Ghidul de călătorie pentru gurmanzi 2019: Cele mai bune 10 orașe pentru toți cei care iubesc mâncarea

De la gastronomia nordică cu stele Michelin din Copenhaga la mâncarea de stradă vietnameză savuroasă din Ho Chi Minh City, bucătăria excelentă este adesea un factor determinant pentru călători atunci când se gândesc unde să meargă în continuare. Aici, Indagare face o rundă de 10 destinații cu credibilitate culinară serioasă și vorbește cu câțiva dintre cei mai buni cunoscători de gastronomie din lume pentru a le asculta alegerile.

Contactați Indagare pentru asistență în planificarea unei călătorii personalizate axate pe mâncare.

Tokio

Tokio este una dintre capitalele alimentare ale lumii, cu un număr estimat de 300.000 de unități de alimentație, de la mici magazine de tăiței nedescoperite până la restaurante fine kaiseki și instituții de carne de vită wagyu, care se pot ridica la nivelul celor mai bune din oricare dintre capitalele lumii.

• Cel mai bun prânz: Higashiya, Afuri Ramen, Shima sau Maisen
• Cea mai bună gustare: Higashiya, Afuri Ramen, Shima sau Maisen
• Cea mai bună gustare: Toraya
• Cea mai bună cină: Narisawa, Kyubey sau L’Effervescence
• Cea mai bună băutură: Gen Yamamoto
• Mâncăruri iconice: Sushi; ramen; yakitori

Copenhaga

Pentru un oraș atât de mic, Copenhaga are o scenă culinară surprinzător de mare și variată. De la restaurante casual de pește până la câteva dintre cele mai bune 50 de destinații culinare cu stele Michelin din lume, Copenhaga are ceva pentru toată lumea. Vă recomandăm un amestec frumos de nume grele, precum și de favorite locale.

• Cel mai bun prânz: Manfreds
• Cea mai bună gustare: Atelier September sau Hija de Sanchez
• Cea mai bună cină: Noma 2.0 sau Barr
• Cea mai bună băutură: Ruby sau Den Vandrette
• Iconic Bites: Hering pe pâine de secară (la Schonnemann, în mod ideal)

Insider Picks: Candace Nelson

Candace Nelson este co-fondator și bucătar-șef executiv de patiserie la Pizzana din Los Angeles, precum și la magazinele de cupcakes Sprinkles. Ea este, de asemenea, producător executiv și judecător în cadrul emisiunii Sugar Rush de pe Netflix.

Care sunt unele dintre destinațiile tale preferate pentru mâncare?
New York este întotdeauna în fruntea listei mele – există întotdeauna atât de multe restaurante noi și interesante de încercat. În primăvara trecută, eu și familia mea am petrecut o săptămână mâncând prin oraș, ospătându-ne cu mâncare italiană la Via Carota, Don Angie și Café Altro Paradiso, și savurând găluște la Pinch Chinese și Thai cu adevărat inspirat la Uncle Boon’s. La nivel internațional, am fost uimit de mâncarea incredibilă pe care am experimentat-o în Copenhaga vara trecută. Totul, de la Noma (o masă de pe lista de dorințe pentru mine!) până la hot dog-urile daneze de la umilele standuri de hot dog. Oriunde am mers, s-a pus accentul pe prezentarea ingredientelor locale într-un mod distinct și memorabil.

Denumit cel mai bun oraș alimentar al Americii în 2015 de către Washington Post, capitala excentrică a Oregonului are o scenă culinară uimitor de diversă și o abordare relaxată a răsfățului culinar. Unele dintre cele mai bune restaurante din oraș s-au transformat din cărucioare de mâncare în unități cu drepturi depline (cărucioarele de mâncare sunt o trăsătură definitorie a Portlandului și pot fi găsite în aproape fiecare cartier), iar gama de bucătării oferite (thailandeză, mexicană, indiană, libaneză, italiană) este uluitoare.

