Articles

Grădini comestibile: Zmeura neagră, fructul pierdut al Americii

On decembrie 7, 2021 by

Prima mea întâlnire cu zmeura neagră – originară din estul Americii de Nord – a fost la piața fermierilor din Sante Fe, într-o vară, cu ani în urmă. M-au oprit din drum niște cutii albastre pline cu fructe de pădure necunoscute și întunecate, pulverulente, ca niște zmeură roșie în miniatură. Am exclamat aprins către fermierul care stătea cocoșat și încruntat în spatele culturii sale. Nori purpurii de furtună și mirosul de ozon ne apăsau. Ca răspuns la întrebările mele piperate, mi-a explicat brusc că o furtună cu grindină i-a distrus întreaga recoltă și că aceste zmeură neagră erau tot ce reușise să salveze de pe câmpurile sale înainte ca furtuna să lovească. Aceasta îi distrusese principalul venit al anului. Așa că am cumpărat mai mult decât aveam nevoie… sau nu? Gustul fructelor de pădure a fost o revelație – întunecate, ca niște mure negre.

Fotografie de Marie Viljoen, cu excepția cazurilor în care se menționează.

Deasupra: Au trecut zece ani până când am văzut această plantă de vânzare în Brooklyn, la o pepinieră care acum a fost închisă. Era sfârșitul iernii și Rubus occidentalis ‘Jewel’ stătea în ghiveciul său de plastic, arătând slăbănog și rece. M-am năpustit și am dus-o acasă.
Deasupra: Fotografie de Vincent Mounier.

Deasupra: L-am plantat într-un ghiveci de 16 inci, în plin soare, în ferma mea de pe acoperișul de chirpici, cu vedere la portul New York. În fiecare seară îl însoțeam la un cocktail și priveam cum apune soarele. Asta a fost în 2011. De atunci am cultivat zmeură neagră, toți descendenți ai acestei plante-mamă. Acest fruct american rămâne rar pe piață.

Deasupra: Pentru a reduce riscul de infecție, este indicat să nu acceptați plante de la alți grădinari. Cumpărați material certificat, fără boli, de la o pepinieră de renume. De asemenea, controlați populațiile de afide, deoarece aceste insecte sugătoare de sevă transmit un virus de la o plantă la alta. În grădina mea fără pulverizare, gărgărițele și dantelăriile par să facă o treabă foarte bună.

Frunzele negre au fost domesticite pentru prima dată în anii 1830. Începând cu aproximativ anii 1920, producția comercială a scăzut lent. „Cultivatorii de fructe de pădure din Oregon, de exemplu, pur și simplu nu le consideră atât de profitabile și nu există cu adevărat soiuri adaptate la nivel local cu o bună rezistență la boli și alte trăsături pentru producții comerciale”, scrie Leon van Eck, un prieten care este biolog molecular în cadrul departamentului de patologie vegetală de la Universitatea din Minnesota. Leon studiază genomul plantelor din familia trandafirilor (care include merele, piersicile, zmeura, murele și căpșunile) pentru a identifica genele pe care aceste plante le-au evoluat pentru a se apăra împotriva dăunătorilor și bolilor. Acest lucru este deosebit de relevant atunci când discutăm despre boabele mele preferate, deoarece zmeura neagră este sensibilă la o serie de viruși. Am fost norocos, sau poate că ‘Jewel’ este la fel de rezistent la boli precum se anunță.

Sus: Vestea bună în cazul zmeurei negre greu de găsit este că trestiile lor vor prinde rădăcini acolo unde ating pământul. Odată ce noua plantă își trimite propriile frunze și trestii mici, puteți să o separați de trestia mamă, să dezgropați noua plantă și să o relocalizați. Dacă aveți multe plante și o zonă de creștere mare, acest lucru ar putea duce la invazie. Dar, cu vigilență, acestea sunt ușor de gestionat. Trebuie doar să fiți atenți.
Deasupra: Zmeura neagră este relativ tolerantă la umbră, ceea ce o face un fruct util pentru grădinile sau terasele cu soare fluctuant. Le-am cultivat în doar patru ore de soare direct în toiul verii (văzute aici pe terasa noastră din Harlem).
Deasupra: Recoltarea zmeurei negre este amuzantă pentru că se coc în câteva zile, oferindu-vă de fiecare dată o mână frumoasă. Cele două plante ale mele au produs trei kilograme în această vară.
Sus: Recolta din acest an pe 16 iunie, palidă și necoaptă.
Deasupra: Pe 17 iunie, roșu ruj și cu aspect promițător.
Deasupra: Pe 19 iunie, și am plecat!
Deasupra: Este important să se taie zmeura neagră. Acestea dau fructe pe trestiile din al doilea an. După ce au fructificat în mijlocul verii, acele trestii vor căpăta o culoare purpurie închisă sau neagră. Tăiați trestiile bătrâne și întunecate până la pământ după ce ați cules toate fructele lor.
Deasupra: Pe măsură ce fructele se vor coace, vor apărea noi trestii verzi, cu creștere rapidă, cu un înveliș pulverulent. Puteți tăia aceste noi trestii verzi viguroase și noi după ce ating înălțimea pe care o doriți. Acest lucru încurajează creșterea laterală, unde fructele se vor depune în anul următor. Tăiați a treia oară la începutul primăverii foarte devreme pentru a tăia orice trestie slabă, filiformă.

Frunzele preferă solul acid (pH-ul meu în pământ este de 5,4) și într-un ghiveci puteți adăuga zaț de cafea proaspăt, precum și fertiliza cu Espoma Holly-Tone (15,87 dolari pentru o pungă de 16 kilograme la Amazon), pentru plantele iubitoare de acid.

Deasupra: În cele din urmă, cum se mănâncă? Sunt cele mai bune direct din castron, cu un strop de zahăr și un strop de cremă de turnat. Îmi place, de asemenea, să le includ în gemurile de fructe de pădure.
Deasupra: Aroma întunecată și complexă a zmeurei negre este delicioasă cu ciocolată. Le-am inclus recent într-o variantă de prăjitură Pădurea Neagră, alături de murele de serviciu indigene (cunoscute și sub numele de saskatoon).

Hrană de gândire de la Leon biologul: „Atât de multe soiuri de zmeură neagră au fost pierdute în ultimul secol. Dacă vedeți pe undeva ‘New Logan’, ‘Plum Farmer’ sau ‘Shuttleworth’, ar trebui neapărat să păstrați niște semințe!”

Așa că fiți cu ochii în patru. Ați putea face parte din noul val de cultivatori de zmeură neagră.

N.B.: Vedeți mai multe sfaturi de cultivare în Zmeură: A Field Guide to Planting, Care & Design în ghidurile noastre curatoriale la Edibles 101 și mai multe articole de la grădină la masă despre fructele noastre preferate de vară:

  • Sezonul fructelor de piatră: 11 cele mai bune rețete pentru cireșele de vară
  • 15 moduri de a mânca piersici de vară târzie
  • Stalking the Wild Plum in Northern California

În cele din urmă, aflați cum să proiectați și să creați cu succes o grădină comestibilă cu ghidul nostru Hardscaping 101: Grădini comestibile.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.