ PRIMEȘTE NOILE ACTUALIZĂRI DE POSTURI PRIN EMAIL!

Cetățeni, probabil că ați observat că nu folosim reclame aici, pe TFD.

Sprijinul VOASTRĂ este ceea ce ține lumina aprinsă – nu-mi mai pot permite să absorb cei aproape 1000 de dolari pe lună pe care îi costă să mențin site-ul în bună stare de funcționare, inclusiv cheltuielile de marketing, etc.

Voi puteți face diferența!

Vă rugăm să luați în considerare posibilitatea de a face o donație unică pentru a ajuta la menținerea site-ului în viață și a postărilor – faceți clic aici pentru PayPal Me a tips!

De asemenea, vă puteți arăta sprijinul ascultând podcast-urile noastre, apreciindu-le și împărtășindu-le după cum credeți de cuviință – încercați-le aici.

Cât de util a fost acest post, Cetățeanule?

Click pe o stea pentru a o evalua, Cetățeanule!

Submit Rating

Evaluarea medie / 5. Număr de voturi:

Niciun vot până acum! Fii primul care votează această postare.

Cum ți s-a părut utilă această postare…

Urmărește-ne pe rețelele de socializare, Cetățeanule!

Ne pare rău că această postare nu a fost utilă pentru dumneavoastră!

Permiteți-ne să îmbunătățim această postare!

Spuneți-ne cum putem îmbunătăți această postare?

Trimiteți feedback

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.