• Cel mai bun prânz: Pok Pok
• Cea mai bună gustare: Voodoo Doughnut
• Cea mai bună cină: Le Pigeon, Coquine, Ava Gene’s sau Nimblefish
• Cea mai bună băutură: Multnomah Whiskey Library
• Iconic Bites: Puiul scufundat de la cel mai faimos cărucior de mâncare din oraș, Nong’s Khao Man Gai; gogoși (de la Voodoo sau Blue Star)

Montreal

Varietatea culinară a Montrealului face de rușine multe dintre orașele gastronomice ale lumii – în decursul unei zile și pe o rază de câteva mile, un vizitator se poate delecta cu un bagel clasic în stil Montreal (mai mic, mai dens și mai dulce decât cel din New York), un sandviș cu șuncă și cașcaval împachetat între două plăci de foie gras și un filet mignon învechit la uscat de la o frizerie evreiască veche de zeci de ani.

• Cel mai bun prânz: Schwartz’s sau LOV
• Cea mai bună gustare: St-Viateur Bagel sau Hof Kelsten
• Cea mai bună cină: Joe Beef, Au Pied de Cochon sau Toqué!
• Cea mai bună băutură: Pullman sau Cloakroom
• Iconic Bites: Bagels; carne afumată; poutine; foie gras

Insider Picks: Amanda Hesser

Amanda Hesser este co-fondator și CEO al Food52. Ea este, de asemenea, autoarea cărții The Essential New York Times Cookbook: Rețete clasice pentru un nou secol.

Care sunt unele dintre destinațiile dumneavoastră preferate pentru mâncare?
Două locuri care cred că sunt mult subestimate sunt Sri Lanka și Laos. Mâncarea din Sri Lanka este apropiată în natură de bucătăriile din sudul Indiei, ceea ce înseamnă că ei mănâncă mult pește și ierburi și folosesc ulei de nucă de cocos și lapte de nucă de cocos mai degrabă decât ghee și iaurt, astfel încât totul este ușor și incredibil de vibrant.

Care sunt unele dintre mâncărurile tale preferate din întreaga lume?
Printre altele, vorbind de Laos, îmi place larb, o salată de carne care se prepară de obicei fie cu pește, fie cu carne de porc. Carnea este tocată și gătită, apoi amestecată cu coriandru, mentă, busuioc, lemongrass, ardei iute, sos de pește, făină de orez prăjită și lămâie verde și mâncată învelită în salată cu mai multe ierburi.

Aveți vreun sfat cu privire la cel mai bun mod de a experimenta cultura culinară a unui loc nou?
Este întotdeauna o idee bună să mergeți la piețele alimentare locale pentru a vă face o idee despre ingredientele și alimentele de bază. De asemenea, îmi plac piețele pentru că găsești gustări bune! Iar mâncarea de stradă este întotdeauna o ocazie generoasă de a mânca local.

Există destinații pe care credeți că orice gurmand ar trebui să le viziteze?
Toscana. Este de fapt dificil să nu mănânci bine acolo. Sigur, este un clișeu ca destinație culinară, dar există un motiv pentru asta.

Ai o tendință alimentară preferată? O tendință alimentară mai puțin preferată?
Sunt destul de entuziasmat de cât de grozavă a devenit mâncarea casual și cât de nedefinit este totul. Se simte că gătitul a devenit din ce în ce mai mult despre arome decât despre bucătării specifice. Și nu mai este incredibil de scump să mănânci bine în restaurante. O mare parte din cea mai bună mâncare care se face în zilele noastre este la restaurantele casual din cartierele urbane. Sunt mai puțin entuziasmat de „mâncarea curată”. Mi se pare atât de binar și lipsit de bucurie!

Ce locuri se află în prezent pe lista ta de dorințe?
Patagonia, Kenya, Tokyo (pentru Jocurile Olimpice din 2020), o călătorie cu mașina în sud-vestul SUA și Bhutan.

Ho Chi Minh City

Ho Chi Minh City, pe care mai toată lumea îl numește Saigon, este un creuzet delicios de bucătării – mâncăruri vietnameze autentice cu o confluență de arome franceze și cantoneze. Pentru a avea un sentiment real al deliciilor culinare din Saigon, vizitatorii ar trebui să încerce standurile de mâncare stradală din oraș, pe lângă restaurantele de lux, sau să opteze pentru un curs de gătit la domiciliu sau un tur culinar.

