Ghidul pentru începători pentru gătitul pieptului | Camp Chef

Pentru o scufundare în profunzime în afumarea pieptului, consultați The BBQ Bible’s Book of Brisket

Yes, You Can Cook a Brisket

Așa că ați trecut de la chiftelele de hamburger și crenvurști preformați la adevăratul grătar. Sunteți gata să vă ocupați de una dintre cele mai capricioase bucăți de carne din jur: pieptul. Pentru efortul pe care îl depuneți, răsplata merită din plin. Dacă o faceți cum trebuie, adică.

Brisket este infamant de dificil de gătit corect. Între tăierea, afumare, împachetare și odihnă, poate fi un pic copleșitor la început. Dar nu vă temeți, am compilat toate informațiile vitale de care aveți nevoie pentru a vă cuceri primul piept de piept. Carnea va avea un gust de un milion de dolari și nimeni nu va ghici că sunteți mai puțin decât un maestru al gropilor de grătar.

Alegere

În lumea grătarului, se spune că ar trebui să puteți împături un piept bun în două. Deși s-ar putea să nu pliați literalmente carnea în jumătate, o bucată bună de piept ar trebui să se simtă „flexibilă” în mâna dumneavoastră, mai degrabă decât rigidă. Această flexibilitate indică un bun echilibru între mușchi și grăsime.

Pieptul dvs. de piept ar trebui să fie marmorat pe toată suprafața, astfel încât grăsimea să se prelingă în carne și să o facă fragedă. Asigurați-vă că partea plată (partea mai slabă a pieptului) este suficient de groasă pentru a se găti aproape în același ritm ca și vârful (partea mai groasă, mai grasă).

Trimarea

Care piept pe care îl luați de la magazinul alimentar sau de la un măcelar local va avea o cantitate considerabilă de grăsime. O parte din grăsime este necesară pentru a menține carnea umedă în timpul lungului proces de afumare; cu toate acestea, trebuie să tăiați cea mai mare parte pentru ca pieptul dvs. să nu fie prea gras la sfârșit.

Trimarea este una dintre părțile care necesită cel mai mult timp pentru a urma o rețetă de piept, mai ales dacă nu aveți prea multă experiență. Ar trebui să încercați să tăiați capacul de grăsime (stratul de grăsime care acoperă o parte a pieptului) la aproximativ ¼ inch. Apoi, subțiați grăsimea oriunde altundeva pare prea groasă și îndepărtați pielea argintie din partea de jos. Poate doriți să urmăriți un filmuleț video pentru un ajutor vizual.

Asezonarea

Se pare că toată lumea are propria sa frecție specială pe care o jură. Dacă sunteți una dintre aceste persoane, prin toate mijloacele, asezonați. Dar dacă sunteți în căutarea unei frecții pentru piept afumat cu aromă de încredere și cu tot felul de utilizări, atunci aceasta ar putea fi frecția pentru grătar pe care o doriți.

Încingeți pieptul complet pe ambele părți, masând puțin condimentul în carne, doar ca să se lipească. Nu exagerați cu frecarea – vreți ca carnea să fie acoperită, dar nu lipită.

Temperatura de afumare + Smoked Brisket

Cel mai bun mod de a găti pieptul este la foc mic și lent. Ar trebui să preîncălziți grătarul cu peleți la 250° F sau Hi Smoke și să gătiți carnea până când temperatura internă ajunge la 160° F. Timpii de gătire pentru aceasta variază în funcție de mai mulți factori, așa că cel mai bine este să monitorizați temperatura mai degrabă decât timpul care a trecut. Puteți estima un timp total de gătire de 10-15 ore pentru întregul piept.

Tehnologia Smart Smoke a lui Camp Chef face afumarea ușoară: nu trebuie să dădăcești focul pentru a menține temperatura potrivită, iar peleții care ard creează cantitatea optimă de fum. Puteți seta termometrul wireless pentru a vă avertiza atunci când a atins temperatura dorită. Afumarea pieptului nu a fost niciodată mai simplă. Serios.

Încingerea

În jurul a 160° F, pieptul dvs. va atinge un punct numit staționare. Stagnarea pieptului este atunci când temperatura internă se stabilizează pentru o perioadă de timp în timp ce carnea eliberează umezeală, uneori timp de câteva ore.

Dacă o lăsați să continue să se gătească, pieptul va trece de perioada de stagnare și temperatura va începe să crească din nou. Dacă sunteți nerăbdător să obțineți un piept delicios, puteți folosi „cârja texană”, adică folia de aluminiu sau hârtia de măcelar fără ceară, și veți sparge mai repede tarlaua.

Învelișul din folie va accelera gătitul și va reține mai multă umiditate, motiv pentru care îl recomandăm. Puteți încerca să lăsați pieptul neînfășurat, stropindu-l din când în când pentru umiditate, dar este mai probabil să se usuce.

Resting

Când termometrul cu sondă pentru carne indică o temperatură internă de 190°-205° F, este timpul să odihniți pieptul. Luați-o de pe foc și (dacă nu este deja învelită) înfășurați-o în folie de aluminiu sau hârtie de măcelar. Lăsați să se odihnească timp de cel puțin o oră, pentru ca sucurile să se așeze în carne. Dacă aveți nevoie să o păstrați mai mult timp, o puteți odihni la răcoare timp de două ore sau mai mult.

Tăierea

Când pieptul dvs. este gata, ar trebui să aibă o crustă întunecată, de culoare mahon la exterior – aceasta se numește scoarță. Tăiați-o în felii subțiri, de aproximativ ¼ de centimetru, în sens invers grăuntelui. Pe măsură ce pieptul se desface, țineți în sus o felie. Ar trebui să reziste sub propria greutate, dar să se desprindă ușor dacă o trageți ușor. Atunci știți că este perfectă. Luați setul de cuțite din 9 piese pentru o tăietură încercată și adevărată, de fiecare dată.

A Fool-Proof Brisket

Deci, dacă încă vă întrebați cum să afumați pieptul în afumătoare… ca în orice lucru care merită făcut în viață, practica face perfecțiunea. Dar avem o scurtătură pentru tine: Camp Chef Pellet Grills. Cu tehnologia Smart Smoke Technology, aroma optimă de afumare și căldura de tip convecție, puteți găti cu ușurință un piept fraged și suculent de la prima încercare. Urmați doar rețeta noastră de piept afumat și bucurați-vă de rezultatele savuroase.

.