Gumbo de fructe de mare autentic și sănătos (fără gluten, Whole30, Paleo, Low Carb)

Acest gumbo de fructe de mare sănătos și fără gluten are același gust ca o rețetă autentică din New Orleans, datorită unui roux bogat. Cu cârnați, okra, creveți și carne de crab, acest gumbo cu fructe de mare este super consistent și paleo, Whole30 și cu conținut scăzut de carbohidrați. Nu este o masă rapidă sau o rețetă de scurtătură; este o afacere adevărată!

Voi face o afirmație îndrăzneață, prietenii mei. Dar îmi place să cred că este în regulă pentru că, ei bine, eu nu locuiesc în New Orleans. Nu am locuit niciodată. Dar locuiesc în Memphis: suficient de aproape încât să fie un loc privilegiat pentru transplantul din Nola (și pentru restaurantele care vin împreună cu el!). Și este suficient de aproape pentru ca noi să ne grăbim acolo ori de câte ori putem, îmbrățișând colțurile de stradă acoperite cu zahăr pudră și magazinul de poboy ascuns în spatele unui Walgreens cu creveți la grătar care te vor da pe spate și a doua linie și rouxul adânc și întunecat care cheamă încet Sfânta Treime de ceapă, țelină și ardei gras.

Deci, iată cum facem:

Gumbo nu este gumbo dacă nu are un roux.

Rapid și ușor nu trebuie să se aplice aici! Și sigur, un pic de gumbo hack aici și acolo nu este atât de rău. Dar mă doare să îi spunem gumbo: hai să îi spunem tocană de pui și cârnați cu okra. Pentru că, într-adevăr? Acel roux adânc, de culoare mahon care ți-a luat mai mult decât un episod din „This is Us” ca să-l faci bine? Asta e cheia pentru un gumbo al naibii de bun.

Acesta și timpul de fierbere. Oh, mult timp de fierbere.

De obicei sunt adepta rețetelor rapide și ușoare, cu excepția rețetei mele Restaurant-Style Chicken Tikka Masala. De obicei, pentru o seară în timpul săptămânii, gem cât mai multă aromă într-un proces cât mai simplu. Dar când vine vorba de a rivaliza cu adevărat cu mâncărurile de top pe care le-ați mâncat în restaurante Cajun fantastice sau, de exemplu, cu puiul tikka masala de la acea uimitoare casă de curry de care ați dat peste cap în timpul călătoriei la Londra?

Trebuie să îi acorzi timp, ingredientele potrivite și puțină dragoste adevărată, reală.

De ce acest gumbo autentic și sănătos cu fructe de mare este atât de bun:

• Este un gumbo adevărat făcut fără gluten. Rouxul este profund, întunecat și bogat, dar nu este făcut cu făină de toate tipurile.
• Este Whole30, paleo și cu conținut scăzut de carbohidrați, dar nu ai ști niciodată!
• Gumbo-ul cu fructe de mare este încărcat cu cârnați, creveți, carne de crab, roșii și okra, făcându-l super consistent.
• Se potrivește de minune peste un pic de orez de conopidă aburit sau orez alb obișnuit.

Această rețetă se bazează pe o rețetă autentică de familie de gumbo cu fructe de mare, așa că, dacă nu credeți că roșiile își au locul în gumbo, ei bine, atunci… luați-o în discuție cu familia! Glumeam doar, ia-o cu mine, pentru că te înșeli amice! Serios, totuși: de obicei, găsim roșii în gumbo cu okra și fără roșii în gumbo fără okra. Din moment ce există okra în acesta, avem și roșii.

Interesant este că prezența roșiilor face ca acest fel de mâncare să fie mai mult creolă decât cajun.

Este acest gumbo cu fructe de mare cu conținut scăzut de carbohidrați?

Da! O porție are 10 g de carbohidrați net, ceea ce o face o opțiune cu conținut scăzut de carbohidrați și chiar prietenoasă pentru keto. Serviți peste orez de conopidă dacă aveți un conținut scăzut de carbohidrați (dacă sunteți keto, orezul cauli ar putea să vă facă să depășiți numărul maxim zilnic de grame de carbohidrați net cu această rețetă).

Cum se prepară gumbo autentic și sănătos cu fructe de mare:

Începeți prin a face roux-ul: încălziți 1/3 cană de scurgere de șuncă într-un cuptor olandez mare, la foc mediu-jos. Presărați făina de manioc și bateți până când se omogenizează. Așezați-vă: veți continua să gătiți acest amestec la foc mediu-jos, amestecând destul de constant, timp de aproximativ 30 de minute, sau până când capătă o culoare chihlimbarie intensă. Supravegheați-l îndeaproape pentru a nu se arde, ci devine încet-încet o nuanță din ce în ce mai închisă. Veți dori să arate cam așa, dacă nu chiar un pic mai întunecat, atunci când este gata:

Puteți pregăti restul legumelor în timp ce lucrați la roux, dar numai câte un minut sau două înainte de a verifica din nou rouxul!