• Cel mai bun prânz: Quan An Ngon sau Cuc Gach Quán
• Cea mai bună gustare: L’Usine Café sau Fanny Ice Cream
• Cea mai bună cină: Square One
• Cea mai bună băutură: Chill Skybar sau Social Club Restaurant and Rooftop Bar (MGallery Saigon, Str, 76-78 Nguyễn Thị Minh Khai)
• Iconic Bites: Bánh Xèo (crepe vietnameze savuroase) la celebrul cărucior de mâncare 46A; pho; banh mi; cua lot (crabi cu cochilie moale); ca kho to (pește caramelizat în oală de lut); thit nuong (carne de porc la grătar cu cărbuni)

Mexico City

Călătoriți pe orice stradă din Mexico City și veți întâlni mirosul de tortilla făcută manual și de tacos proaspeți, dar orașul oferă mult mai mult decât simple cafenele stradale. De fapt, mesele rafinate și inovația gastronomică formează o scenă culinară incitantă, care deschide drumul în renașterea culturală a Ciudad de Mexico.

• Cel mai bun prânz: Contramar sau Tetetlán
• Cea mai bună gustare: El Turix Tacos, Tsubomi Bakery sau Molino El Pujol
• Cea mai bună cină: Pujol, Quintonil sau Rosetta
• Cea mai bună băutură: Barul Fifty Mils de la Four Seasons Mexico City sau San Angel Inn (vă recomandăm să încercați Mezcal, neat. Această băutură spirtoasă locală a căpătat o binemeritată notorietate internațională și veți găsi multe opțiuni care sunt disponibile doar în Mexic).
• Iconic Bites: Al pastor tacos și tuna tostadas; o răcoritoare Michelada, o bere la alegere (optați pentru o marcă mexicană) turnată peste suc de lime și gheață, cu o cantitate generoasă de sare pe margine.

Paris

Venerate de mult timp pentru stabilirea standardului culinar global, restaurantele din Paris rămân unele dintre cele mai bune din lume. De la bistrouri franțuzești autentice până la localuri de haute cuisine, mesele pariziene îi vor încânta atât pe tradiționaliști, cât și pe gurmanzii vizionari. Rezervările pentru toate restaurantele trebuie făcute cu mult timp înainte.

• Cel mai bun prânz: Le Récamier (Left Bank) sau Chez Janou (Right Bank)
• Cea mai bună gustare: Le Récamier (Left Bank) sau Chez Janou (Right Bank)
• Cea mai bună gustare: Macarons la Pierre Hermé sau ciocolată la Jean-Paul Hevin
• Cea mai bună băutură: Hemingway Bar
• Cina inspirată: Frenchie sau Anahi
• Big Night Out: Le Clarence sau Epicure
• Mâncăruri emblematice: Baghete; produse de patiserie; escargot; sufleu

Scopuri din interior: Chef Marc Murphy

Chef Marc Murphy, membru al juriului în cadrul emisiunilor Chopped și Chopped Junior de la Food Network, conduce Landmarc Tribeca Events și Benchmarc Events, divizia sa de catering din New York. El este, de asemenea, autorul cărții de bucate Season with Authority: Confident Home Cooking.

Care sunt primele cinci restaurante preferate din lume? Topul meselor?
Nu sunt sigur că pot reduce lista la cinci restaurante, dar pot numi câteva dintre orașele mele preferate pentru mâncare. În nicio ordine anume….New York, Istanbul, Tokyo, Paris și Roma. Mâncarea mea de top? Una este prea greu de ales, dar am avut unele dintre cele mai bune mese neașteptate în timpul vizitei în Turcia. Condimentele și tehnicile tradiționale de gătit au dus mâncarea la un alt nivel.

Ai vreo destinație culinară preferată la care te întorci pentru inspirație (și pentru a mânca incredibil)?
New Orleans! De fiecare dată când mă duc, plec cu zece kilograme mai greu și sunt inspirat de gusturile și vibrațiile pe care le ai doar mergând pe străzi. Este un oraș incredibil, cu atât de multă istorie și pasiune, pe care o poți simți cu adevărat în toate aromele diferite ale mâncării. Este ceva cu adevărat special și, de fiecare dată când îl vizitez, simt că este o nouă experiență.

Ai vreun sfat despre cel mai bun mod de a experimenta cultura culinară a unui loc nou?
Lasă garda jos. Experimentați-o pentru ceea ce ar trebui să fie. Îmbrățișați cultura, uitați de dietă. Încearcă doar să te bucuri de moment, să fii deschis la minte și să ai încredere în personalul local. Am constatat că asta lasă întotdeauna o impresie grozavă asupra experiențelor mele.

Există trucuri culinare pe care le-ați preluat din alte destinații?
Atât de multe! Îmi place la nebunie să văd tehnici noi sau diferite în diferite culturi. În Istanbul, de exemplu, ei usucă iaurtul la soare, iar apoi îl reconstituie pentru a-l adăuga la supe sau tocănițe sau doar pentru aroma robustă. A fost incredibil și, deși nu pot usca iaurtul în curtea mea aici, în New York, am încercat să folosesc aromele atunci când pot, într-un mod care funcționează.

San Sebastián

Țara Bascilor, împărțită între Spania și Franța, este una dintre marile destinații gastronomice ale lumii. Înconjurată de mare pe de o parte și de Valea Ebro pe de altă parte, regiunea este binecuvântată cu o bogăție de resurse naturale care au contribuit mult timp la statutul său culinar de elită. San Sebastián are acum o densitate de stele Michelin mai mare decât Parisul.

• Cel mai bun prânz: Saltxipi sau un „pintxos crawl” (nu uitați să treceți pe la Ganbara, Casa Urola și Bar Heizea)
• Cea mai bună cină: Arzak
• Cea mai bună băutură: Patxi Troitino la Hotel Akelarre
• Iconic Bites: Ton alb cu căpșuni marinate; patatas bravas; Txakoli (vin alb spumant)

Lima

După cum știu gurmanzii isteți, bucătăria peruană a devenit în ultimii ani una dintre cele mai apreciate din lume. Ceviche, care este o obsesie națională, se mănâncă în mod tradițional doar la prânz, pentru a fi siguri că peștele este proaspăt, iar multe dintre cele mai bune restaurante cu fructe de mare nu sunt deschise pentru cină. De asemenea, nu ratați să încercați ceaiul de coca, care este excelent pentru răul de altitudine, și cocktailul național, un pisco sour.

• Cel mai bun prânz: Isolina sau Pescados Capitales
• Cea mai bună gustare: Panchita
• Cea mai bună cină: Maido, Central, Kjolle sau ámaZ
• Cea mai bună băutură: Hotel B sau Cala
• Iconic Bites: Ceviche; pisco sour

Tel Aviv și Haifa

Aceste două orașe oferă o bucătărie savuroasă și arome organice, cu o scenă culturală tânără care face din a lua masa în oraș o experiență plină de viață și energie. Tel Aviv primește cea mai mare parte a zvonurilor, dar Haifa are propriul său farmec.

• Cel mai bun prânz: Orna and Ella
• Cea mai bună gustare: Abu Hassan
• Cea mai bună cină: HaSalon
• Cea mai bună băutură: Aria (Nahalat Binyamin St 66)
• Best Under-the-Radar Fine Dining: Hanamal 24 (Ha-Namal 24, Haifa)
• Iconic Bites: Hummus; falafel; shakshuka (ouă fierte în sos de roșii); sabich (pita de vinete prăjite cu o mulțime de amestecuri); salate de legume

Insider Picks: Devon Fredericks

Devon Fredericks este o forță creativă din spatele unuia dintre cele mai faimoase branduri gastronomice din New York, imperiul gastronomic Zabar.

Care sunt unele dintre destinațiile dumneavoastră preferate pentru mâncare?
În momentul de față, Londra are restaurantele mele preferate și cea mai bună scenă culinară.

Care sunt unele dintre mâncărurile dumneavoastră preferate din întreaga lume?
Raclette în Alpi, espresso în Italia, tramezzino în Veneția și spaghetti alle vongole pe Mediterana.

Aveți vreun sfat cu privire la cel mai bun mod de a experimenta cultura culinară a unui loc nou?
Întotdeauna vizitez supermarketurile și halele alimentare locale.

Aveți o tendință culinară preferată?
Mâncarea de confort.

O tendință culinară mai puțin preferată?
Meniuri de degustare.

Ce locuri se află în prezent pe lista ta de dorințe?
Mexico City, Maroc și oriunde să schiezi.

Contactați Indagare pentru asistență în planificarea unei călătorii personalizate axate pe mâncare.

– Indagare pe 10 noiembrie 2019

– Indagare on November 10, 2019.