În timp ce se gătește rouxul, dați câteva impulsuri țelinei, cepei, ardeiului gras și usturoiului într-un robot de bucătărie, de câteva ori, până când amestecul este tocat destul de fin și uniform.

Când rouxul este gata, amestecați acest amestec de „Sfânta Treime” (țelina, ceapa și ardeiul gras, plus usturoiul) și cârnații feliați în roux și amestecați pentru a se omogeniza bine. Se adaugă o cană de apă și se amestecă pentru a se combina. Fierbeți acest amestec la foc mediu până când legumele se înmoaie puțin, aproximativ 15 minute. Pentru ca amestecul să nu se ardă pe fund, adăugați a 2-a cană de apă în timpul acestui proces, dacă este necesar.

Între timp, aduceți cele 4 căni de bulion de vită la fierbere într-o cratiță medie. Dacă nu ați folosit încă a 2-a cană de apă, adăugați-o în cratiță și încălziți-o împreună cu bulionul. Când amestecul roux-vegetă este gata, amestecați bulionul fierbinte în amestecul din cuptorul olandez și bateți bine. Adăugați aminosul din nucă de cocos, sarea, sosul picant, condimentele Cajun, frunzele de dafin, cimbrul și roșiile tăiate cubulețe; amestecați. Se lasă să fiarbă timp de 2 ore la foc mic spre mediu-jos. Nu vreți să fiarbă și nu vreți să nu facă nimic; vreți o fierbere plăcută, cu bule consistente, dar fără prea multă activitate.

Dacă aveți gumbo filé (Rață norocoasă! Oh, și se pronunță fee-lay, deși uneori îl veți vedea scris fără accent.), adăugați 1/2 linguriță în gumbo după 1 oră de fierbere.

În timp ce gumbo fierbe, încălziți 1 lingură de ulei de avocado sau mai multă grăsime de bacon în cratița medie folosită pentru a încălzi bulionul de vită (sau într-o tigaie). Adăugați okra și oțetul; gătiți la foc mediu aproximativ 5 minute sau până când se înmoaie și devine puțin lipicioasă. Se amestecă okra în gumbo, apoi se adaugă carnea de crab, creveții. Se fierbe timp de 45 de minute la foc mic.

Dacă aveți gumbo filé, adăugați 1 linguriță.

Serviți cu puțin orez de conopidă la abur. Amestecați-l în gumbo sau umpleți o cană de măsurare de 1/2 cană și răsturnați-o în centrul unui bol de servire a gumbo. Ornați cu pătrunjel tocat.

Ce face ca acest gumbo cu fructe de mare să fie sănătos?

Din moment ce nu există făină de toate tipurile, nu există gluten cu care să vă confruntați în această rețetă. Asta înseamnă că este potrivită pentru cei cu sensibilitate la gluten, intoleranțe și alergii (cum ar fi boala celiacă), precum și potrivită pentru cei care urmează o dietă paleo sau Whole30. În plus, nu există zahăr adăugat, nici rafinat sau nerafinat. În cele din urmă, nu există conservanți ciudați sau aditivi ciudați!

Și da, bineînțeles că această rețetă nu poate fi decât *atât* de autentică din moment ce nu include făină albă obișnuită. Dar făina de manioc este al naibii de apropiată și produce un roux la fel de frumos ca și cel pe care l-am făcut vreodată cu făină obișnuită simplă! Vă recomand cu căldură să vă luați o pungă de făină de manioc, deoarece funcționează atât de bine și în alte rețete fără cereale. Făina de migdale, amidonul de tapioca și pulberea de arrowroot nu vor funcționa în locul făinii de manioc pentru această rețetă.

Alte rețete care vă vor plăcea:

• Jambalaya cu cârnați și creveți
• Rețeta de creveți și „Grits”
• Zuppa Toscana

Sănătos Gumbo autentic cu fructe de mare (fără gluten, Paleo, Whole30)

Un gumbo autentic cu fructe de mare din New Orleans transformat sănătos, fără gluten, paleo, cu conținut scăzut de carbohidrați și Whole30. Cu un roux adevărat, bogat, cârnați, creveți și crab.

4.97 din 28 de voturi

VAI AD-…GRATUIT

Nutriție